در غذاهای ژاپنی ، ماهی تره فرنگی یا جوش داده شده، یک غذای روستایی با طعم های مختلف است که برای هر خانواده منحصر به فرد است، اما اغلب در رستوران ها نیز استفاده می شود. در ژاپن، ماهی های تره فرنگی یا جلا داده شده گاهی اوقات به عنوان nizakana ، nitsuke ، یا sakana no nimono اشاره می شود . اصطلاحات اغلب استفاده می شود به طور متناوب.
دو مورد از محبوب ترین روش های طعمه ماهی، یا با میسو (سس سویا تهیه شده) یا سس سویا (shoyu) است، اما این احتمالا بیشتر شایع است. بسته به نوع آشپزی یا سرآشپز، سس سویا ماهی تند و طعم بسته به ترکیبی از مواد حاوی شیرینی و طعم آن می باشد.
اغلب، سبک نیتسو از ماهی های شیرین به عنوان یک تکنیک برای تسکین عطر و طعم طبیعی ماهی های قوی تر و چرب تر استفاده می شود. به عنوان مثال، طعم های جسورانه سس سویا و شیرینی از قند و میرین به هر گونه "ماهی سرماخوردگی" ممکن است پنهان شوند.
یک روش مهم برای شستشو و یا چرت زدن ماهی، به ویژه هنگام پخت و پز با ماهی طعم قوی، این است که ماهی های خام را به آرامی با آب داغ قبل از پختن آن شستشو دهید. آب پخته شده داغ بر روی ماهی خام ریخته می شود، گوشت به رنگ خاکستری سفید سفید تبدیل می شود و سپس ماهی فورا حذف می شود. نکته این مرحله این است که ماهی را طبخ نکنید، اما تقریبا شستشو دهید. این حمام آب گرم ساده کمک می کند تا طعم ها و عطر های قوی ماهی را به حداقل برسانید.
همچنین زمانی که غذاهای سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده است، مهم است که از یک سینی کشویی به سبک ژاپنی استفاده شود که به عنوان یک otoshibuta شناخته می شود . این معمولا از چوب ساخته شده است، گرچه برخی از درب های ساخته شده از فولاد ضد زنگ یا سیلیکون وجود دارد. قطر آن کوچکتر از دیگ آبگرم کننده است، به طوری که درب داخل گلدان قرار می گیرد و به طور مستقیم بر روی بالای مواد غذایی که شستشو داده می شود، به جای پوشش کل ظرف به عنوان یک ظرف معمولی انجام می شود.
Otoshibuta کمک می کند تا گرما را در گلدان افزایش دهد و غذا را به طور مساوی تهیه کند. همچنین مایع شستشو را به طور یکنواخت جریان می دهد، از بالا رفتن مواد غذایی جلوگیری می کند و به کاهش مایع کمک می کند. Otoshibuta ایجاد تغییر را ممکن است با برش یک قطعه از فویل آلومینیومی با سوراخ های کوچک، و یا به سادگی استفاده از یک درب به یک گلدان کوچکتر از مورد استفاده برای تهیه این ظرف ساخته شده است.
نکته دستورالعمل: دو عنصر اصلی برای این دستور العمل دستور العمل برای این زنجبیل سوخاری ماهی تند (maguro no nitsuke) مقدار زیادی از زنجبیل تازه و سدیم زنجبیل است. این دو ماده حاوی طعم تازه و تند زنجبیل و شیرینی است که با طعم های طعم دهنده قوی سس سویا ازدواج می کنند . سعی کنید با طعم های مختلف نوشابه مانند لیمو آهک یا کولا آزمایش کنید.
تجهیزات ویژه: قطره چکان یا Otoshibuta
آنچه شما نیاز دارید
- 1 تکه تکه (کلاس ماژورا sashimi، حدود 1/2 تا 3/4 پوند)
- 1 فنجان آب (جوشانده گرم، ماهی را بپوشانید)
- 1/3 فنجان
- سس سویا (shoyu)
- به خاطر 1/2 فنجان
- 2 قاشق غذاخوری
- میرین
- 2 قاشق غذاخوری قند (دانه گرانول سفید)
- 8-10 اونس زنجبیل (حدود 3/4 از یک 12 اونس می توان از سودا)
- 2 قطعه زنجبیل (تازه، حدود 2 اینچ در هر قطعه)
چگونه آن را بسازیم
- ماهی خام را در یک ظرف عمیق قرار داده و آب جوش داغ را بر روی ماهی قرار دهید. گوشت بیرونی کمی سفید و خاکستری می شود. بلافاصله ماهی را از آب گرم یا تخلیه خارج کنید.
- بعد، ماهی مکعب را به بخش های بزرگ نیش اندازه بزرگ.
- پوست بیرونی زنجبیل را حذف کنید. نیمی از زنجبیل را بردارید و بقیه را به قطعات تکه تکه تکه کنید.
- در یک گلدان متوسط، سس سویا ، سای، میرین، شکر، زنجبیل و زنجبیل اضافه کنید. برای حرارت دادن به گرما و حرارت متوسط، سپس آنرا بجوشانید.
- اضافه کردن ماهی مکعب، قرار دادن قطره (Otoshibuta) بیش از ماهی، و بجوش دادن 1 ساعت.