مهاجران آلمانی در اواسط قرن نوزدهم در شیلی ساکن شدند و دستور العمل های آنها را از خانه به همراه آنها می آورد. بسیاری از این غذاهای آلمانی در غذاهای شیلی نگهداری میشوند، البته با هماهنگی محلی - مانند pan de Pascua (یک کیک کریسمس شبیه به stollen ) و berlin (دونات آلمانی به سبک dulce de leche).
واژه آلمانی برای کیک، kuchen، معمولا برای توصیف کیک در شیلی استفاده می شود. همین پدیده در جنوب برزیل رخ داد که بسیاری از آلمانی ها نیز آن را حل و فصل کردند، هرچند که کوهن به زبان "پرتغالی" کمی " cuca " تغییر کرد.
شیطان به سبک کوهن د منزانا می تواند بسیار شبیه به Apfelkuchen آلمانی سنتی، با پوسته کوتاه پر از خمیر کستار مانند و سیب های بریده شده، و کلوچه خرده. نوع دیگری از کوکن سیب نوعی شیلی بیشتر شبیه سیب است. این کوچن همچنین یک پوسته کوتاه کوکی مانند و پر کردن سیب زمینی دارد. این کاملا ظریف و خوشمزه است.
آنچه شما نیاز دارید
- برای پوسته:
- 1 2/3 فنجان آرد تمام عیار
- 1 شیر کره سرد
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری قند
- 1 زرده تخم مرغ
- 1/4 فنجان آب سرد
- برای پر کردن اپل:
- 5 سیب (3 سیب قرمز شیرین و 2 سیب سبز سیب)
- 6 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1/2 قاشق چای خوری دارچین
- 1/8 قاشق چای خوری نمک
- برای Glaze:
- 1/4 فنجان ژله زردآلو
- یا
- قند قند:
- 1/4 قند شکر
- 1/2 فنجان آب
- 1 قاشق غذاخوری ذرت
- 1 قاشق غذاخوری شربت ذرت
- 1 تخم مرغ (برای شستن تخم مرغ)
چگونه آن را بسازیم
- پوسته را آماده کنید: آرد، نمک و قند را در یک کاسه متوسط قرار دهید و به طور خلاصه با هم بشویید. کره سرد را به قطعات کوچک بریزید. از یک برش شیرینی یا دو چاقو استفاده کنید تا کره را به آرد بریزید تا یک مخلوط خرد شده داشته باشید (با استفاده از یک پروسسور غذا برای آن - با پالس کوتاه و سریع). در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری آب سرد کنید و سپس مخلوط را به مخلوط آرد / کره اضافه کنید. به راحتی با یک چنگال مخلوط کنید، اضافه کردن 2-3 قاشق غذاخوری آب سرد به عنوان نیاز به زمانی که مخلوط می آید به عنوان یک خمیر پف کرده. خمیر را در بسته بندی پلاستیکی قرار دهید و کاملا خنک کنید.
- خرد کردن و حذف هسته از سیب. سیب زمینی سرخ شده را ریز ریزه یا رنده کنید و آنها را در یک ظرف معطر قرار دهید. 4 قاشق غذاخوری قند، 1/2 قاشق چای خوری دارچین، یک قاشق نمک و 1/3 فنجان آب اضافه کنید.
- سیب زمینی را بشکنید یا رنده کنید و آنها را در یک کاس قرار دهید. شیر با آب لیمو، 2 قاشق غذاخوری قند، و یک نمک نمک. کنار گذاشتن
- سیب های قرمز را به آرامی شستشو دهید تا حرارت متوسط کم شود. 15 دقیقه صبر کنید تا سیب بسیار نرم شوند و بیشتر مایعات باقی بماند. از گرما خارج شوید، سیب های پخته شده را از طریق میل آسیاب یا سینر منتقل کنید، سپس آنها را به همراه مخلوط سیب سبز به پیتزا اضافه کنید. چند دقیقه بیشتر بخورید، تا زمانیکه اکثر مایع تبخیر شود و مخلوط بسیار ضخیم باشد، تکان دهید. از گرما خارج شود و خنک شود
- کوره را به 350 درجه پیش گرم کنید. به آرامی یک قوطی قرمز 9 اینچ را روغن بگذارید. در یک سطح کمی فلور، 2/3 قاشق را به یک حلقه قطر 10-11 اینچ رول کنید. چند دقیقه صاف کردن پوست را بگذارید، سپس پوسته را به تابه بکارید، آن را به آرامی به پایین و طرفهای تانک فشار دهید. برای خرد کردن بیش از حد خمیر، روی بالای پانل خمیر را با یک پین نورد رول کنید.
- کلوچه هندی را با مخلوط سیب سرد شده پر کنید. خمیر باقی مانده را به یک دایره رول کنید. برای برش نوار نازک از شیرینی از یک برش پیتزا یا چاقوی تیز استفاده کنید. مخلوط کردن نوار های شیرینی در یک سبد بافته شده بر روی پر کردن سیب، و به لبه های شیرینی با هم بپیچید، هر گونه شیرینی بیش از حد لازم را برش دهید.
- یک تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری آب بزنید و بالای قاشق آن را با شستشوی تخم مرغ بشویید. شیرینی را برای 30-40 دقیقه بپاشید یا تا زمانی که کمی خرد شده است. از اجاق خارج شوید در حالی که هنوز هم گرم است، قلم مو را با لعاب شیرینی و یا مربا ذرت زردآلو بپزید. (برای پختن شیرینی، 1/4 فنجان شکر و 1/2 فنجان آب به جوش 1 قاشق غذا خوری ذرت در 1/2 فنجان آب اضافه کنید و به مخلوط شکر و آب اضافه کنید. دوباره جوش را بگذارید و بجوشانید تا مخلوط شود شکر ذرت را اضافه کنید و برای مدت زمان 1 دقیقه بجوشانید. خمیر را گرم یا در دمای اتاق خدمت کنید.