Velouté (vuh-loo-TAY) یکی از پنج سس مادرانه غذاهای کلاسیک است که به این معنی است که نقطه شروع یک سس می باشد و نه سس آن. این نوعی یک کتاب رنگ آمیزی خالی است - شما با خطوط و اشکال شروع میکنید و سپس هر کدام را انتخاب میکنید.
مانند بچمیل ، velouté یک سس سفید است و هر دو با رووکس ضخیم تر می شوند. اما در حالی که بمشکل شیر را به عنوان پایه خود، veloree با سهام ساخته شده است.
و از آنجا که سه نوع از سهام سفید - مرغ، گوساله و ماهی وجود دارد - همچنین سه نوع veloree وجود دارد. اما مرغ رایج ترین است.
یکی از سس ها که از chickien velouté مشتق شده است، سس سوپرمن نامیده می شود و با تکمیل یک کیک، کره و آب لیمو ساخته شده است. سس عالی به عنوان یک سس مادر ثانویه شناخته شده است زیرا می تواند خودش را خدمت کند یا به عنوان پایه ای برای دستور العمل های دیگر سس استفاده شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 فنجان مرغ
- 1 اونس کره روشن شده
- 1 اونس
- آرد همه منظوره
چگونه آن را بسازیم
- حرارت مرغ را به یک قاشق غذاخوری در ظرف غذا بخورید و سپس گرما را پایین بیاورید تا سهام فقط گرم شود.
- در همین حال، در یک ظرف جداگانه سنگین، کره روشن شده را در دمای متوسط ذوب می کند تا کف شود. مراقب باشید اجازه ندهید قهوه ای شود.
- با یک قاشق چوبی، کمی زمانیکه آرد را به یک کره ذوب تقسیم کنید، تا زمانی که آن را به طور کامل بچرخانید، به شما یک خمیر زرد رنگی به نام رووکس بدهید . رووکس را برای چند دقیقه یا چند دقیقه حرارت دهید، تا زمانی که یک رنگ بور روشن تبدیل شود. این کمک می کند عطر و طعم خامه خام را کوک کنید. اما از آنجا که این یک سس سفید است، شما نمی خواهید اجازه دهید رووکس خیلی تاریک است.
- با استفاده از یک سوزن سیم، به آرامی سهام مرغ داغ را به رووکس اضافه کنید، آن را به شدت سفت کنید تا اطمینان حاصل شود که آن از توده ها آزاد است.
- شستشو برای حدود 30 دقیقه یا تا زمانی که حجم کل حدود یک سوم کاهش یابد، اغلب با هم زدن به منظور اطمینان از اینکه سس در پایین pan قرار ندهد، سوزانده شود. از یک ملاقه برای پاک کردن هر ناخالصی که به سطح بالا می آید استفاده کنید.
- سس حاصل باید صاف و نرم باشد. اگر خیلی ضخیم است، کمی در انبار داغ ترشح می کنید تا اینکه آن را فقط به اندازه کافی ضخیم برای پوشیدن پشت قاشق.
- سس را از گرما جدا کنید. برای یک قوام صاف و صاف، سس را از طریق یک ورقه سیم مش با یک تکه جگر ریخته شده ریختید.
- تا زمانی که آماده استفاده از آن نیستید، veloute را پوشش دهید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 51 |
| چربی کل | 3 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 8 میلی گرم |
| سدیم | 229 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 3 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |