پخت و پز آتش سنتی هند
به نظر می رسد اکثر مردم فکر می کنند که تندوری یک دستور العمل است. مانند بسیاری از ظروف بزرگ در جهان، این در واقع یک روش پخت و پز است که تبدیل به مترادف مواد غذایی است که آماده است. به سادگی تاندوره یک گوشت مینیاتوری است که در یک تندور پر از آتش شدید است. یک تندور یک کوره رس است که در آن یک آتش گرم ساخته شده است. گوشت قرمز به اجاق گازهای فلزی مجهز می شود و در این محیط دود و گرم بسیار گرم می شود تا زمانی که انجام شود.
همانطور که گفتم، یک تندور یک کوره رس است، در حقیقت آن چیزی است که اساسا کمی بیشتر از گلدان بازی بزرگ است، به اندازه کافی برای نگه داشتن یک آتش بزرگ و سپس تمام مواد غذایی که در آن قرار می گیرد. به طور معمول یک تندور به داخل زمین گود می شود و یا به یک محفظه ساخته می شود. مخفی واقعی این است که گرما تنها می تواند از طریق آن از آن فرار کند. گرمای مستقیم آتش، توسط طرف های سرامیک، شدت گرما را افزایش می دهد و یک محیط پخت و پز را به راحتی به 500 درجه فارنهایت منعکس می کند. این دستگاه برای نگهداری در گرما نگهداری می شود و هر کسی از تماس با سطح خارج می شود.
ماریناد استفاده شده در بیشتر تاندوریهای تاندوری با ماست شروع می شود. در حالی که این ممکن است صدای کمی عجیب و غریب باشد، این واقعا مناسب برای مارینینگ گوشت است زیرا دارای اسیدیته طبیعی است و ضخیم است بنابراین به خوبی به گوشت می خورد و گیاهان و ادویه ها را در جای خود نگه می دارد. طعم ماست (همیشه ساده) خیلی خفیف است، شما معمولا آن را طعم ندارید.
اگر تصمیم به استفاده از ماست در ماریناد خود نداشته باشید، خوب است که از آن استفاده کنید، فقط مطمئن شوید که ادویه جات ترشی جات را به گوشت برسانید تا عطر و طعم بیشتری پیدا کنید.
در مورد ادویه جات ترشی جات، تندوری با ترکیبی عالی از ادویه جات ترشی جات ترشی جات ترش می شود. اولین چیزی که متوجه می شوید، رنگ است. غذاهای Tandoori معمولا بسیار قرمز یا بسیار زرد هستند. این بستگی به مواد تشکیل دهنده ماریناد دارد.
قرمز توسط دانه های آناتو زمین فراهم می شود که می تواند تا حدودی دشوار برای پیدا کردن در فروشگاه محلی شما. زرد از زعفران می آید که می تواند بسیار گران باشد. البته، شما همیشه می توانید با راه حل ارزان تر بروید: زردچوبه.
علاوه بر این، به رنگ های ارائه شده توسط ادویه، تندوری نیز به طور سنتی با زنجبیل، سیر، پودر گشنیز، فلفل کایان و Garam masala طعم دارد. گارام ماسالا ترکیبی از هل هلموس، زیره سبز، دارچین، میخک، پوست گوسفند و فلفل سیاه است. این مخلوط ادویه ای عملا چیزی است؛ زیرا عطر و طعم ملایم اما خوشمزه را برای آنچه که از آن استفاده می کنید، به ارمغان می آورد. شما با اضافه کردن بیشتر یا کمتر فلفل کایین ، گرمای ظرف تندورای خود را تنظیم کنید.
بنابراین، بعد از اینکه ادویه ها و ماست خود را ترکیب کرده اید، رنگ و گرما را درست کنید، آن را روی گوشت خود قرار دهید. شما می خواهید گوشت را در این مینیاتوری ضخیم برای چند ساعت برای جذب طعم ها را بنشینید. در حال حاضر شما آماده به ضربه کوره. به یاد داشته باشید که تندوری در دمای بسیار بالا پخته می شود و در حالی که احتمالا در حیاط خلوت تندور ندارید، کوره خود را به طور کامل انجام خواهد داد. کوره خود را به عنوان گرم به عنوان شما می توانید و نگه داشتن آن را تا آنجا که ممکن است بسته. شما می خواهید در دمای بالا شروع کنید و آن را نگه دارید.
بالشتک را به اندازه کافی بلند کنید تا گوشت را بر روی کوره قرار دهید و به اندازه کافی چشم خود را نگه دارید تا از سوختن جلوگیری شود.