Cappelletti نوعی پاستای تازه پر شده از منطقه شمال ایتالیا امیلیا-رومانیا است، به ویژه در اطراف شهرهای مدنا و بولونیا. آنها حداقل به قرون وسطی می رسند، زمانی که آنها غذای لوکس برای میز های ارistocrats بود. این نام به معنی "کلاه کوچک" است، که شکل شكل شكل آنها شباهت دارد.
آنها مشابه و اغلب با گیاه ترتلینی ، یک پاستای دیگر پرتقال ایتالیایی شبیه به هم هستند. هر دو به طور کلی با پر کردن گوشت و پنیر ساخته شده اند (هر چند گاهی اوقات این پنیر فقط برای روزهای «لاغر» است) و به طور معمول در جوجه مرغ، اغلب در روز سال نو یا به عنوان بخشی از یک جشن کریسمس بزرگ و یا جشن ویژه دیگر. این روزها آنها یک غذای کریسمس معمولی در سراسر ایتالیا مرکزی هستند.
تفاوت در اندازه است ( tortellini تمایل به کوچکتر، در مورد سنگ مرمر اندازه، در حالی که cappelletti معمولا تا حدی بزرگتر است) و در تاشو؛ یک کاپلوتو شبیه یک کلاه شیک و بلند است که با یک گرد، متورم (گاهی اوقات خرد شده) را در بر می گیرد، در حالی که تورتلینو بیشتر شبیه یک کرم پودینگ چینی است . (همچنین بسیاری از انواع مختلف شکلات دندانه دار آویزان نیز وجود دارد، اما یکی از رایج ترین آنها به عنوان "گل جوانه" شناخته می شود و دقیقا مشابه شکل تورتلئین است ، اگر چه خیلی بزرگتر است). شکلات هم بسیار مشابه است به dumplings روسیه به نام پالمنی ، هرچند که بزرگتر هستند و پرهای مختلفی دارند.
Cappelletti را می توان از خارج از حلقه ها یا مربع خمیر ساخته شده است، که کمی تغییر شکل خود را، اما روند تاشو همان است.
همانطور که قبلا ذکر شد، آنها بیشتر به طور سنتی در سوپ گوشت خدمت می کنند، اما آنها همچنین می توانند در یک سس گوشت ، در کرم سنگین گرم شده، با یک سس گردو ساده و یا به سادگی در کره قهوه ای با مریم تازه ترش می شوند.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/2 سینه مرغ یا قهوه ای (یا 4 اونس گوشت خوک نعناع، سوپ سوپ در کره و ریز ریز شده)
- 1 فنجان پنیر ریکوتا تازه
- 1/2 فنجان پنیر Parmigiano-Reggiano (تازه رنده شده)
- 1 کل تخم مرغ (به همراه 1 زرده)
- 1 خرچنگ چغندرقند (تازه رنده شده)
- اختیاری: 1 خرچنگ لیمو خرج کردن
- 1 خرج کردن نمک دریا خوب است
- 1 فنجان سیاه پوست (تازه زمین)
چگونه آن را بسازیم
برای پر کردن:
ترکیب تمام مواد تشکیل دهنده خمیر ریز (از یک پردازنده مواد غذایی، مخلوط کن یا مخلوط کننده انجماد دستی). اگر ریکوتا بسیار نرم باشد، از سفید تخم مرغ خارج شود و فقط 2 زرده استفاده شود. اگر، از سوی دیگر، مخلوط بیش از حد سفت و زرده تخم مرغی اضافی اضافه کنید. مخلوط را طعم کنید و چاشنی را در صورت لزوم تنظیم کنید.
برای پاستا:
برای پاستا، دستورالعمل های مربوط به ماکارونی خانگی را با استفاده از 2 1/4 فنجان آرد و 3 تخم مرغ دنبال کنید یا چندین ورقه از ماکارونی تازه تخم مرغ تهیه کنید.
برای ساختن cappelletti:
یک ورق نازک از ماکارونی را در یک سطح به خوبی ریخته شده رول کنید. سپس از یک برش کوکی دور استفاده کنید (همچنین می توانید از یک مهر و موم گیلاس یا مربع یا برش مورچه نورد) استفاده کنید تا حلقه های خمیر 2 اینچ را از بین ببرد. ( توجه داشته باشید : Cappelletti را می توان از خارج از حلقه ها یا مربع خمیر ساخته شده است، که کمی تغییر شکل خود را، اما روند تاشو همان است.)
یک قاشق چایخوری از چاشنی را در وسط هر دایره قرار دهید. با استفاده از انگشتان دست یا یک قلموی خمیر، لبه های دایره را با آب کمی مرطوب کنید. گرد کردن حلقه ها به صورت نیمه در طول پر شدن برای تشکیل نیم ماه، با فشار دادن انگشتان دست خود را برای مهر و موم لبه.
سپس دو گوشه را به سمت یکدیگر بکشید، یکی را روی یکدیگر ببندید و روی راهنمایی ها را فشار دهید تا به آنها کمک کنید.
در اینجا یک ویدیو (در ایتالیایی) نشان می دهد که چطور می توان از cappelletti را باز کرد.
این دستور العمل خواهد 4 تا 5 cappelletti دوجین.
اگر خدمت در سوسن باشد: کپولتی را به طرز محسوسی جوش بزنید تا زمانیکه انجام شود، 3-5 دقیقه (پاستا باید آل dente باشد ). برای هر خدمت 10-15 cappelletti در یک کاسه تازه از سوپ باید کافی باشد.
اگر خدمت به عنوان یک ظرف ماکارونی باشد: به آرامی آب 3-5 دقیقه جوشانده، تا زمانیکه ماکارونی نباشد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 184 |
| چربی کل | 12 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 88 میلی گرم |
| سدیم | 296 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 3 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 16 گرم |