تنوع آشپزی هند را کشف کنید
هند یک منطقه متنوع با سنت فوق العاده ای برای غذا است. هند با داشتن طیف گسترده ای از ادویه جات و محل آن در مسیرهای تجاری شرق و غرب، دارای تأثیرات فراوان و محصولاتی است که از آن سنت پخت و پز خود را گسترش می دهد و کباب کردن و کباب کردن در مرکز آن قرار داشته است. تا هجوم تجهیزات پخت و پز اروپایی و آمریکایی، همه غذاهای هند بر روی کوره های زغال چوب به نام Chulas تهیه شد.
Chula یک مکعب آجر است که دارای یک سوراخ در جلو برای تغذیه آتش و سوراخ هایی است که در بالا به عنوان مشعل عمل می کنند. ساخت و ساز چولا کاملا شکل هنری است که نیاز به گچ کاری دقیق دارد تا پیش نویس مناسب را برای تهیه گرم و حتی منبع گرما فراهم کند. به طور سنتی آجرکاری توسط یک نگهدارنده یا سازنده سنگ آهنی انجام شد، اما گچکاری و تهیه اجاق توسط زنان انجام شد، زیرا این نوع هنر بود که نیاز به مهارت عالی داشت.
Chula به طبخ می دهد که گزینه استفاده از پان یا پخت و پز مستقیم در بالای شعله. از آنجا که شکل گرد از سوراخ های بالا و به طور کلی عدم وجود یک رطوبت پخت و پز، kebabs مورد علاقه خاص از آشپزان هند است. تمام انواع گوشت و سبزیجات به این ترتیب آماده می شوند. اما فریب نخور کباب یک مورد محبوب نیز است.
به طور معمول ما از Barbecue به عنوان یک اختراع آمریکایی فکر می کنیم. کلمه خودش از کلمه بومی آمریکایی گرفته شده است. کباب هندی در یک تندور پخته شده است.
یک تندور یک ظرف بزرگ است مانند شما در برخی از فیلم های شب عربی دیده می شود. به طور معمول آن را در زمین تا گردن آن دفن شده است. زغال سنگ داغ به پایین تندور اضافه می شود. با وجود سرامیک Tandoor در گرما نگه می دارد و آن را بر روی غذا پخته شده در داخل نه بر خلاف اجاق های سرامیکی محبوب است که در سال های اخیر گسترش یافته است.
احتمالا معروف ترین دستور العمل از Tandoor Tandoori مرغ است. مرغ کل پوست پوستی با نمک و آهک (یا لیمو) مرطوب می شود و برای حداقل شش ساعت در مخلوط ماست و یک ماساالنه مینوشید. ماسالا نوعی معادل هندی از یک ادویه (مالش یا خشک) است. به طور معمول آن را از زنجبیل، سیر، chilies و زعفران (برای رنگ) ساخته شده است. پس از جوجه ها، آنها را بریزید و در داخل تندور قرار می گیرند تا در آشپزخانه قرار گیرند. به دلیل گرما شدید و حتی گرمای تندور، حدود 20 دقیقه طول می کشد تا جوجه ها بتوانند طبخ کنند. بعضی چیزها بیشتر از مرغ پخته شده در یک تندور قدیمی و خوب استفاده می شود. Tandoor خود یک عنصر حیاتی برای این دستور است زیرا آن را به عطر و طعم ممتاز دود به مرغ می دهد.
وقتی غذای هند را بخورید، به یاد داشته باشید که هند یک تولید کننده اصلی و مصرف کننده انواع مختلفی از ادویه جات است. مواد غذایی هند شامل طیف گسترده ای از ادویه جات در تمام مواد غذایی آن است. بسیاری از این ادویه جات با هم مخلوط می شوند تا پایه های رژیم غذایی هند را تشکیل دهند. چیزهایی مانند Garam Masala (به طور معمول دارچین، قارچ خوراکی، گل میخک، فلفل سیاه و دانه زیره) و پودر کاری (پنیر گندم، خردل، دانه خشخاش، میخک قارچ، چیلا قرمز، فلفل سیاه، زنجبیل، زیره، گشنیز و زردچوبه )
همچنین ماست، دال (عدس و نخود فرنگی) و شیر نارگیل مهم هستند.
در یادداشت نهایی، اگر شما از طریق یک کتاب آشپزی هند نگاه کنید، شما مقدار زیادی از دستور العمل برای مرغ و بره را پیدا خواهید کرد. دلیل این امر اینست که هندوها (مذهب غالب) گوشت گاو یا گوشت خوک را نمی خورند و مسلمانان گوشت خوک را نمی خورند. شما می توانید دستورالعمل هایی برای چیزهایی مانند گوشت گاو کاری یا گوجه فرنگی Tandoori پیدا کنید اما معمولا این تغییرات از نفوذ هند در سایر نقاط جهان حاصل می شود. من یک رستوران محلی ژاپنی را می شناسم که خوک کری را عالی می کند، اما قطعا از انگیزه ی ژاپنی است.
اکنون برای همه اطلاعاتی که در پخت و پز بزرگ هند نیاز دارید، به سایت آشپزی هند پترینا ورما سرکار کمک کنید.