پائلا در حال حاضر یک ظرف برنج شناخته شده بین المللی از اسپانیا است . این منطقه در ناحیه ای به نام والنسیا در ساحل شرقی اسپانیا به وجود آمده است. امروزه پائولا در هر منطقه اسپانیا ساخته شده است و تنها با استفاده از هر ماده ای که با برنج خوب است، استفاده می شود. نسخه های مختلف paella مانند آشپز وجود دارد. ممکن است حاوی مرغ، گوشت خوک، صدف، ماهی، ماهی قزل آلا، ماهی مرکب، لوبیا، نخود فرنگی، فلفل و فلفل باشد.
زعفران، ادویه ای که برنج را نیز به رنگ طلایی شگفت انگیز تبدیل می کند، بخش مهمی از ظرف است.
ریشه های پائلا
داستان قدیمی این است که چگونه خدمتکاران پادشاهان مورخ غذاهای برنج را با مخلوط کردن چپ از مراسم های سلطنتی در گلدان های بزرگ به خانه منتقل کردند. برخی می گویند که کلمه پهله از واژه عربی "baqiyah" به معنی left-overs است. با این حال، زبان شناسان بر این باورند که کلمه پائلا از نام پان آن ساخته شده است - لاتین term patella، یک صفحه تخت که در آن ارائه شده به خدایان ساخته شده است.
داستان های خدمتگزاران ایجاد ظروف از سمت چپ پادشاه رمانتیک است، اما ما مطمئنا می دانیم که تا اواسط قرن نوزدهم که در منطقه Albufera (یک تالاب آب شیرین در نزدیکی شهر والنسیا) . در طول ناهار، کارگران در زمینه ها، ظرف غذای برنج را در یک تخت تخت روی آتش می کشند. آنها در هر آنچه که می توانند پیدا کنند مخلوط شده اند - مانند حلزون ها و سبزیجات.
برای موارد خاص، خرگوش و مرغ بعدی اضافه شد.
اصول پایه
برای آماده سازی paella، سه قانون اساسی برای پیگیری وجود دارد.
- کوک بیش از یک آتش - Paella بهتر است بیش از یک آتش باز، زغال چوب BBQ یا گاز پالا مشعل. از یک کباب کبابی به سبک BBQ مانند یک برند Weber استفاده کنید. دلیل این امر این است که گرما به طور مساوی توزیع شده و به دلیل اینکه شما آن را پخت و پز می کنید، گرما باید به تدریج کاهش یابد. اول، آتش باید برای گرم کردن گوشت بسیار داغ باشد؛ سپس باید برنج را بجوشانید. اگر شما اغلب پله را تهیه کنید، ممکن است بخواهید در پایه ی پایانه ی پاورپوینت Paella Burner و Adjustable قرار دهید، که به طور خاص برای پالا پخت و پز در خارج طراحی شده است. آنها معمولا با مشعل دو حلقه یا سه حلقه ای می آیند و هر حلقه را به صورت جداگانه تنظیم می کنند. این مشعل از طریق شیلنگ و رگولاتور به یک مخزن پروپان متصل می شوند.
- استفاده از Paella Pan - پانلی پائین سنتی یک ضرورت است. پان گاهی به نام پهلرا نامیده می شود، اگرچه در میان اسپانیایی ها در مورد استفاده از این کلمه اختلاف نظر وجود دارد. این یک تابه فولادی بزرگ، تخت، باز باز است با دسته.
- استفاده از برنج بومبا یا برنج متوسط برنج - برای بهترین نتایج، از انواع مختلف بمب برنج استفاده کنید، که تقریبا گرد دانه برنج از Levante (ساحل شرقی اسپانیا) است. اگر برنج بمبا در دسترس نیست، از دانه متوسط به جای برنج بلند بلند استفاده کنید. هر دو بمب یا برنج متوسط دانه، مایع زیادی را جذب می کنند که مخصوصا برای پائلا مناسب است. شما می توانید برنج بمب را از بسیاری از خرده فروشان خرده فروشی آنلاین اسپانیایی سفارش دهید.
چگونه به پائولا پانزده فصل
قبل از پخت و پز در پانل پائلا، مطمئن شوید که پانسمان را فصل کنید. اگر چه راه های مختلفی برای انجام این کار وجود دارد، ساده ترین روش این است که ابتدا با آب گرم و صابون را با آب گرم و بلافاصله خشک کنید. در حالی که پان هنوز هم گرم است، با استفاده از یک پارچه نرم یا حوله کاغذی، روغن زیتون را در داخل کل ظرف قرار دهید. اگر ظرف بعد از شستشو گرم نباشد، آن را چند دقیقه در گرما قرار داده و سپس روغن آن را مالش دهید.
بسیار مهم است که بلافاصله پس از هر استفاده، پا را تمیز کنید. سپس قبل از ذخیره آن روغن آن را روغن زیتون بشویید تا از زنگ زدن جلوگیری شود.
اگر تا کنون پاکت خود را بیرون بیاورید و شروع به زنگ زدن کرد، نگران نباشید و از خرید یکی از آنها فرار کنید! ساده استفاده از یک پد پشم پتو صابون به آرامی آن را شستشو و پاک کردن زنگ. سپس دوباره روغن زیتون را مالش دهید.