یین و یانگ در پخت و پز چینی

در فلسفه و دین چینی دو اصل وجود دارد: یین و یانگ است. یین نشان دهنده منفی، تاریکی و زن یا زنانه است. یانگ نشان دهنده مثبت، روشن و مردانه است.

فلسفه یین و یانگ مرکز فرهنگ چینی است و نقش مهمی در مورد همه چیز با فرهنگ چین و چینی دارد. اولین ارجاعات به یین و یانگ از "I Ching"، پنج اثر کلاسیک ساخته شده و ویرایش شده توسط کنفوسیوس بود.

مردم اغلب به یین و یانگ به عنوان نیروهای مخالف فکر می کنند. با این حال، واقعا مناسب تر است که آنها را به عنوان جفت های مکمل مشاهده کنید. در فرهنگ چینی، زمانی که مشکلات بوجود می آیند مردم معمولا تصور می کنند که درگیری بین این دو عنصر وجود دارد یا عدم تعادل بین محیط اطراف آنها وجود دارد.

مهم نیست که آیا سیل، طلاق حتی یک آتش سوزی در آشپزخانه وجود دارد یا خیر، می توان به ناسازگاری نیروهای یین و یانگ نسبت داد. تعامل این دو عنصر به سرنوشت ها یا موجودات و زندگی به طور کلی تاثیر می گذارد. مطمئنا این می تواند برای بسیاری از مردم خشمگین باشد اما فرهنگی که اعتقاد خاص خود را ندارد.

هنگامی که شما در مورد یین و یانگ در آشپزی چینی و غذای چینی صحبت می کنید، به دنبال تعادل در غذا هستید. همانطور که قبلا ذکر شد، یین و یانگ باید به عنوان نیروهای مخالف دیده شوند و باید به عنوان جفت های صحیح مورد توجه قرار گیرند. بنابراین در پخت و پز چینی، زمانی که سرآشپزها یک ایده را برای یک ظرف و منو طراحی کرده یا آن را تصور می کنند، سعی خواهند کرد "تعادل کامل" غذا را پیدا کنند.

قبل از اینکه تعادل غذا را توضیح دهم، باید به شما در مورد "گرم و سرد" در غذا بگویید.

در چین و تایوان، اکثر مردم از یین و یانگ برای توصیف غذا استفاده نمی کنند، بلکه از "داغ و سرد" استفاده می کنند. گرما و سرما در اینجا با درجه حرارت، اما ویژگی های مواد غذایی مرتبط نیست.

در زیر یک لیست از غذاهای یین و یانگ است:

یین (سرد) غذا:

مواد غذایی سبز رنگ

عطر و طعم تلخ و خوراک طعم دار

در آب رشد می کند

در خلال رشد بیشتر خورشید مصرف می کند

فصل زمستان و بارانی سبزیجات یا میوه

فهرست مواد غذایی یین:

کلوچه ناپا / برگ چینی، توفو، watercress، هندوانه، خربزه، خربزه زمستانه، موز، گلابی، نارگیل، توت سیاه، خرچنگ و کرفس، لوبیا لوبیا، جلبک دریایی، بادمجان، جوانه لوبیا، خربزه تلخ، خیار، کلم، کلم ناپا / برگ چینی.

یانگ (گرم) غذا:

غذای رنگ قرمز

غذای شیرین یا تند

غذا در خاک رشد می کند

غذاهایی که در طول رشد بیشتر خورشید را مصرف می کنند

فهرست غذای یانگ (گرم):

چیلی، زنجبیل، انبه، گیلاس، اردک، گوشت گاو، دارچین، ماکارونی، بادام، بادام زمینی، تخم مرغ، برنج بلغور، سیر، روغن کنجد، الکل، پاپایا و کدو تنبل

بنابراین به موضوعی که در مورد "به دنبال تعادل" یین و یانگ در غذا و پخت و پز چینی صحبت می کنیم، باید برخی نمونه های ترکیبات غذایی را به شما نشان دهد که "تعادل" بین غذا را نشان می دهد.

به عنوان مثال، پاییز معمولا بهترین فصل برای خوردن خرچنگ در شرق است و مردم چین معمولا خرچنگ پخته شده را با سس که از زنجبیل خرد شده و سرکه برنج ساخته شده است، می خورند. همانطور که می دانیم، زنجبیل یک غذای یانگ است و خرچنگ Yin است بنابراین با این ترکیب شما یک غذای کامل "تعادل". مردم چینی اغلب سوپ خربزه زمستانی را با برخی از برش های نازک یا نازک از جواهرات زنجبیلی یا سرخ شده با زنجبیل سوار می کنند.

به غیر از عطر و طعم زنجبیل، زنجبیل می تواند از بوی غذاهای دریایی و همچنین از آنجا که زنجبیل یک غذای یانگ / گرم است، می تواند غذای یین / سرما را مانند خربزه زمینی، خرچنگ و خربزه حفظ کند.

چیز دیگری در مورد یین و یانگ در پخت و پز چینی روش های پخت و پز است. به طور کلی، مردم چینی فکر می کنند که روش های پخت و پز یین جوشیدن، شکار و سرخ کردن است. روش های یانگ عبارتند از سرخ کردن، سرخ کردن و سرخ کردن.

لطفا این مقاله را مانند بسیاری از مقالات دیگر در کانال غذای چینی صرفا برای پیشنهادات ذکر کنید. لطفا اطمینان حاصل کنید که یک رژیم متعادل بخورید و اگر قبل از شروع یک رژیم غذایی جدید، هر گونه مسائل بهداشتی به دنبال کمک حرفه ای باشید.

برخی از خواندن بیشتر برای این موضوع:

مقاله در مورد یین و یانگ در پخت و پز چینی توسط Hakkasan Resturant

http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/

یین و یانگ: مقدمه مقاله ای که توسط یان هوی متخصص تغذیه تمام مواد غذایی نوشته شده است

"غذاهای یین یانگ که شما را بهتر می کند" نوشته شده توسط وب سایت BottomLine Inc

ویرایش توسط لیو وان