همه چیز درباره قهرمان اسرار آمیز

در هنر آشپزی آمریکایی، کاپرها عمدتا یک ادویه هستند، و در مدیترانه، آنها به سادگی یک عنصر برای عطر و طعم خاص خود هستند.

در واقع کاپرها جوانه های گلدار سبز تیره سبز ( Capparis spinosa یا Capparis inermis)، بومی قدیمی باستانی به مدیترانه و برخی از نقاط آسیا هستند. برای حفظ کاپرها، آشپز آنها را در یک نمک سرکه، نمک یا شراب ترشی می کند یا آنها نمک را درمان می کنند.

چطور از کاپرها استفاده میکنی؟

پخت و پز با کاپرها، محرک عطر و طعم و طعم تلخ و شیرین خود در برابر طعم ها و بافت های صاف، کره ای، یا مخملی است. بسیاری از دستورالعمل ها قبل از استفاده آنها را شستشو می دهند تا به کاهش یادداشت های سرکه سرکه کمک کنند.

انفجار منحصر به فرد آنها از عطر و طعم آنها را به عنوان یک عنصر مورد علاقه در غذاهای نوشابه مانند سالاد و ماهی قزل آلود دودی می سازد . آنها همچنین به طور گسترده ای در سس، به عنوان یک شیرینی و یا به عنوان طعم دهنده استفاده می شود. قارچ ها لیمو را تکمیل می کنند و اغلب با هم ظاهر می شوند.

در ظروف پخته شده بهتر است کاپرها را به سمت پایان آشپزی اضافه کنید، که اجازه می دهد که جوانه ها شکل، رنگ و طعم خود را حفظ کنند. این نیز مانع از آن می شود که تلخ شوند اگر آنها بیش از حد طعم دارند.

چگونه فرانسه، ایتالیا و یونان از آنها استفاده می کنند؟

در طول مدیترانه، کاپرهای وحشی بومی برای هزاران ساله بخشی از غذاهای محلی بوده است.

در جنوب فرانسه، کاپری های کوچک، اندازه سیب زمینی ها برای سالاد نیکوزیس بسیار مهم است ، و فرانسوی ها را به اسکیت مونیر با کره ریخته شده، در میان ظروف دیگر اضافه می کند.

قهرمان ها در تعدادی از غذاهای ایتالیایی خوشمزه نیز هستند، از piccata مرغ و piccata گوشت گاو به pasta pastatanesca . شما همچنین کاپر را به عنوان یک گارنت سنتی از carpaccio گوشت گاو خواهید دید.

در یونان، کاپرها در سواحل سنگی جزایر و کوه بزرگتر رشد می کنند و بزرگ شمعدانی های کوچک که از انجیر کوچکی برخوردارند، در مرکز سالن های سیب زمینی سیب زمینی سیب زمینی در وینگرتت و هیچ چیز بیشتر در مراحل اولیه قرار نمی گیرند.

آنها همچنین در سالن های سنتی یونانی با گوجه فرنگی، خیار، پیاز قرمز، فلفل، فتا، پودر تخم مرغ و یک انگور قرمز مشغول به کار هستند و کیک های ترشی در بسیاری از گوجه فرنگی های پخته شده و یا ظرف غذای ماهی کار می کنند.

در ایالات متحده، کاپرها یک عنصر ضروری از نان شیرینی با نوا لوکس و پنیر خامه ای هستند و گاهی اوقات به سالاد مرغ، سالاد ذرت، سالاد سیب زمینی و تخم مرغ های نازک اضافه می شود. آنها همچنین ممکن است به عنوان یک پیتزا خوشمزه ظاهر شوند، به عنوان مثال، موتزارلا و پیاز سرخ شده.

به نظر میرسد سرآشپزهای آمریکایی از زمانی که کاپرها را مجددا کشف می کنند گذر می کنند. در دهه 90 برخی از سرآشپزها به طور خلاصه در روغن زیتون سرخ کرده اند تا زمانی که جوانه ها مانند گل های ترد و خنثی باز می شوند، آنها را بیش از غذاهای گوشت و ماهی پراکنده می کنند - یک نوآوری جولیا کودک تحسین شده است.

انواع کاپرز

از انواع مختلف کاپرها که در دسترس هستند، مطلوب ترین ممکن است ناقلین فرانسوی (مستعمره "nonesuch") است که کوچک و کوچک (حدود 7 میلی متر یا به ندرت بیش از 1/4 اینچ قطر) و ظاهرا گران هستند، هرچند که آنها معمولا بیش از 4 دلار برای یک کاسه نیست.

آنها بزرگتر می توانند اسیدی باشند، بنابراین از آنها کم کم استفاده کنید و اطمینان حاصل کنید که طعم ها را از بین ببرید. اگر از آنها در یک سالاد مرغ یا تخم مرغ استفاده میکنید، ممکن است بخواهید آنها را برای اولین بار ریز ریز کنید.

قهرمانان در مقابل قارچ ها

قهرمانان همان قارچ ها نیستند. در حالی که کاپر جوانه های نازک گل بوش است، کلم بروکلی میوه ای است که بوته تولید می کند، هنگامی که جوانه ها گل می خورند و بارور می شوند.

قارچ ها با ساقه های خود مانند زیتون کمی متصل می شوند و در سرکه مانند کاپرها درمان می شوند. شما می توانید آنها را کل، از جمله دانه، بخورید، اما ابتدا ساقه را بردارید.

هر دو قارچ و کاپر حتی می توانند به جای زیتون به یک کوکتل مارتینی وارد شوند. و صحبت از کوکتل ها، کلم بروکلی برای یک مری خونین یک گیلاس فوق العاده می سازد.

کاپریز جایگزین؟

از آنجا که کاپرها یک طعم و مزه دارند، می توانید زیتون های سبز زرد و یا دانه های نسترژی را ترشی کنید .