همانطور که ممکن است از نام، ragù (یا sugo) alla bolognese ، یا سس بولونیایی، نام ببرید، از شهر مرکزی ایتالیا بولونیا می آید. به طور سنتی در تگلیاتلل، تختخواب و پیتزای پاستیل استفاده شده است و هرگز در اسپاگتی در ایتالیا خدمت نمیکند، هرچند اسپاگتی بلبلنس به نوعی چیزی غیر از ایتالیا تبدیل به یک چیز همه جا شده است. همچنین در لازانیا alla bolognese ، یک لازانیا ساخته شده با لایه های سس بولونیس و سس سفید Besciamella استفاده می شود.
نسخه های سنتی بیشتر شامل انواع مختلفی از گوشت های گوشتی و مرغ می شوند، اما این یک نسخه ساده است. در این دستور العمل هیچ سیر وجود ندارد زیرا ایتالیایی های مرکزی و شمالی عموما سیر تقریبا به همان اندازه از ایتالیایی های جنوبی (و در نتیجه ایتالیایی آمریکایی ها) استفاده نمی کنند. آنها معمولا یک پیاز یا سیر را در یک ظرف قرار می دهند، اما نه هر دو.
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]
آنچه شما نیاز دارید
- 6 تا 8 اونس گوشت گاو زمین (نباید خیلی لاغر باشد یا خشک شود)
- اختیاری: 2 اونس پانچالت (منگنز؛ اگر گوشت گاو را از بین ببرید)
- 1/1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1/4 مرکبات پیاز (منجمد)
- هویج 1/2 (منگنز)
- 1 کرفس ساقه (منگنز)
- 1/2 فنجان شراب قرمز (خشک)
- 3/4 فنجان گوجه فرنگی (خرد شده یا 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی حل شده در 1/2 فنجان آب)
- 8 اونس گوشت گاو گوشتی (اگر شما هرگز، نیمی از
- مکعب بویلون در یک فنجان
- آب جوش )
- 1 خرج کردن نمک
- 1 پوند پاستا
- طرز تهیه: پارمیگیاو تازه رنده شده
چگونه آن را بسازیم
اگر پانکتو را از بین ببرید، از 8 عدد گوشت گاو زمین استفاده کنید.
اگر از پانزده استفاده میکنید ، آن را با سبزیجات و گوجه فرنگی بشویید و آنها را در یک کاسه نمکی یا فرنی هلندی با روغن سوپ کنید. هنگامی که پیاز طلایی می شود، گوشت زمین را اضافه کنید و پخت و پز را تا زمان قهوه ای ادامه دهید. شراب را اضافه کنید و سس را بجوشانید تا شراب بخورید، سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید، یک ملاقه از سوپ، و چاشنی ها را بررسی کنید.
در حدود 2 ساعت شعله را خنک نگه دارید، گاهی اوقات تکان دهید، و اگر باقیمانده به نظر می رسد خشک شود، با افزودن جوجه بیشتر.
Sugo به طور مداوم به عنوان آشپزی بهبود می یابد، و اگر شما زمان آن را شستشو آن را طولانی تر - برخی از آنها نشان می دهد آن را به مدت 6 ساعت جوش داده شده، اضافه کردن آب جوش و یا بوجود آمده در صورت لزوم. وقتی این کار انجام شود، باید غنی و ضخیم باشد.
این سس گوشتی در حدود شش سال به عنوان کباب برای اولین دوره از ماکارونی یا Gnocchi، و یا حدود چهار در مورد ماکارونی با سالاد بریده در کنار خدمت می کنند؛ در هر صورت آن را با پارمیزیانو-رجیانو ترتیب دهید. از لحاظ شراب، من یک قرمز نسبتا نور مانند کریتی کالی فیورنتینی را پیشنهاد می کنم.
یادداشت:
- این دستور العمل bolognese به خوبی گسترش پیدا می کند و اگر شما آن را دو برابر یا سه برابر کنید، با استفاده از برخی و بقیه یخ ها را بجوشانید، از چند وعده غذا مراقبت می کنید.
- این سس موجب بداهه سازی می شود. به عنوان مثال، ممکن است بخواهید کمی پورسین خشک خرد شده را اضافه کنید (ابتدا آنها را در آب جوش بخارید و سوسپانید و مایع را نیز اضافه کنید) یا یک کبد مرغ خرد شده به سس در حالی که آن را شستشو دهید. بعضی از آشپزها از گوشت از سوسیسهای پیوندی به جای پانکتات استفاده می کنند، در حالی که دیگران به طور کامل گوشت خوک را از بین می برند. اگر از گوشت خوک بیشتر استفاده کنید، سس شیرین تر می شود. Artusi پیشنهاد می دهد که شما ممکن است بخواهید 1/2 فنجان کرم را به آن اضافه کنید تا قبل از اینکه آن را روی ماکارونی بگذارید.
تنوع: یکی از ظروف شیک روز یکشنبه شام یکی از معروف ترین مادران من Bracioline al sugo، کتلت در سس است. سس را با 3/4 پوند از گوشت زمین، تنظیم مواد دیگر را بر اساس آن، و خرید یک پوند از کتلت نازک برش نیز - آنها نیاز به برش گران نیست - از قصاب خود را به قطع 1/4 اینچ برش از دور یا گرد.
وقتی گوجه فرنگی زمین را اضافه میکنید، آنها را اضافه کنید و طبق معمول شما sugo را طبخ کنید. خمیر بادام زمینی را به عنوان یک دوره اول خرد کرده و کتلت ها را به عنوان دومین دوره با اسفناج آب پز کرده و با یک لیوان روغن زیتون و یک گلدان سیر سیر خرد شده را با یک لیوان بریزید. اگر می خواهید چیزی را حتی بهتر انجام دهید، ossibuchi را برای کتلت ها جایگزین کنید. شکل یک اسبوكو را در هر غذا بخورید و به یاد داشته باشید كه غشاهای چربی در اطراف ossibuchi را در چند محل قرار دهید یا آنها كوچك می شوند و ossibuchi كور می شود. آرد و ossibuchi و قهوه ای آنها را در یک اسطوخ در حالی که آماده گیاهان و browning گوشت زمین، و تخلیه آنها را قبل از اضافه کردن آنها به گلدان. سس را شستشو تا زمانی که ossybuchi مناقصه، حدود سه ساعت است.
البته، Sugo alla Bolognese نه تنها sugo ساخته شده در ایتالیا در طول ماه های زمستان است. Sugo di maiale، سس گوشت خوک، بسیار خوب است، به عنوان sugo di vitello / گوجه فرنگی سس، و sugo d'agnello، سس گوجه فرنگی. اگر چه آنها به زمان پخت نیاز دارند، به راحتی می توانید آنها را گسترش داده و بعضی ها را برای مدت کوتاهی بجوشانید.
در نهایت، اگر بخواهید گوشت کباب به جای گوشت سرخ شده در سس خود، دستور غذا را بخورید .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 455 |
| چربی کل | 9 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 30 میلی گرم |
| سدیم | 243 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 68 گرم |
| فیبر رژیمی | 5 گرم |
| پروتئین | 22 گرم |