شروع کننده گدازه چیست؟
پودر خمیر گوشت و نان
گوشت گاو محل بسیار مهمی در قلب و ذهن آلمانی هاست. نان چاودار در آلمان و اتریش با ترش، و برخی نان آرد مخلوط ("Mischbrote") ساخته شده است. در فرانسه و ایتالیا، ترشی در نان سفید استفاده می شود. نان های خرد شده به سرعت به عنوان نان های غیر خشخاش فرو می روند و بعضی ها فکر می کنند که برای هضم بهتر هستند. به خصوص آرد چاودار از pH کم است که باعث جلوگیری از آنزیم هایی است که تمایل به ایجاد نان را دارند.
برای ساخت نان آلمانی در خانه، شما می خواهید دست خود را با یک استار ترش بزنید.
مدارس متعددی در مورد شروع خمیر دندان وجود دارد. بعضی از مردم می گویند همه چیز به شما نیاز دارد آرد و آب را برای جذب مخمر و باکتری های وحشی. برخی فکر می کنند که مخمر و باکتری هایی که ترش را تهیه می کنند در آرد هستند. دیگران می خواهند شما را به اسید کردن استارتر با آب و یا سرکه برای تشویق مخمر ترشح دوست داشتنی. بعضی ها می گویند شما می توانید با مخمر تجاری شروع کنید و چند روز آن را ترک کنید. چیزی که همه موافق هستند این است که فرهنگ خربزه طول می کشد.
Biology of Gourdough
استارتر دارچین یک فرهنگ هسته ای تک سلولی است که با هم رشد می کنند و از آرد، آب و اکسیژن زندگی می کنند. حداقل دو موجود زنده وجود دارد و احتمالا بیشتر در هر فرهنگ وجود دارد. باکتری Lactobacillus species (sp.)، قندها را به اسید و بسیاری دیگر از ترکیبات طعم تبدیل می کند، در حالی که گونه های مخمر وحشی ( Candida sp.
یا Saccharomyces sp.) که در محیط اسیدی به خوبی رشد می کنند، باعث تخمیر می شوند. برای اینکه این طعم ها برای نان توسعه پیدا کنند، حداقل 12 ساعت طول می کشد. یکی از دلایل اینکه کلوچه خمیر خورده خانگی طول می کشد تا بلند شود و پخته شود.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد زیست شناسی خمیردندان، Cover Magazine را بخوانید.
برای پختن گریپ فروت باید انتخاب کنید:
- شروع ، رشد و نگهداری فرهنگ خربزه خود را؛
- خرید یک نمونه فرهنگ خربزه از یک دوست و رشد آن خودتان؛
- خرید یک فرهنگ خربزه شناخته شده با مجموعه ای از ویژگی های خاص، که شما باید با تغذیه آن در فواصل منظم حفظ کنید. King Arthur Sourdough Starter یک نام تجاری است که می تواند به صورت آنلاین خریداری شود.
یا
- خرید یک مخلوط خمیر خشک یا مرطوب، که به شما نتایج سریع برای یک زن و شوهر از کباب می دهد. سعی کنید Seitenbacher یا King Arthur را شروع کنید.
- در روزی که شما در ساختن نان خود برنامه ریزی می کنید، کمی از استارتر از نانوایی بخرید . این کار بهتر است اگر شما در آلمان زندگی می کنید.
- اضافه کردن یک عامل گزنده به خمیر، مانند سرکه، خامه ترش یا ملاس. این یک خرما درست نیست، بلکه یک خمیر ترش است.
فرهنگ خربزه ها از نقاط مختلف جهان دارای ویژگی های مختلف است، به همین دلیل است که فرهنگ خانه شما ممکن است یا نتواند طعم همان نان آلمانی که شما می خواهید کپی کنید. اما هدف اصلی در اینجا این است که راهی برای ساخت برخی نان های پر از نعنا وجود داشته باشد که تقریبا آنها را از یک نانوایی آلمانی تقدیم می کند.
و اگر شما در آلمان هستید و فراتر از آن محصولات نانوایی زنجیره ای تولید می کنید، ممکن است دریابید که چنین چیزی مانند نان آلمانی نیست، اما هر شهر کوچک سنت خودش را دارد.
چرا سنت شهر کوچک خود را در آشپزخانه خود شروع نکنید؟