تکنیک های پخت و پز چینی، مواد تشکیل دهنده و دستور العمل ها تا به حال تاثیر عمده ای در غذا تایلندی داشته است. این دستور العمل یک نمونه از ترکیب این دو آشپزخانه فوق العاده است.
برنج سرخ شده ماهی و شور، مرغ و ماهی شور خیلی خوب است، می تواند اعتیاد آور باشد! برای رسیدن به عطر و طعم مناسب، شما باید سس ماهی واقعی را برای این دستور، که می تواند توسط بطری در هر بازار آسیایی یا فروشگاه مواد غذایی خریداری شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 2-3 عدد فنجان پخته برنج یاس تایلندی، ترجیحا چند روزه
- 1 سینه مرغ کوچک یا 1 ران مرغ، به قطعات کوچک بریده شده (یا 1/2 فنجان مرغ پخته شده، برش به قطعه)
- 1 ماهی خشک شور (خرید آن را در یک فروشگاه مواد غذایی چینی یا آسیایی - معمولا یخچال نگهداری می شود)
- 2 عدد تخم مرغ
- 1/2 فنجان نخود یخ زده
- 1/2 فنجان پیاز بهاره، به خوبی برش خورده
- 4 میخک سیر، منگنه شده
- 1/4 فنجان سوپ مرغ / سهام
- 3 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن (به عنوان مثال کانولا آلی، آفتابگردان، گلرنگ، بادام، و یا روغن های دیگر)
- تا 2 قاشق غذاخوری. سس ماهی
- اختیاری: 1/2 فنجان تازه
- گشنیز برای گارنت
چگونه آن را بسازیم
- با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز، برش چند نوار از گوشت ماهی شور (بسیار محکم است، پس مراقب باشید که خودتان را نکنید). حالا این نوارها را به مکعبهای بسیار کوچکی از ماهی بریزید یا برش دهید. نگران نباشید اگر یک استخوان کوچک در سمت چپ وجود داشته باشد، این باعث اضافه شدن کلسیم به ظرف می شود و به راحتی خورده می شود.
- حدود 1 فنجان ماهی بریز در یک کاسه آب گرم برای خیساندن (و نرم شدن) حداقل یک ساعت قبل از پختن (یا تا 8 ساعت یا حتی یک شبه) قرار دهید. بقیه ماهی خشک شده را بگذارید و بعدا برای استفاده (ماهی شور در چند ماه در یخچال نگهداری می شود، زیرا نمک آن را حفظ می کند).
- برای آماده کردن برنج برای سرخ کردن، 1 قاشق غذاخوری روغن را به برنج اضافه کنید و آن را با دستان خود بشویید، تا آنجا که ممکن است جدا کردن چربی ها. اگر برنج چند روزه باشد، آن را آسان تر به دانه های جداگانه جدا می کند. کنار گذاشتن
- در یک کاسه کوچک، کمی روغن (یا استفاده از کره) قرار دهید و تخم مرغ را بچرخانید. کنار گذاشتن
- یک وک یا پانل سوپ بزرگ را بیش از حد متوسط تا گرمای زیاد قرار دهید. اجازه دهید گرم شود، سپس 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن برای اطمینان از اینکه روغن تمام سطوح پخت و پز را پوشش می دهد، وک را تمیز کنید. حالا سیر و مرغ را اضافه کنید، سرخ کنید تا مرغ پخته شود (1 تا 2 دقیقه). نکته: هنگامی که وک خیلی خشک می شود، یک سوپ مرغ کوچک اضافه کنید.
- ماهی های شور را از بین ببرید و به ووک اضافه کنید. ذرت را 1 دقیقه مخلوط کنید، ادامه دهید تا برنج مرغ 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. در یک زمان زمانی که پان خیلی خشک می شود
- برنج را اضافه کنید و سرخ کردن را ادامه دهید. توجه داشته باشید که در این مرحله پانک باید خشک شود تا بتوانید برنج را که ظاهرا "سرخ کرده" می بینید بشنوید.
- نخود فرنگی و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سس ماهی. مخلوط کردن را در میان بگذارید
- تخم مرغ های پخته شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. حالا یک نمک طعم دار را امتحان کنید. توجه داشته باشید که این ظرف باید نسبتا شور باشد - این ویژگی اصلی آن است. اگر به اندازه کافی شور نباشد، اضافه کردن به 1 قاشق غذاخوری سس ماهی بیشتر. (اگر بیش از حد شور برای سلیقه شما، اضافه کردن به 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ).
- در نهایت، پیاز بهار را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
- در صورت تمایل، از آبگوشت داغ با آب پاشیدن گشنیز تازه سرو کنید. همچنین یک ظرف کوچک از سس چیلی تایلندی را در کنار آن قرار دهید، برای کسانی که آن را دوست دارند تند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 941 |
| چربی کل | 21 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 209 میلی گرم |
| سدیم | 910 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 132 گرم |
| فیبر رژیمی | 5 گرم |
| پروتئین | 51 گرم |