Dum Pukht به معنای پخت و پز آهسته در یک ظرف مهر و موم شده است. این روش پخت و پز محبوب صدها سال گذشته است. تقریبا همیشه برای پختن غذاهای گوشتی استفاده می شود و تقریبا هیچ آب اضافه نمی شود، به طوری که گوشت آن را در آب گوشت خود می کشد! Dum Pukht Biryani را می توان با گوشت گوسفند، گوشت گوساله یا مرغ تهیه کرد. مورد علاقه من با گوشت بز است بنابراین این چیزی است که این دستور غذا نیاز دارد اما احساس رایگان برای جایگزینی با هر یک از گوشت های دیگر است. Dum Pukht Biryani ظرفی است که می تواند عجله بکند، اما زمانی که انجام می شود شما آن را دوست دارید و صبر ارزشمند خواهد بود. این ظرف بزرگ برای خدمت در مهمانی شام بعد شما است! سعی کن ...
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کیلوگرم گوشت بز (من دوست دارم پا برش به 2-3 قطعه، استخوان)
- برای ماریناده:
- 2 فنجان ماست ساده (تازه، ضخیم، نوشیدنی)
- 2 chilies سبز (خرد شده بسیار خوب)
- 1/4 فنجان سیب زمینی (برگ گشنیز، خرد شده بسیار خوب)
- 1 خرج زردچوبه
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چای خوری قرمز پودر چیلی
- 1 قاشق چای خوری
- حرم مطهر
- برای Gravy:
- 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی (یا روغن زیتون با روغن آفتابگردان)
- 2 پیاز بزرگ (خرد شده بسیار ریز یا رنده شده)
- 1 قاشق غذاخوری سس خوشمزه
- 1 قاشق غذا خوری زنجبیل رب
- 1 قاشق غذاخوری خس خس (پودر)
- 1 قاشق غذا خوری نارگیل خشک (زمین را به یک پودر)
- 6 تا 8 بادام زمینی (زمین به پودر، یا 1 قاشق غذاخوری پودر مهره بادام زمینی)
- 3 گوجه فرنگی بزرگ (به یک خمیر صاف در پروسسور مواد غذایی)
- 3/4 کیلوگرم برنج (باسماتی)
- 2 تا 3 قطره رنگ آمیزی پرتقال
- 2 تا 3 قطره رنگ سبز مواد غذایی
- 1 قاشق چای خوری نمک
- برای طعم دادن:
- چند رشته زعفران
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری شیر (گرم)
چگونه آن را بسازیم
- تمام مواد تشکیل دهنده (از جمله پودر گارام ماسالا ) را برای ماریانا به یک کاسه بزرگ غیر فلزی قرار داده و مخلوط کنید تا یک ماریناد صاف تشکیل شود و تمام ترکیبات به خوبی مخلوط شوند.
- قطعات گوشت بز را اضافه کنید و به هر قطعه خوبی بزنید. چسبیده کاسه را بچرخانید و در یخچال نگهداری کنید تا یک ساعت آن را جابجا کنید.
- روغن پخت و پز را در یک ظرف / قوری عمیق حرارت دهید و وقتی گرم می کنید، پیاز را اضافه کنید. سوت را تا زمانی که پیاز شروع به رنگ زرد رنگ پریده است. حالا یک دقیقه زنجبیل و سیر را اضافه کنید و سووت کنید. این در ابتدا شبیه سازی می شود، بنابراین مراقب باشید در حالی که شما هم بزنید.
- پودر خس خس، نارگیل، پودر کاکائو و سوات را به مدت 1-2 دقیقه اضافه کنید، به طور مداوم به طور مداوم برای جلوگیری از سوزش.
- رب گوجه فرنگی را که قبل از آن ساخته اید اضافه کنید و یک دقیقه آن را بخورید.
- حالا گوشت بز و گوجه فرنگی را به گلدان اضافه کنید و هم بزنید تا همه چیز را مخلوط کنید.
- پوشش داده و طبخ کنید تا گوشت بز به مدت سه چهارم پخته شود.
- در حالی که گوشت پخت و پز است، برنج را آماده کنید. برای انجام این کار، برنج را به طور کامل در آب جاری بشویید تا آب روشن شود. در حال حاضر در یک گلدان عمیق قرار داده و آب به اندازه کافی اضافه کنید تا برنج نفوذ کند و به سطح 2 اینچ برسد. برنج را روی حرارت متوسط بخورید تا تقریبا انجام شود. برای آزمایش، فقط یک دانه بین انگشت شست و انگشت خود را فشار دهید. هنگام انجام این کار باید در مرکز مرکزی سفید خرد شده باشید. هنگامی که خلاص شدن انجام شد، آن را در یک حلال جداگانه تخلیه و برای کنار گذاشتن برای بعد.
- اگر از رنگ آمیزی غذا استفاده می کنید، برنج خنک شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و به ظروف جداگانه بپوشانید. رنگ آمیزی مواد غذایی نارنجی را به یک قسمت از برنج اضافه کنید و رنگ غذای سبز را به بخش دیگری از برنج اضافه کنید. قسمت سوم سفید را ترک کنید با هر بخش، برنج را با هم مخلوط کنید تا تمام دانه ها به خوبی رنگ باشند. برای 10 دقیقه نگه دارید و بعد از آن میتوانید تمام 3 بخش برنج را در یک کاسه برای استفاده در مرحله بعدی مخلوط کنید.
- زعفران را در شیر گرم بشویید.
- اجاق گاز خود را قبل از حرارت دادن به علامت 350 F / 180 C / Gas 4.
- یک ظرف پخت عمیق را بمالید و یک لایه برنج پخته شده را به پایین اضافه کنید. حالا نصف گوشت بز (و شیرین آن) را بر روی برنج اضافه کنید. لایه دیگری از برنج اضافه کنید، یک لایه دیگری از گوشت و سپس آخرین لایه برنج (برنج، گوشت برنج، گوشت برنج).
- طعم زعفران و زعفران را با هم بزنید.
- ظرف را محکم ببندید. اگر ظرف شما فویل را به سختی با هم مخلوط نکنید و جای دیگری را روی آن بگذارید.
- پخت برای 20 دقیقه در اجاق گاز پیش گرم.
- فر را خاموش کنید و ظرف را در فر بخوابید تا آماده باشید که بخورید. فقط زمانی که آماده غذا هستید باز کنید راه برای خدمت به Biryani است که به آرامی با یک قاشق طلای خود را بشویید تا از لایه ها عبور کنید.
- سالاد با رايتا و كاچمار سروكار كنيد.