این تنوع در sugo کلاسیک است پایین بولونی با اضافه کردن گوشت گوساله یا اسبوكو . سس یک بافت ساتین جذاب از مغز استخوان به دست می آید، در حالی که سینه ها به شدت از گیاهانی که سس را مصرف می کنند، افزایش می یابد.
آب پاستار را بشویید و در حالی که سس آشپزی می کنید، یک اسفناج را تهیه کنید و یک غذای زمستانی با دو وعده غذای ایتالیایی داشته باشید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پوند / 500 گرم گوشت گاو زمین (نه خیلی لاغر، یا سس خشک می شود - حدود 85٪ لاغر)
- 1/4 فنجان / 60 میلی لیتر روغن زیتون
- 1 پیاز متوسط
- 1 هویج
- 1 سلول کرفس 10 اینچ
- 1 دسته کوچک از جعفری
- 1/4 فنجان شراب قرمز خشک
- 1 8 اونس / 225 گرم رب گوجه فرنگی می تواند باشد
- 2/1/4 پوند / 1 کیلوگرم گوشت گاو (یا گوشت گوساله گوشتی، 4-5 قطعه با استخوان)
- نمک دریای زیبا به مزه
- فلفل سیاه تازه، به طعم و مزه
- 1 پوند از ماکارونی، یا صاف، مانند straccetti یا pappardelle ، یا دور، به عنوان مثال، ziti یا پنان
- چاشنی زدن:
- پنیر Parmigiano-Reggiano (تازه رنده شده)
چگونه آن را بسازیم
با شستن شانه ها و قهوه دادن آنها را در یک گرمای متوسط در یک اسکله با سطح غیر چوب شروع کنید. چربی اضافی لازم نیست.
شانکس را به سمت دیگران ببرید
وقتی شانک ها در یک طرف قهوهای مایل به زرد می شوند، آنها را به قهوه ای دیگر تبدیل کنید. برخی از آنها را حرارت داده و آنها را گرسنه نگه دارید، در حالی که سس را آماده کرده اید.
سوفریتو خود را بساز
یک سوفریتو مخلوط ریز خرد شده از گیاهان است که طعم یک ظرف ایتالیایی - در این مورد هویج، کرفس، پیاز و جعفری.
Purists از mezzaluna استفاده می کند ، یک چاقو شکل هلال و یک تخته برش، اما شما همچنین می توانید یک چاقوی آشپز یا یک پردازنده غذایی استفاده کنید.
( دستورالعمل های گام به گام شرح داده شده برای ساخت سوفریتو)
طرز تهیه سوفریتو را خیلی ضخیم نکنید - اگر آن را خیلی ریز ریخته و بافت سس رنج می برد.
روغن زیتون را در یک گلدان وسیع و عمیق حرارت دهید (به شکل ایده آل، به اندازه کافی بزرگ باشد تا شانک ها بتوانند در یک لایه قرار بگیرند) و سوفریتو را بیش از حد حرارت متوسط بخوانید، آن را با یک قاشق چوبی مخلوط کنید، تا زمانی که پیاز تبدیل به شفاف، حدود 6 -8 دقیقه گوشت گاو و گوجه فرنگی را اضافه کنید و همچنان پخت و پز را هم بزنید تا زمانیکه قهوه ای شود. نکته: برای یک سس سبکتر، میتوانید روغن را به 2 قاشق غذا خوری کاهش دهید و به جای آن بخشی از آب گرم 1/2 فنجان اضافه کنید.
شراب کوچکی اضافه کنید
وقتی که گوشت زمین سرخ شده است، شراب را اضافه کنید. بعد از افزودن به مدت 1 دقیقه، گاهی اوقات تکان دهید.
بعد، افزودن پودر گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی می افزاید: عطر و طعم، و همچنین به عنوان یک ضخیم کننده عمل می کند. پس از اضافه کردن رب گوجه فرنگی، 2 فنجان آب جوش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا سس خوب مخلوط شود.
شانکس را به دیگ اضافه کنید
در حال حاضر شان ها برای حدود 1/2 ساعت پخت و پخته می شوند، در حالی که مقدار قابل توجه چربی از آنها خارج می شود. آنها را به گلدان با سس گوجه فرنگی اضافه کنید، رها کردن پاناپ در پشت.
تقریبا قسمت جلوی آن، حرارت را خاموش کنید و همه چیز را برای حداقل 2 ساعت بجوشانید. هر چه دیگر سس را پخته تر می کنید، بیشتر شفابخش خواهد بود، بنابراین برای افزایش زمان پخت، بدون اینکه کمی سس بیش از حد خشک شود، کمی گرم تر می شود.
حدود 20 دقیقه قبل از خدمت، گلدان بزرگ آب را برای جوشاندن پاستا بگذارید.
در حالی که پاستا نان می خورند، شان ها و کمی سس را به یک پالت برده و آنها را گرم نگه دارید. شما چند فنجان سس گوشت را در گلدان بگذارید، و این بیشتر از شما باید پاستا را سس کنید. هر سس باقی مانده می تواند برای استفاده بعدی یخچال یا یخ زده شود.
هنگامی که ماکارونی آماده است، آن را به سینی با سس باقی مانده منتقل کنید و به طور مساوی پوشیده شوید.
یک بار در کاسه های کم عمق با پارمیگیاو تازه بریزید و به بالای آن بپاشید.
Shanks اسبوكو را می توان به عنوان دومین دوره، همراه با بعضی از سس گوشت و ظرف غذای اسفناج سوئیتو خدمت نمود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 995 |
| چربی کل | 42 گرم |
| چربی های اشباع شده | 13 گرم |
| چربی غیر اشباع | 20 گرم |
| کلسترول | 215 میلی گرم |
| سدیم | 277 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 69 گرم |
| فیبر رژیمی | 6 گرم |
| پروتئین | 80 گرم |