این نان بر اساس این دستور العمل نان جو دوسر در این مجموعه است. من دستور غذا را ترجیح دادم، در حالی که آزادانه ایده هایی را از نانوایی های کارشناسی ارشد سرقت کردم و با یک کیک کوچک با طعم فوق العاده و پوسته ترد شد.
یک لیتر 600 گرم (1 لیتر، 5 اونس) را تهیه می کند. شما می توانید این دستور غذا را دو برابر کنید، اما کلوچه ها همان اندازه را نگه دارید زیرا نان بسیار مرطوب است.
زمان آمادگی: بعد از شام قبل از شب قبل از ظهر، بعد از ظهر بعد از ظهر، کباب را بخورید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/2 فنجان / 45 گرم بلغور جو دوسر
- 1/2 فنجان / 70 گرم کل گندم آرد
- 1 فنجان آب (جوش)
- 1 قاشق غذاخوری. عسل
- اختیاری: 1 قاشق غذاخوری. ملاس
- 1 قاشق غذاخوری. روغن
- 1 قاشق چایخوری. نمک
- 1/4 فنجان آب (گرم)
- 1/4 قاشق چایخوری مخمر فوری
- 1 1/2 تا 2 فنجان / (حدود) 200 تا 250 گرم آرد کل گندم
چگونه آن را بسازیم
- یخ زده M ix و آرد کل گندم در یک کاسه. آب جوش اضافه کنید و هم بزنید مخلوط عسل، ملاس، روغن و نمک را بگذارید و خنک شود تا حدود نیم ساعت یا بیشتر. خوب است اگر دمای اتاق نیز باشد.
- به کاسه، 1/4 قاشق چای خوری مخمر فوری، آب اضافی و یک فنجان آرد گندم اضافه کنید. در اینجا، من از آرد سفید کل گندم از پادشاه آرتور استفاده کردم. مخلوط کردن تا زمانی که آرد خیس است و خمیر همگن است.
- اضافه کردن آرد، دو قاشق غذا خوری در یک زمان و هم بزنید تا خمیر خمیری ثابت، اما چسبنده باشد. هنگامی که خمیر برای قاشق قهوه ای بیش از حد سفت می شود، در کاسه کپک بزنید. (خمیر هنوز چسبناک بود، وقتی آن را روی یک تخته بریزید، اما دستانم را با آب سرد خیس کردم و می توانستم آن را اداره کنم.)
- خمیر را به یک مستطیل بالا یک اینچ اضافه کنید. با خم کردن خمیر بیش از یک سوم (مانند یک نامه)، آن را بشویید و سپس آن را به یک مستطیل بچرخانید یا بکشید. خمیر را 90 درجه روشن نکنید. شما می خواهید رشته های گلوتن را در ردیف های مستقیم قرار دهید، که به اندازه کافی سخت با تمام آن بلغور جو دوسر و سبوس گندم است .
- آن را دو بار دیگر بشویید، سپس گرد و غبار را با آرد بریزید و با یک پارچه تمیز در هیئت مدیره در یک محل خنک در آشپزخانه قرار دهید. (من آن را از 5 بعداز ظهر تا 9 بعد از ظهر گذاشتم و آن را 2 بار دیگر در فواصل دو ساعته گذاشتم.)
- بعد از 3-4 ساعت در دمای اتاق، خمیر را به یک توپ بکشید، آن را در بسته بندی پلاستیکی قرار دهید و در یک کاسه یخچال قرار دهید. (خمیر من 16 ساعت در آنجا بود).
- خمیر را از یخچال و فریزر بردارید و دو برابر آن را روی یک تخته بریزید. اجازه ندهید تا خنک شدن خمیر را افزایش دهد و اندازه آن بزرگتر می شود.
- شکل را به شکل بول (دور) یا بتارد (طولانی) شکل دهید، خمیر را از بالا به پایین به پایین بکشید و خم شدن را در پایین بکشید. از آنجا که از بلغور جو دوسر، این صاف نیست و خمیر هنوز هم چسبنده در این نقطه است.
- خمیر را در قسمت بالا به پایین، در یک کاسه (یا روی ورق پخت) قرار دهید، با یک چهارم فنجان بلغور جو دوسر در آن قرار دهید و با بلغور جو دوسر همراه شوید. بگذارید در سبد تصحیح (در اینجا، کاسه سبزیجات دوقلو کورنینگ من) تا حدود 2 ساعت افزایش یابد. پس از اولین ساعت، اجاق را به دمای 450 درجه حرارت دهید، ترجیحا با یک سنگ پخت.
- خمیر را روی یک قطعه کوچکی از کاغذ پرچم یا نخود فرنگی شستشو دهید. در بالای کاسه را با یک تیغ تیغه تیز سرازیر کنید. (من در یک الگوی مربع افتادم.)
- کباب را در کوره بر روی ذرت یا ذرت آرد قرار دهید و به 400F برسانید. پخت 30-40 دقیقه یا تا زمانی که درجه حرارت داخلی 190F باشد.
توجه : آن دسته از سختی هایی که دوست دارید با بخار ایجاد می شود. شما می توانید بخار را در ظرف 5 دقیقه اول بخورید. بعد از قرار دادن نان در فر، یک کاسه ی کوره ی گرم را روی پایه ی زیر سنگ قرار دهید و 2 فنجان آب جوش را بشویید.
اسپری آب دو طرف دیگ را با یک بطری سرنگ دو تا سه بار در 5 دقیقه اول بشویید. کوره را به دمای 400 درجه بچرخانید و 30 دقیقه یا بیشتر بپاشید تا دمای داخلی 190 درجه فارغ التحصیل شود.
نان خود را خشک می کند، بنابراین نان خنک را حداقل 2 ساعت قبل از برش بگذارید یا ممکن است به نظر برسد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 40 |
| چربی کل | 1 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 188 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 8 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |