اگر شما علاقه مند به پیگیری حرفه ای در هنر آشپزی هستید، در بعضی موارد، بدون شک تصمیم به رفتن به مدرسه ی آشپزی خواهید داشت.
بسیاری از سرآشپزهای مدرسه قدیم ادعا می کنند که تجربه رستوران در زندگی واقعی ارزشمندتر از چیزی است که در کلاس درس می توانید یاد بگیرید. و تجربه صنعت مهم است. اما با بسیاری از موفق ترین آشپزان امروز که دارای درجه های آشپزی هستند، الگوی موفقیت شروع می شود.
خط پایین این است که بیشتر و بیشتر از سرآشپزهای برتر در آشپزخانه های برتر، فارغ التحصیلان تحصیلات تکمیلی آشپزی هستند و آنها کسانی هستند که استخدام می کنند! بنابراین شانس خوبی وجود دارد که آنها را در خط "آموزش" در رزومه خود به دنبال داشته باشید تا ببینید آیا شما مدرک تحصیلی در رشته آشپزی دارید.
هنگامی که تصمیم گرفتید که مدرسه آشپزی انتخاب مناسب شما باشد، سوال این است که کدام مدرسه آشپزی؟ در اینجا برای انتخاب یک مدرسه ی آشپزی پنج چیز را دنبال می کنید:
1. اعتباربخشی ACF
فدراسیون آشپزی آمریکایی (ACF) سازمان سرآشپزهای حرفه ای در آمریکای شمالی است و مسئول نظارت نظارتی مدارس آشپزی است.
مدارس مورد نیاز برای اعتباربخشی ACF باید ارزیابی کاملی از برنامه درسی، امکانات، نسبت دانشجویان و معلمان، صدور گواهینامه مربیان و موارد دیگر داشته باشند. اعتبار مجوز ACF مانند مهر تایید از صنعت آشپزی است، بنابراین شما می توانید اطمینان حاصل کنید که یک برنامه آشپزی معتبر ACF معتبر خواهد بود به یک استاندارد آموزش و پرورش و ارائه آموزش عالی با کیفیت بالا آشپزی.
2. هزینه
در حالی که شما در تلاش برای رویای موفقیت خود در صنعت آشپزی هستید، واقعیت این است که مشاغل غذایی در سطح ابتدایی دقیقا با هزینه بالا نیستند. و از آنجایی که برای بعضی از مدارس آشپزی هزینه 40000 دلار و یا بیشتر هزینه نیست، اغلب بدان معنی است که مقدار زیادی بدهی وام دانشجویی را در بر می گیرد.
خوشبختانه، بسیاری از کالج های محلی محلی برنامه های آشپزی مجاز ACF را با قیمت هایی که فوق العاده ارزان هستند، ارائه می کنند. برای مثال، برنامه آشپزی در هر کالج کالج در کالیفرنیا، حدود 1300 دلار هزینه خواهد کرد. هنگامی که شما در نظر بگیرید که اعتبار ACF یک سطح استاندارد از کیفیت را تضمین می کند (بدون اشاره به این واقعیت که بسیاری از برنامه هایی که بیش از 40،000 دلار هزینه ندارند، هیچگونه اعتبار ندارند)، آموزش عالی آشپزی نیازی به هزینه گران نیست.
3. سن مدرسه
محبوبیت واقعیت های پخت و پز نشان می دهد مانند "سرآشپز برتر" منجر به افزایش علاقه به مدارس آشپزی شده است. برای پاسخگویی به این تقاضای افزایش یافته، بیشتر مدارس آشپزی خصوصی به وجود می آیند. اما مدارس جدیدتر لزوما بهتر نیستند. برای یک مورد، صدور مجوز ACF یک شبه نیست. برای رسیدن به تأیید مهر و موم ACF، یک رکورد مستقل از موفقیت به دست می آید، و بسیاری از مدارس تازه تر هنوز وجود ندارد.
چیز دیگری برای یادآوری این است که مدرسه طولانی تر وجود داشته است، شبکه گسترده تر فارغ التحصیلان آن بزرگتر خواهد بود. و این به مشاغل ترجمه می شود. اگر مدرسه حدود 50 سال یا بیشتر بوده است، شانس این است که صدها فارغ التحصیل در آشپزخانه در سراسر منطقه و فراتر از آن کار می کنند - بسیاری از آنها ممکن است سرآشپزهای اجرایی یا سرآشپزهای سوس که استخدام می کنند.
4. امکانات مدرن
طرف مقابل سن مدرسه، وضعیت امکانات آن است. کالج های محلی ممکن است در حدود طولانی تر باشند، اما بودجه آنها نیز ممکن است نسبتا کوچک باشند. این باعث می شود که آنها برای خرید تجهیزات جدید و یا تعطیلات کلاس های مدرن و آشپزخانه سخت تر شوند. از سوی دیگر، مدارس جدیدتر با بیشترین میزان تحصیلات، اغلب به تازگی ساخته شده اند، از پیشرفته ترین امکانات.
پس از آن دوباره، هر رستوران خارج از کشور، امکانات پیشرفته ای را در اختیار نگذاشته است، بنابراین کلاس های درس با راحتی یک آشپزخانه جدید با تکنولوژی جدید، ممکن است به اندازه کافی دانشجویان را برای واقعیت های گوشتی صنعت آشپزی آماده نکنند.
5. دست راست در آموزش
یک برنامه آشپزی خوب باید برخی از رستوران های دانشجویی را داشته باشد که به آنها امکان می دهد خدمات رستوران های دنیای واقعی را بدست آورند - و در واقع، اکثر آنها انجام می دهند.
سؤال این است که تجربه ای که ارائه می دهد واقعی است؟ اگر دانش آموزان تنها 20 یا 30 مهمان روزانه خدمت کنند، احتمالا به اندازه کافی فشار و خواسته های یک رستوران واقعی کافی نیست. در انتهای دیگر طیف، دانشجویان هنرهای تجسمی در کالج تجاری کالج لس آنجلس روزانه بیش از 800 مهمان را در سه مرکز غذاخوری جداگانه اداره می کنند.
البته، جایگزینی برای تجربه واقعی رستوران وجود ندارد. بعضی از برنامه ها به برخی از کارآموزی یا "فارغ التحصیلی" نیاز دارند که به موجب آن دانش آموزان از طریق کار در یک رستوران محلی، اعتبار دوره ای کسب می کنند.