این سس فوق العاده سریع و آسان، بدون سس، از ناحیه ساحلی لیگوریا شمال غربی ایتالیا، بسیار عالی است، در مورد gnocchi یا هر ماکارونی کوتاه مانند ترفیه یا corzetti . ظریف و ظریف، این نیز مناسب برای پاستا های پر از قبیل راویولی یا ترتللی، به اندازه کافی ظریف است تا عطر و طعم پر کردن را تحمل نکنید.
در واقع، ادعا شده است که آن را به عنوان یک سس برای pansotti ژنووس سبک، یک پیتزای لیگورایی مثلثی با پر از ricotta و chard، اسفناج و گیاهان وحشی مانند گوزن.
این در پاستر طولانی و نازک نیز خوب است، مانند اسپاگتی یا ضخیم، چیپوی پیکی .
شما همچنین می توانید آن را به عنوان یک antipasto ساده و یا اشتها آور، بر روی برش نان پوسته پوسته شده و یا در crostini (برش نان تست شده کوچک).
گاهی اوقات این سس با نصف گردو و نصف آجیل کاج، با اضافه کردن یک شربت سفید و یا کرم، ساخته شده است، اما من ترجیح می دهم این نسخه ساده تر و سبک تر، ساخته شده فقط با گردو، سیر و شیر است.
این می تواند با یک شراب لیگورایی سفید مانند Pigato یا Vermentino یا یک Prosecco زمانی که به عنوان antipasto خدمت کرده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 تکه نان سفید نرم (حدود 30 گرم)، کلوچه ها برداشته شده و به قطعات تقسیم شده اند
- 1 / 4-1 / 2 فنجان شیر کامل
- 1 فنجان (4.4 اونس / 125 گرم) کلم بروکلی
- 1-2 گل میخک از سیر، پوست کنده و ریز ریز شده
- 1/4 فنجان تازه رنده شده
- پنیر Parmigiano-Reggiano
- 3 قاشق غذا خوری فوق العاده روغن زیتون
- خرج کردن نمک دریا خوب است
- خرچنگ موز تازه جوجه کشی زمین
- 1 قاشق چایخوری برگ میوهورام تازه (اختیاری)
- پرپشت های سفارشی برای خدمت: برگ های میرانام تازه، برگ های جعفری تازه برگ تکه تکه شده، گردو خرد شده تکه شده، پنیر Parmigiano-Reggiano رنده شده تر
چگونه آن را بسازیم
خمیر نان را از 1/4 فنجان شیر بریزید تا 5-10 دقیقه خنک شود.
در عین حال پوره، آجیل، سیر، پارمیژینو، روغن، نمک، ماکارونی و میرجان (اگر از آن استفاده کنید) را با هم در یک پروسس غذا یا مخلوط کن یا با یک مخلوط کننده انجماد دستی بپزید تا یک خمیر صاف ایجاد شود. (اگر میخواهید این مدرسه قدیمی را انجام دهید، از یک ملات و پاستل استفاده کنید تا سیر، آجیل، نمک، ماکارونی و پنیر را به یک خمیر صمغ بزنید تا قبل از انتقال به یک کاسه جداگانه در روغن زیتون بجوشانید.)
نان نرم را به مخلوط مهره خالص اضافه کنید و پوره را تا صاف و حتی دوباره اضافه کنید. برای تطابق قوام، اضافه کردن یک شیر اضافی، کمی در یک زمان. در صورت استفاده از پاستا، باید کمی ضخیم تر از سس ریخته گری پودو باشد.
هنگام خدمت در پاستا، حتما برخی از آب پاستای ماکارونی را حفظ کنید تا سس را با سس مایونز قبل از خدمت کنار بگذارید.
سس می تواند در یخچال چند روز نگهداری شود یا برای چند هفته یخ زده شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 414 |
| چربی کل | 34 گرم |
| چربی های اشباع شده | 5 گرم |
| چربی غیر اشباع | 11 گرم |
| کلسترول | 8 میلی گرم |
| سدیم | 231 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 23 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 11 گرم |