Panforte: شیرین کریسمس باستان از Siena

کریسمس چیزهای مختلفی را نشان می دهد: یک تعطیلات مذهبی است، بلکه یک فرصت برای خانواده ها برای جمع آوری، تقویت روابط بین نسل ها است. این جنبه از تعطیلات به ویژه در بخش هایی از ایتالیا مهم است که در طول رونق اقتصادی دهه 1960، هنگامی که بیکاران در استان ها به کارهای شغلی کارخانه ها منتقل شدند، توسط نسل جوان رها شدند.

البته یکی از نکات برجسته این همایش، شام کریسمس، یا سنتون است که از مکان به مکان بسیار زیاد متفاوت است. در توسکانی و امیلیا آن گوشت مبتنی بر، شامل، علاوه بر چیزهای دیگر، cappelletti (تنوع Modenese در tortellini ) در Capon بوث، و بعدا Capon جوش داده شده .

دسرها تمایل زیادی به غذا دارند و شاید بیشتر از همه سینا: panforte، نوعی کیک میوه ای با وزن زیاد، بدون چربی و بسیار کیک، یک مخلوط آسمانی از عسل، ادویه جات، میوه های قندی و بادام است که سرچشمه آن به غبار زمان باز می گردد. این نام به معنای "نان قوی" است و از یک نسخه قدیمی تر به نام پونه پپاتو ، که به معنای نان فلفل است (یعنی پنیر) ترجمه می شود، هر چند که هر دو نسخه به طور سنتی حاوی آرد نیستند.

تاریخ Panforte

اکثر آنها می گویند که این ریشه های قرون وسطایی دارد و آن را در 1200s توسط یک نوه نوایی، سوور Leta اختراع شد. با توجه به افسانه ها، او یک کیک شکر، ادویه جات و بادام در پایین کابینه ادویه کشف کرد - موش ها سوراخ هایی را در کیسه های جوش داده بودند و هدایای ارزشمند ساخته شده توسط زائران که از سرزمین مقدس بازگشته بودند ناامید کننده بود.

اولین اندیشه او جمع آوری ظرف غذا در کیسه و دفن آن بود، اما این نوع زباله گناه بود. بنابراین او ایستاده بود، نوازش چانه اش و تعجب آنچه انجام دهید، زمانی که یک گربه سیاه در آشپزخانه آمد و فکر به او آمد: قرار دادن آن را بر روی آتش و خود را چیزی خوشمزه است. بنابراین او؛ قند ذوب شده و کارامل شده، آجیل تفت داده شده، ادویه جات ترشی جات مخلوط، و نگه داشتن آن همه را از چسبیده به ظرف، او را در برخی از عسل، سپس بادام باقی مانده، و مخلوط را به اجاق را به آن اجازه دهید مجموعه.

آن را خوشمزه بویید و احساس خود را بسیار خوشحال می کرد، هنگامی که گربه ای که در برابر او گریه کرده بود و گفت: "آیا نمی خواهید آن را بخورید؟" گربه ها صحبت نمی کنند بلکه شیطان می کند او محتویات تابه را بر روی او ریخت و او را به شکل واقعی خود تغییر داد، و در ناپاکی از دود ناپاکی ناپدید شد. با گذشت زمان سوئر برتا، مادر بزرگ، به آشپزخانه رسید، عطر آسمانی دسر بر غضب شیطان غلبه کرد؛ کنجکاو به دانستن آنچه که به اندازه کافی قدرتمند برای غلبه بر شیطان است، خواهر Berta عطر و طعم آنچه در پانچ باقی مانده است.

دیگران می گویند پان فورت قدیمی تر است: یک یتیم که پس از دنباله دار به عیسی مسیح سعی کرد به او پوسته نان را در جیب خود داشته باشد؛ یوسف آن را گرفت، یک خرده را به یکی از پرندگان که لانه آن در سرنشینان بود سرازیر کرد، و بقیه را به پسری که چشمانش پر از اشک بود فکر کرد که هدیه او خیلی ضعیف بود. سپس یک صدای از او تشکر کرد و هنگامی که به خانه برگشت به خانه که با مادربزرگش به اشتراک گذاشته شد، پدر و مادرش را پیدا کرد، مادرش و پدرش را در زره های خرد شده، در حالی که میز برای جشن تزیین شده بود، با طعم های عجیب و غریب شیرینی ساخته شده با بادام، عسل و میوه آب نبات.

مهم نیست که چطور به آن نگاه می کنید، چیزی در مورد panforte جادویی وجود دارد. در طول قرن ها، تغییرات زیادی وجود داشته است، زیرا مواد تشکیل دهنده جدید کشف شده یا تبدیل به آن شده اند. در سال های دهه 1820، Pasticceria Parenti در رم یک نوع شکلات را که برای یک زمان بسیار محبوب بود، معرفی کرد و هنوز هم فروخته می شود، اما در حال حاضر محبوب ترین گونه های Panforte Nero و Panforte Margherita است.

Panforte nero تیره است و دارای طعم پیچیده است که توسط بادام تلخ تضمین شده است. از سوی خبرنگاران جستجو می شود.

پانforte margherita رنگی روشن و بسیار ظریف است، با گرد و غبار از شکر قنادی؛ انریکو ریگی این دستور غذا را در سال 1879 توسعه داد و برای اولین بار آن را به ملکه مارگارتا ارائه داد که سالهاست شاهد اسبهای پالیو سینا با شاه امبرتو بود.

دستور غذا Panforte

بیشتر دستورالعمل های چاپ شده برای مقادیر صنعتی panforte - 50 پوند یا بیشتر.

این بیشتر قابل کنترل است؛ مقادیر برای panforte nero از Il re dei cuochi، ناشناس توسط Salani در سال 1885 منتشر شده است، در حالی که کسانی که برای panforte margherita از مجموعه ای از دستور العمل های سنتی توسان استفاده می شود.

عناصر

15 ویفر (نوعی که برای مکاشفه استفاده می شود و از ظرافت های موجود استفاده می شود).

چگونه Panforte را بساز

هنگامی که مواد را جمع آوری کرده اید، به صورت زیر عمل کنید:

برنج را بریزید و آنها را به آرامی بریزید.

اگر شما پانforte nero را تولید می کنید ، نصف بادام را با ذرت تلخ مخلوط کنید، بقیه را با آجیل کاج خرد کنید و سپس دو را ترکیب کنید. اگر شما در حال ساخت مارمالاد مارمالاد مارمالاد مارمالاد می گردید ، گردو را هم بزنید. میوه های آب نبات را تکی کنید و آن را با ادویه جات ترشی آجیل مخلوط کنید، سپس آن را در آرد اضافه کنید.

خط یک قطر 9 اینچ، ظرف مخصوص ظرف را با وفل ها بگذارید.

شکر، عسل، شکلات (برای panforte nero ) و یک لکه آب برای جوشاندن با استفاده از گلدان مسی و سنگین و شعله بسیار کم. با یک قاشق چوبی به طور مداوم با هم مخلوط کنید، مراقب باشید که مخلوط را از چسبندگی نگه دارید. هنگامی که شربت به مرحله سختی می رسد، گلدان را از اجاق گاز جدا کرده و مخلوط میوه و مهره را هم بزنید. خمیر را به داخل تابه بریزید و با یک چاقوی خیس مخلوط کنید. پخت را در یک اجاق 300 F برای حدود نیم ساعت بپزید. panforte نباید قهوه ای باشد.

هنگامی که panforte انجام می شود، ظرف را از اجاق بریزید و ویفر های اضافی را که در اطراف آن قرار دارد، برش دهید.

اگر شما می سازید panforte margherita ، قند شیرینی را بر روی آن بنوشید . خدمت سرما، با وینسنتو .

کلمهای نهایی در مورد panforte : در ظروف غذاخوری خارج از سینا (به طور کلی گونه Margherita) در اندازه های مختلف موجود است، که شایع ترین آنها حدود 1/2 اینچ ضخامت و 9 اینچ (1 سانتی متر در حدود 27 سانتی متر) است. شما همچنین ممکن است قادر به پیدا کردن انواع ضخیم تر است که با افتخار نشان داده می شود در پنجره ها از کافه ها و مغازه های شیرینی سیهنا، که شما باید خرید اگر شما بازدید Siena؛ پیشنهاد میکنم از Pasticceria Bini در پشت دئومو در خیابان بیرون بیایید (از سمت پائیزا دل دومیو به سمت چپ کلیسای جامع).