در بحث چهار آشپزخانه منطقه ای (شمال، جنوب، شرق و غرب)، استان های سچوان، یوننان، و هونان در ترکیب چهارگانه مدارس منطقه ای غرب چین قرار دارند. درست است که غذاهای هونان و سچوان بسیار مشترک هستند - هر دوی آنها برای پخت و پز آتش و تولید برنج مشهورند. اما تفاوت های قابل توجهی نیز وجود دارد.
تأثیرات جغرافیایی در آشپزی هونان: "سرزمین برنج و ماهی"
سچوان یک منطقه کوهستانی با صخره های شیب دار است.
منطقه مرده ترین منطقه در خارج از شهر پایتخت چنگدو واقع شده است، در حوضه شرقی شناخته شده به عنوان حوضه قرمز. در مقابل، هونان سرزمین تپه های ملایم است که قادر به تولید غذای فراوان است. بخش شمال شرقی هونان در دشتی میانه یانگ تسه واقع شده است، یک منطقه کشاورزی پر بار. چین دومین دریاچه بزرگ، دریاچه Dongting در بخش شمال شرقی استان هونان واقع شده است.
آماده سازی آماده سازی
آماده سازی آماده سازی یک مشخصه از غذاهای هونان است. گوشت گاو نارنجی که یک بار به وسیله مارینینگ گوشت گاو تهیه می شود و سپس با یک مخلوط از جمله سفید تخم مرغ، شراب و فلفل سفید شیرین می کند ، یک ظرف هونان کلاسیک است. به همین ترتیب، اردک کریسکی، ساخته شده با اردک است که با فلفل قرمز، نارنجی ستاره دار ، رازیانه و دیگر ادویه جات ترشی جات، و سپس سرخ شده و سرخ شده عمیق.
ارائه جذاب
آشپزان هونان زمان بیشتری را صرف ظاهر یک ظرف از همتایان سچوان می کنند. در حالی که غذاهای سچوان معروف مانند MaPo Dofu و دوبار پخته شده گوشت خوک بسیار مغذی هستند، آنها به عنوان "زیبا" نیستند، زیرا برخی از غذاها در غذاهای منطقه دیگر به چشم می خورد.
حتی داغتر از غذاهای سچوان
هر دو آشپزی هونان و سچوان، استفاده گسترده ای از چیل، برای تمیز کردن کام و برای مقابله با آب و هوای مرطوب می کنند. (غذاهای داغ مانند فلفل قرمز فلفل قرمز خشک و خنک کردن بدن، و آن را آسان تر برای رسیدگی به گرما و رطوبت). با این حال، در حالی که دستور العمل Szechuan اغلب برای خمیر لوبیای چینی استفاده می شود، ظروف هونان به طور معمول با فلفل تازه فلفل قرمز ، از جمله دانه ها و غشاء حاوی بیشتر از حرارت ساخته شده است.
مواد غذایی استاپل
فلفل چیلی، گل صد تومانی و سیر. برنج دانه اصلی است - هونان برنج تولید می کند در مقادیر بالاتری نسبت به هر استان دیگر در چین. گوشت مرغ و گوشت نیز محبوب هستند - هونان دومین چین بزرگترین تامین کننده گوشت گاو، گوشت خوک و گوشت گوسفند است. دریاچه های هونان فراوانی از ماهی ها و صدف ها را تهیه می کند و همچنین غذاهای عجیب و غریب مانند لاک پشت. " شیرین و ترش "، "داغ و ترش" و "گرم و تند" ترکیبی از طعم محبوب در پخت و پز هونان است.
هنگامی که به غذاهای دودی و نگهدارنده می گویند، پخت و پز هونان نفوذ همسایگان غربی خود را نشان می دهد. دستور العمل های گوشتی دودی در هر دو غذای هونان و سچوان یافت می شود و محصولات گوشت خوار که از یوننان معروف ساخته شده اند نیز در اینجا به طور گسترده ای در دسترس هستند.
روشهای آشپزی
شبیه سازی، بخار دادن، سرخ کردن و سرخ کردن، همه تکنیک های پخت و پز هونان هستند.
غذاهای منطقه ای محبوب
مجسمه سازی آشپزی هونان شامل بیش از 4،000 ظروف است، از جمله مرغ دونگون، اردک ترد، گوشت پرتقال و پاهای قورباغه تند.
حقایق جالب
هونان زادگاه مائو زدونگ، رهبر جمهوری خلق چین است.