لندبوت، یا نان کشور، اغلب در کلوچه های بزرگ پخته شده بود که حداقل تا یک هفته از روز پخت تا پختن روز بود. اغلب کباب ها می توانند ده یا دوازده پوند وزن داشته و در یک کوره عمومی پخته شوند.
در اینجا یک تنوع از Bauernbrot یا Landbrot است. این همه گندم است که با یک خرمالو شبیه به هم و یا "الاغ" ساخته می شود (یک الاغ همانند یک فرهنگ خربزه است). در حقیقت هیچ مخمر تجاری در این قرص وجود ندارد. به رغم این، کلوچه هوا و جویدن و پر از عطر و طعم است. این هم پیچیده نیست.
آرد، آب، نمک و یک کالبد خشخاش فعال تنها مواد تشکیل دهنده هستند. این دستورالعمل به گندم گندم (62٪) و آرد سفید (38٪) نیاز دارد، اما شما می توانید آن را با یک آرد کل گندم درست کنید و آن را ساده نگه دارید.
نان در تصویر با پادشاه آرتور کل گندم سفید و نان پخته شد. هر دو این آرد در طیف گسترده ای از فروشگاه های مواد غذایی موجود هستند و می توانند به صورت آنلاین سفارش داده شوند. به راحتی می توانید این نان را با آرد که می توانید در فروشگاه خود نیز خریداری کنید.
یاد بگیرید چطور شروع خمیر دندان خود را انجام دهید (این ممکن است چند هفته طول بکشد) یا یک ستاره کوچولو در اینجا بخرید .
آنچه شما نیاز دارید
- برای تازه کردن گوجه فرنگی:
- 1/2 فنجان کالباس (فعال)
- 1 قاشق غذا خوری (اضافه کردن تا سفت)
- برای Levain ساخت:
- 3 قاشق غذاخوری / 1/3 اونس مخلوط ترش
- 1/2 c./4 oz. اب
- 1 1/3 c./5.8 اونس. آرد گندم کامل
- 2 1/2 قاشق غذاخوری / 0.6 اونس. آرد (سفید)
- برای خمیر نهایی:
- 2 3/4 c./22.4 اونس. اب
- 3 ج + 2 قاشق غذاخوری / 14.4 اونس. آرد گندم کامل
- 2.5 c - 2 قاشق غذاخوری / 11 اونس. آرد (سفید)
- 1 قاشق غذاخوری / 20 گرم نمک
چگونه آن را بسازیم
با ترش کردن ترشی شروع کنید.
- معمولا، من ترش خمیر را در 100٪ یا بالاتر هیدراتاسیون نگه می دارم. این بدان معنی است که وقتی من آن را تغذیه می کنم، آرد و آب را برای تهیه خمیر باطله خمیر پنکیک اضافه می کنم. برای شروع این نان، من یک نیم فنجان یا بیشتر از فرهنگ خربزه من را مصرف کنم و اضافه کنم آرد تا خمیر بسیار سفت شود.
- آرد را به یک فرهنگ فعال اضافه کنید، یعنی چیزی که اخیرا تغذیه شده است و از یخچال خارج نشده است. خمیر را خرد کنید.
- پوشش (من دوست دارم پوشش را با پوشش پلاستیکی) و خارج کردن در شمارنده برای 4-6 ساعت.
لوواین را بساز
- از سه قاشق غذاخوری تازه خرد شده، ترشی (یا وزن آن 1.3 اونس) استفاده کنید و 1/2 فنجان آب و 1/1 فنجان (کل) آرد را در یک کاسه اضافه کنید و تا صاف هم بزنید. این خمیر را پوشانده و آن را در حدود 12 ساعت نگه دارید.
- روز بعد، اضافه کردن 2 3/4 سی. (22.4 اونس) آب، 3 درجه سانتیگراد. + 2 T. (14.4 اونس) آرد کل گندم و 2.5 درجه سانتیگراد. - 2 تير (11 اونس) آرد سفيد به يک کاسه بزرگ مخلوط کن و هم بزنيد تا تمام آرد خيس شود. این خمیر را به مدت 20 دقیقه تا یک ساعت بگذارید.
- نمک را بیش از خمیر پودر کنید و در چند قطعه "الاغ" را اضافه کنید. برای 2 تا 3 دقیقه در میکسر و یا 5 دقیقه با دست مخلوط کنید. خمیر بسیار سست است. پوشش.
تخمیر فله
- تخمیر فله حدود 2 1/2 ساعت در دمای اتاق است. در طول این مدت، خمیر را 2 برابر می کنید.
- برای خرد کردن، خمیر را بر روی یک ورقه بریزید. سپس به صورت افقی به صورت سوم (مانند یک حرف) را بچرخانید، سپس خمیر را بچرخانید و به صورت سوم به صورت عمودی ( گام تا مرحله گام بردارید ).
- خمیر نان اکنون حدود 3/1 پوند وزن دارد. شما ممکن است از آن نوشیدنی های کوچکتری بیرون بیاورید، اما برای عکس ها یک قوطی بزرگ تهیه کردم.
شکل گیری و اثبات نهایی
- خمیر را به صورت شسته و ریز تشکیل دهید. محل، به سمت درز به سمت چپ، به یک سبد صحیح فلورید یا یک کاسه روغن و فلزی. کاسه من خیلی خوب بود اما نه روغن، و خمیر گیر کردم و کمی بیشتر از من خوابیده بود.
- نان را به راحتی بپوشانید، بدون پوشش دستمال خمیر. جعبه مقوایی به خوبی کار خواهد کرد.
- اجازه دهید این خمیر را 2 تا 2 1/2 ساعت در دمای اتاق افزایش دهید.
- حدود یک ساعت قبل از پخت، اگر بخواهید آن را بخورید، اجاقتان را با درجه حرارت 440 درجه فارنهایت بخورید تا اجاق بخورید. این نان همچنین می تواند بدون نیاز به بخار پخت شود.
پختن
- کاغذ پرچم را که در پشت یک ورق کوکی یا روی پوست نان بکار میرود، با آرد یا ذرت ذرت یا سمولینا بپزید. خمیر را از سبد تصحیح شده بر روی کاغذ بریزید. خمیر هنوز خیلی مرطوب و چسبناک است، بنابراین بهتر است آن را تمیز نکنید.
- به سرعت ورق پخت را درون فر قرار دهید و یا با استفاده از کاغذ پرچم، خمیر را روی سنگ پخت قرار دهید. استفاده از بخار برای پخت، همانطور که در اینجا توضیح داده شده است.
- پخت را برای پانزده دقیقه، سپس درجه حرارت را به دمای 420 درجه فارغ التحصیل کنید و پخت را تا زمان انجام، حدود 60 - 75 دقیقه بیشتر. نان را با دماسنج فوری امتحان کنید و مطمئن شوید که درجه حرارت داخلی آن حداقل 195 درجه فارنهایت است.
- نان را چند ساعت در یک قفسه بگذارید. هرچه نان بیشتر بماند، طعم آن بیشتر شدید خواهد بود. شما ممکن است این نان را مسدود کنید.
بیشتر خرگوش های نان خرگوش
- Bauernbrot - فقط چند ساعت از شروع تا پایان طول می کشد.
- آرنج ساده - فقط یک خمیر.
- Graubrot - آرد گندم و چاودار.
دستور غذا از "نان - کتاب کتاب و تکنیک ها و دستور العمل های بیکر" جفری هملمن اقتباس شده است