من به یاد می آورم اولین بار بود که من چند سال پیش یک علف کش داشتم: آن بخار بود و ما گلبرگ ها را از هم جدا کردیم و از گوشت نرم از گلدان ها بیرون ریختیم و بقیه را از بین می برد تا اینکه به قلب آرتیشوک برسیم. این روش ایتالیایی نیست. در عوض، ایتالیایی ها با انگور تازه ای از شکل نشان داده شده در اینجا، ساقه و همه شروع می شود.
این انگور مخصوص یک نمونه خوب از یک رقم مورلیو است و طولانی و ستون های تیز در انتهای گلبرگ دارد که مهم است که از شر آن خلاص شویم.
با مالیدن دست های خود را با لیمو برش دهید تا آب میوه های آرتیشاک را از رنگ آمیزی آنها حفظ کند. بعد، گلبرگ های دندانی سخت را بیرون بکشید (به سمت ساقه پایین بکشید)، در اطراف بادام زمینی کار کنید، تا زمانی که به گلبرگ های داخلی درون منزل برسید که بسیار راحت تر به نظر می رسد. دقیقا چقدر تعداد برگ ها باید حذف شود چیزی است که با تجربه آموخته شده است، اما اگر یک سوم از گلبرگ ها را نزنید شگفت زده خواهید شد.
هنگامی که شما به گلبرگ های درونی تر و منحصر به فرد رسیدگی می کنید که یک رنگ سبز سبک تر هستند، شما باید با استفاده از راهنمایی های زرد و نازک آن را بالای قارچ خشک کنید.
اگر قصد دارید کاری را انجام دهید که نیاز به ایستادن آرتیشو درست دارد، برای مثال، چاشنی آنها را ، شکاف ساقه را با پایه گلبرگ ها تمیز کنید. در غیر این صورت، ساقه قارچ را ترجیح می دهیم که در حدود یک اینچ (2.5 سانتیمتر) زیر گلبرگ ها را ترک کند.
اگر شما به ساقه یک انگور نگاه کنید، یک حلقه را می بینید، با پوست سبز تیره و تیره تر اطراف یک قلب سبز مایل به سبز. بخش تیره تر غذای خوشمزه نیست، و شما باید آن را با یک چاقوی چاقو برداشته و قلب ساقه را که قلب و غذای خوابیده است را ترک کنید. هنگامی که شما آماده انجام قسمت بالای آرتیشو هستید، پوست را ساقه کنید تا هسته خود را نشان دهید.
هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد، آرتیشوک کاملا به سرعت تغییر می کند. برای جلوگیری از این، کلم بروکلی را با لیمو برش بمالید، یا برنج را در یک کاسه آب قرار دهید و کمی آب لیمو تازه فشرده اضافه کنید.
آرتیشو اکنون آماده است تا قطعه قطعه شود. بسته به آنچه شما انجام می دهید، ممکن است بخواهید آنها را تقسیم کنید یا آنها را به هشتاد کاهش دهید. یا ممکن است بخواهید آنها را بشکنید، همانطور که باید برای این دستور غذا برای برنج سیاه با آرتیشو انجام دهید .