یک جایگزین برای Grigliata کلاسیک
کباب کردن ایتالیایی برای اکثر موارد بسیار ساده است: گوشت با کیفیت بالا، با بیشترین مقدار، یک ماریناد نور، بر روی ذغال چوب فشرده کباب شده. گریل چندین نوع گوشت را به شما می دهد و شما یک grigliata mista یا گوشت گاو مخلوط کرده اید. این سخت است که ضرب و شتم است و به همین دلیل است که بسیاری از ایتالیایی ها دارای سرسیاه در cantinetta، ترکیب دون و اتاق ناهار خوری که در آن مهمانان را سرگرم است.
یکی از نکات مهمی که در مورد grigliata mista وجود دارد وجود دارد: یک نوع خاص از گوشت وجود دارد که برخی از آن ها را می شکند و بعضی از آنها را بر روی دیوار می گذارند. من این را یک بار زمانی که مرغ مخصوصا خوب، و کسانی که این کار را نکردند، چهره هایی درباره bistecca alla فیورنتینا و agnello scottadito داشتند .
یک پاسخ به این مشکل این است که فشار خون را به وسیله چسباندن غذا بر روی پنیرهای کوتاه (Spiedo تف، Spiedini کمی Spyt)، کباب کردن آنها، و دادن هر یک از غذا یک یا دو Spiedini.
"به نظر می رسد کباب"، من می شنوم که شما می گویند، و شما درست است؛ با توجه به آنتونیو Piccinardi، نویسنده از Dizionario della Gastronomia Italiana، spiedini منشا شرق میانه است، و به همین ترتیب ممکن است یکی از چیزهای زیادی است که توسط بازگشت صلیبیان به خانه منتقل شده است.
مفهوم پشت spiedini، چسبیدن غذاها به سرکه و قرار دادن آنها بر روی ذغال سنگ و یا در فر، واضح، آسان و تقریبا بی نهایت متغیر است. من متوجه شدم در اینجا در Mercato di San Lorenzo فلورانس دیده می شود: آنها با سوسیس، مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک (گوشت خوک، من فکر می کنم)، و سمت خوک (برش استفاده شده برای تهیه بیکن) ساخته شده، با قطعات نان جدا شده است. پروتئین ها، کربوهیدرات ها، و - اگر شستشو با یک لیوان خوب از شراب - یک وعده غذایی بر روی چوب.
چیزی که آنها فاقد آن هستند، سبزیجات هستند، اما دوباره آنها توسط یک قصاب تهیه شده است. اگر شما خانه خود را در خانه نگه دارید، می توانید سبزیجات را نیز اضافه کنید.
در واقع، spiedini یک جایگزین عالی برای کباب سنتی تر را ارائه می دهد، و سعد فید، Guide About برای آشپزی خاورمیانه نشان می دهد که در آشپزی بعدی شما یک نوار کباب را با انواع گوشت، ماهی و سبزیجات مخلوط کرده اید.
مشاوره بسیار خوبی است و او دستورالعمل های دقیق برای سازماندهی یک نوار کباب را ارائه می دهد، هر چند شما دوباره ریسک می کنید که در یک ماده خاصی قرار گیرد که در انتهای خط باقی می ماند، زیرا آنها در آنچه که در سمت چپ هستند، همگرا می شوند.
راه حل این مشکل آماده سازی spiedini قبل از استفاده از گوشت، ماهی، سبزیجات و حتی میوه است، و نگه داشتن آنها را سرد می شود تا زمانی که وقت خود را برای طبخ آنها. برخی ایده ها:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
مارچوبه های دریایی به خوبی برای spiedini مناسب هستند و زمانی که با پانچتای کبابی در این ترکیب گشت و گذار و گرد و غبار کبابی لذت بخش هستند. - Spiedini di Pesce alle Erbe
ترکیبی از ماهی قزل آلا و ماهی دریایی به خوبی در این کباب ماهی با گیاهان کار می کند. - Spiedini di Pollo Piccanti
این spiedini مرغ کاملا ساده است و یک پانچ زرق و برق دار است که آنها را علاوه بر خوشامدگویی به یک تبلت از spiedini مخلوط می کند. آنها همچنین یک ضد پاستو خوشایند و کمی غیر عادی (برای ایتالیا) خواهند بود. - Spiedini di Coniglio
خرگوش یک گوشت خشک است و از اینرو، بدون نیاز به سخت شدن و جویدن، نیاز به کمک دارد. و در این دستور العمل کباب از Abruzzo بسیار خوب عمل می کند. - Spiedini di Maiale e Peperone
این spiedini ساخته شده با فلفل گوشت خوک و شکم، ترکیبی خوب است.
- ماست Spiedini allo
این گوشت گاو و گوشت گوسفند اسپیدینی احساس احساسات متوسط و عید پاک را از گیاهانی که برای فصل آنها استفاده می شود به دست می آورند و به لطف یک سس ماست خنک در تابستان کاملا تازه می شوند. همانطور که ممکن است حدس بزنید، دستور العمل دستور العمل مدرن ایتالیایی است. - Spiedini vardu Salsiccia
سوسیس ها و پیاز به زیبایی با هم زندگی می کنند و من اغلب به طور پیوسته بریده و گریل می کنم اگر سوسیس را کباب می کنم، پیاز کبابی را در تابه و سوسیس بر روی آنها قرار می دهم: ریزش از سوسیس پیاز را فصل می دهند و همیشه ضربه. در اینجا ما سوسیس و پیاز اسپیتینی یا کباب می خوریم. خیلی خوشمزه! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
ترکیه یک گوشت خشک است و به همین دلیل نیازمند یک منبع چربی است اگر آن را برای زنده ماندن در حالت کبابی بدون خشک شدن و ریزش نگه دارید. Pancetta یک کار قابل تحسین بر روی بوقلمون در این کباب می کند.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
چیزی در مورد ترکیبی از گوشت گاو و میگو وجود دارد و این کباب های گشت و گذار و کباب برای یک عادت عاشقانه مناسب خواهد بود. خیلی وقتا خیلی خوشگله - Spiedini di Manzo All Prugne
ترکیبی از میوه های خشک و گوشت در گذشته بسیار شایع تر از آن است که در حال حاضر در ایتالیا است. اما این باعث نمی شود که آن را کمتر خوشمزه باشد، و ترکیب لوبیا و گوشت گاو نیز صادقانه باریک است.