وقتی به مواد غذایی هند فکر می کنید اولین چیزهایی هستند که به فکر شما می آیند؟ داغ، تند، روغن زده، غنی، چرب، بد برای شما، سخت و وقت گیر برای پختن، پودر کاری .... غذاهای هند، گرچه بسیار محبوب هستند، بسیار اشتباه گرفته شده است.
آیا می دانید که ...
- غذای هند در طول هزاران سال تکامل یافته است و نماد نهایی این است که چگونه فرهنگ هندی می تواند تأثیرات دیگر را جذب کند اما خود را حفظ می کند؟
- پخت و پز هند به هنر ظریف و گاه پیچیده ادویه جات ترشی جات گرفته و آن را به کمال رسیده است؟
- غذای هند، شاید آرایشی خیره کننده تر از سبزیجات تازه و میوه ای است که به طرق مختلف به آنها کمک می کند تا سبزیجات و مواد مغذی خود را حفظ کنند؟
- پخت و پز سنتی هند تقریبا همیشه از مواد تازه استفاده می کند و شامل ساخت ظروف از ابتدا؟ این به معنی نگهدارنده های کمتر و مواد غذایی سالم تر است.
- پخت و پز هند استفاده از ادویه جات مانند زردچوبه، زنجبیل، سیر، chilies سبز ... که همه دارای خواص دارویی و شفا است؟
- یک غذای سنتی هند شامل کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، فیبر ... همه عناصر شما نیاز به یک وعده غذایی متعادل دارید؟
سوء تفاهمات برتر درباره غذای هند
همه غذاهای هند داغ و تند است
این درست نیست! در حالی که ادویه جات در پخت و پز هند استفاده می شود، آنها چیزی نیست که غذا را تند می کند. در مورد chilies (که گرما را به یک ظرف اضافه می کنند)، آنها موضوع ترجیح می باشند و می توانند به راحتی در هنگام پخت غذا بیشتر غذا ها را حذف کنند.
ثانيا، تمام غذاهای هندي شامل 10 (و یا حتی 3، 4 یا 5) ادویه جات مختلف نیست! سال ها تکامل آشپزی غذاهای ایجاد کرده است که در آن عنصر اصلی به زیبایی با یک ادویه کلیدی افزایش می یابد!
همه غذاهای هند چرب و ناسالم است
این نیز اشتباه است و مانند آن است که همه مواد غذایی ایتالیایی حاوی ماکارونی است، یا همه غذاهای چینی در آن سس سویا است.
غذای هندی چیزی است که شما آن را در بخش چربی انتخاب می کنید. شما می توانید یک ظرف را با 6 قاشق غذاخوری روغن بپزید و اگر این چیزی است که دوست دارید، با 2 کار را انجام دهید. میزبان زیادی از ظروف است که به هیچ وجه نیازی به روغن ندارند! این ها توسط کباب کردن، بخار دادن، کباب کردن، جوش کردن ... مواد تشکیل دهنده آماده می شوند. گفته می شود، مانند غذاهای دیگر، غذای هند نیز غذاهای سقوط و گناهکارانه خود را دارد.
صحبت از جنبه های بهداشتی، دوستان غیر هندی من هرگز غرق در بسیاری از سبزیجات هند که بخشی از پخت و پز هند نیستند، شگفت زده می شوند. در حال حاضر این سبزیجات را می گیرید و آنها را با روش های پخت و پز صدها بار صبح می کنید و غذاهای خوشمزه ای هم برای شما خوب است. چه کسی نمیخواهد که سبزیجات خود را بخورند، اگر اینطور نبود؟
ادویه جات ترشی جات مانند زردچوبه، زنجبیل، سیر و chilies سبز یکی از رایج ترین مواد تشکیل دهنده در آشپزی هند است. این دارو را برای شما می خورند!
بهترین آشپزی های هند با استفاده از محصولات تازه و تهیه یک ظرف از ابتدا، از آن حمایت خواهند کرد. این روش سنتی است، و هرچند ممکن است به نظر زمانبر باشد، بدین معناست که بدن شما اثرات نگهدارنده هایی را که در غذاهای آماده شده قبل از آماده سازی قرار می گیرند، از دست می دهند.
همه غذاهای هند غنی و رژیمی است
این به طور کامل بر روی انتخاب شما بستگی دارد همانطور که هیچکس نمیتواند شما را مجبور به خوردن شکلات بیشتر از آنچه که میخواهید، بنابراین شما مجبور نیستید غذای دوم را از غذای خوشمزه Gaajar Ka Halwa ، Malpua یا Jalebi بخورید ! با توجه به وسوسه ای که دارند، این ممکن است ساده تر از انجام شود!
همه غذاهای هند سخت به آشپزی است
دوباره درست نیست نگاهی به دستور غذاها مانند مرغ Tandoori، Mutter Paneer ، Bhindi کی Subji ... آنها بسیار محبوب هستند، اما همیشه آسان برای آماده سازی. این فقط نوک کوه یخی تا آنجاست که غذای خوشمزه اما در عین حال سریع و آسان برای آشپزی نگران است!
تمام غذاهای هند حاوی پودر کاری است
'Curry' مترادف با غذای هند است و 'پودر کاری' به عنوان عنصر کلیدی در هر ظرف شناخته می شود. این نمی تواند بیشتر از حقیقت باشد!
این پودر از همه مهم است ترکیبی از ادویه جات ترشی جات به طور مشترک به عنوان garam masala شناخته شده است. آن را به برخی از ظروف همراه با ادویه های دیگر اضافه شده است برای افزایش طعم و عطر خود را. در حالی که مواد اولیه مورد استفاده یکسان هستند، هر خانواده دارای نسبت های آن است به طوری که نتیجه اغلب از خانه به خانه متفاوت است. بهتر است از کیفیت مواد تشکیل دهنده، طعم و مزه معطر و طعم ظاهری که در آن استفاده می شود.
اکثر سرخپوستان ترجیح می دهند قبل از پخت و پز خود را بخورند. ساختن خودتان می تواند به عنوان یک تهدید کننده به نظر برسد اگر شما فقط با پخت و پز هند شروع می کنید، اما دستور العمل و دستگاه قهوه ساز خوب همه چیز طول می کشد! هیچ چیز برای عطر و طعم masala fresh garam ضرب و شتم وجود دارد!
بنابراین، با شنیدن و نظر مشترک نباشید. شیرجه رفتن و کشف کردن برای خودتان، جهان شگفت انگیز از غذاهای هند است. این سفر شما هرگز پشیمان نخواهد شد!