این ترشی شیرین و تند ترکیب ترکیبی از زردآلو خشک و گوشت سوخته با زعفران، دارچین، زنجبیل و فلفل است. بادام سرخ شده یا دانه کنجد بیش از تریئن به عنوان یک گیلاس پراکنده شده است. خوشمزه و آسان است، این یک دستورالعمل کلاسیک مراکش است که به همان اندازه به عنوان یک شام خانوادگی و یا غذا به مناسبت خاص کار می کند.
زمان پخت و پز برای پخت فشار است؛ دو بار این دو بار در صورت آماده شدن در یک گلدان معمولی. اگر با استفاده از یک سرامیک یا خاکستری، به حداقل سه ساعت زمان پخت اجازه دهید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کیلوگرم (2 اونس 3 اونس) گوشت گاو یا گوشت گاو نر، برش به قطعات 2 یا 3 اینچ
- 2 پیاز متوسط، رنده شده یا بسیار ریز خرد شده
- 3 میخک سیر، فشرده یا ریز خرد شده
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1 قاشق چای خوری فلفل
- 1/2 قاشق چای خوری نخود زعفران فرو ریخت
- 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه (یا 1/4 قاشق چای خوری رنگ زرد مراکش)
- 1/2 قاشق چای خوری رال اونا Hanout (اختیاری)
- 1 یا 2 تکه کوچک 3 "چوب دارچین
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1/4 فنجان روغن نباتی یا کره
- انگشت شماری از گیاهان گل سرسبد، به یک گلدان گره خورده است
- 1 فنجان زردآلو
- 3 قاشق غذاخوری شکر یا عسل
- 1 قاشق چایخوری دارچین
- هویج بادام سرخ شده (اختیاری)
- 1 تا 2 قاشق چای خوری دانه کنجد (اختیاری)
چگونه آن را بسازیم
- گوشت را با پیاز، سیر، ادویه جات و روغن مخلوط کنید. قهوه را ظرف چند دقیقه بیش از حد متوسط گرم کنید.
- اضافه کردن 2 1/2 فنجان آب و پرتقال. بیش از حد گرم، گوشت و مایعات را به یک بطری سریع بیاورید.
روش پخت فشار به محض محکم بسته شدن و فشار دادن به حرارت ادامه دهید. حرارت را به محیط کاهش دهید و با فشار دادن 45 تا 50 دقیقه طبخ کنید.
حدود نیمه از طریق پخت و پز، 1/2 فنجان مایعات را از بین ببرید. پس از گوشت پخته شده، فشار را آزاد کنید و سس را کم کنید، تا زمانی که بیشتر روغن و پیاز باشد.
روش پخت گوشت را بیش از 2 تا 2 و 1/2 ساعت گوشت را بیش از حد حرارت دهید و آن را بجوشانید تا گوشت بسیار مرطوب باشد و به راحتی از استخوان شکسته شود. حدود نیمه از طریق پخت و پز، 1/2 فنجان مایعات را از بین ببرید. در صورت لزوم، در طول آشپزی مقدار کمی آب اضافه کنید تا از خوردن گوشت جلوگیری شود. هنگامی که گوشت پخته شده، سس را کاهش دهید تا بیشتر از روغن و پیاز باشد.
روش رسوب گچ یا سرامیک. یک تکه از یک پیاز را به جای آن بریزید و حلقه های پیاز را در انتهای تگن قرار دهید. گوشت را با پیاز رنده شده، سیر، روغن و ادویه جوش بگذارید و روی حلقه پیاز قرار دهید. اضافه کردن آب، پوشش و قرار دادن برچسب بر روی یک diffuser در حرارت متوسط. اجازه دهید تا تگزین به شستشو بپردازد (این ممکن است طول بکشد)، و سپس حرارت را به کمترین دمای لازم برای حفظ شستشو کاهش دهید. اجازه دهید تا حدود سه ساعت، یا تا زمانی که گوشت بسیار منصفانه است و مایعات کاهش می یابد، گوجه فرنگی را بشویید. حدود دو ساعت به آشپزی، 1/2 فنجان مایعات را از بین ببرید.
زردآلو را کوک کنید در حالی که گوشت پخت و پز است، زردآلو را در یک گلدان کوچک قرار دهید و با آب بپوشانید. زردآلو را روی حرارت متوسط، نیمه بسته شده، برای 10 تا 15 دقیقه، یا تا زمانی که مرطوب. زردآلو را از بین ببرید و شکر (یا عسل)، دارچین و 1/2 فنجان مایع متعلق به گوشت را اضافه کنید.
زردآلو را در حدود 5 تا 10 دقیقه شستشو دهید یا تا زمانی که در یک شربت ضخیم نشسته باشید.
برای خدمت. گوشت را بر روی یک پالت بزرگ خدمت قرار دهید (یا در پایه تگینی قرار دهید). قاشق زردآلو و شربت در بالا. در صورت تمایل، با بادام سرخ شده بادام سرخ کنید .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 738 |
| چربی کل | 52 گرم |
| چربی های اشباع شده | 16 گرم |
| چربی غیر اشباع | 28 گرم |
| کلسترول | 156 میلی گرم |
| سدیم | 134 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 23 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 44 گرم |