نام و تلفظ هند
Saunf، تلفظ شده به عنوان SOFF (صدای 'O' به صورت بینی گفته می شود)
ظاهر، طعم و بوی:
دانه های سونف و یا رازیانه دانه های خشک شده گیاه انگور هستند. آنها تقریبا 4-8 میلی متر طول دارند و به نظر می رسند که یک دانه یا ریز دانه ای برنج است. Saunf می آید در رنگ های مختلف از سبز به سبز مایل به سبز و قهوهای مایل به زرد است و دارای طعم شیرین کننده مانند - شیرین و کمی تند و شدید از شیرین بیان.
خرید آن:
دانه های رنجه را می توان از اکثر سوپرمارکت ها و فروشگاه های گیاهان یا ادویه های ویژه خریداری کرد. تمام مغازه های خوب هند آنها را ذخیره خواهند کرد. در حالی که Saunf در رنگ های مختلف از سبز روشن تا سبز مایل به سبز و قهوهای مایل به زرد در دسترس است، تازه ترین و بهترین کیفیت دانه معمولا سبز روشن است. دانه های "قدیمی" این رنگ تازه را در طول زمان از دست می دهند. هنگام خرید Saunf، دانه های بدون چربی را با عطر رایحه قوی نگاه کنید. فروشگاه Saunf را در جای خنک و تاریک دور از نور خورشید در یک ظرف شیشه ای محکم نگه دارید، زیرا اکثر ادویه ها بیشتر طول می کشد و اگر مدت زمان بیشتری نگهداری شوند، قدرت خود را حفظ می کنند. سونف را بیش از شش ماه حفظ نکنید.
استفاده از آن:
Saunf به طور گسترده ای در آشپزی هند استفاده می شود. در حالی که بیشتر آن در فرم بذر استفاده می شود، برخی از ظروف می خواستند بذر را بپزند و پودر شوند. برخی از کلیدی های ماسالس (مخلوط ادویه) در پخت و پز هند ، مانند Paanch Phoran Masala ، Saunf را به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده آنها.
Saunf اغلب در Tadka استفاده می شود و یا از ظروف غذا و ترشی و Chutneys استفاده می شود. این همچنین یک خوشبو کننده گوشتی و دهان است و توسط بسیاری به عنوان بعد از شام "نعناع" جویدن می شود. Saunf نیز در آب جوش داده شده و در آب فرو می ریزد و پس از آن به نوزادان به عنوان کولیک رقیق می شود.
حقایق جالب:
- دانه های روغنی در واقع میوه گیاه فندق هستند!
- اغلب رازیانه به مادران جوان برای افزایش شیردهی داده می شود.
- هند اولین تولید کننده Saunf در جهان است.
- مگس دوست ندارند رازیانه، به طوری که آبیاری برخی از پودر رازیانه در یک منطقه معمولا از آنها خلاص می شود!