ظرفی که مردم بیشتر با سیسیلی نسبت به هرکدام از دیگران به اشتراک می گذارند احتمالا Caponata ، لذت بر مبنای بادمجان است که در حال حاضر در سراسر ایتالیا و فراتر از آن گسترش یافته است. متاسفانه، بسیاری از caponata یکی در خارج از سیسیل قرار می گیرد سایه ای از آنچه که باید باشد. هنگامی که این کار درست انجام می شود، آن یک ظرف تابستان شیک است که ایده آل برای جذب اشتها تنگ در روز گرم است.
هرچند که به طور سنتی یک ظرف تابستانی است، آن را بسیار دوست داشتنی است که در حال حاضر ساخته شده است سال، در انواع مختلف بی نهایت. بعضی از نسخهها صرفا گیاهخواری هستند، در حالی که برخی از نسخههای پالرمو همچنین میتوانند حاوی ماهی باشند، همانطور که در تغییرات زیر مشاهده خواهید کرد.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/4 پوند ساقه های کرفس
- روغن زیتون در صورت نیاز
- 2/3 پوند گوجه فرنگی تازه
- 2 1/4 پوند بادمجان، کباب شده
- 2/3 پوند پیاز
- 6 اونس
- کپور نمکی ، به خوبی شستشو داده می شود
- 5 قاشق سوپخوری آجیل کاج
- 1/2 پوند
- زیتون های سبز بسته بندی شده در آب نمک، تخلیه و خالص شده اند
- 1/3 فنجان سرکه (سرکه شراب یا سرکه سیب)
- 2 قاشق غذاخوری قند
- 1 فنجان سس گوجه فرنگی (اختیاری)
- برگ های تازه ریحان (اختیاری، برای گلدان)
- نمک دریا خوب
چگونه آن را بسازیم
- از بین بردن فیبرها از ساقه های کرفس شروع کنید و سپس آنها را به مدت 5 دقیقه در آب گرم کمی شور قرار دهید. آنها را از بین ببرید، آنها را به اندازه قطعات نیشی برش دهید، آنها را در یک روغن کوچک بخورید و آنها را کنار بگذارید.
- شکل کوچک "X" را در انتهای هر گوجه فرنگی بریزید و سپس آنها را به مدت 30 ثانیه به آب جوش بیاورید تا آنها را تمیز کنید و پوست را به راحتی بردارید. آنها را پاره کنید و آنها را برید.
- پیاز را بشویید و آنها را در روغن زیتون بخورید. هنگامی که آنها حدود نیم دقیقه شفاف، حدود 5 دقیقه، کپور، آجیل کاج، زیتون و گوجه فرنگی را اضافه کنید. پختن را ادامه دهید، با قاشق چوبی هم زدن، تا زمانی که گوجه فرنگی انجام شود، حدود 15 دقیقه، و سپس از حرارت خارج شود.
- در حالی که گوجه فرنگی ها پخت و پز می کنند، یک اسفناج را با روغن زیتون گرم کرده و بادمجان کبابی را سرخ کنید، در چندین دسته. هنگامی که آخرین دسته انجام می شود، گوجه فرنگی ها را به گرم و هم بزنید تا در بادمجان، همراه با کرفس. سس گوجه فرنگی را نیز در این نقطه اضافه کنید (در صورت استفاده). برای چندین دقیقه کباب کردن بیش از حد حرارت کم، به آرامی تکان دهید، سپس سرکه و شکر را هم بزنید. هنگامی که سرکه تقریبا به طور کامل تبخیر شده است، گلدان را از گرما خارج کنید و اجازه دهید آن را سرد کنید.
- در صورت استفاده از کاپوناتا در دمای اتاق، با یک گیلاس از ریحان تازه استفاده کنید. وجود خواهد داشت، اما نگران نباشید، زیرا در چند روز در یخچال نگهداری می شود، و من متوجه می شوم که با گذشت زمان بهبود می یابد.
برخی از تغییرات:
پاپرمو سبک کاپوناتا با ماهی ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
مواد تشکیل دهنده ذکر شده در بالا، به علاوه:
- 1 پوند کودک هشت پا (یا ماهی مرکب)، تمیز
- 1 فنجان آرد
- 2 artichokes، قطعه قطعه شده به هشتاد و blanched
روش زیر این مطلب را با توجه به موارد فوق مطرح می کند، با تغییرات زیر: آرد میله های کرفس، آرتیشو، زیتون و کپور، و آنها را سرخ کنید. اگر هشت پا کوچک باشد، سرخ کنید، قبل از سرخ کردن، آنرا سرخ کنید. تمام مواد مغذی سرخ شده را بر روی کاغذ جاذب تخلیه کنید، آنها را به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید و به عنوان بالا به آشپزی بپردازید.
بارونس Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
خانم نجیب باید به پرواز فانتزی داده شود. برای خدمت 8 شما نیاز دارید:
تمام ترکیبات دو نسخه قبلی به جز هشت پا و:
- فیله های شمشیری 3/4 پوند، نازک برش خورده، فلور شده و سرخ شده.
- 1/2 پوند دندانه دار خرچنگ دم، به سختی blanched
- 1/2 پوند از راهنمایی مارچوبه (اسپارگوس وحشی بهتر)، بخار پز شده است
- میگو 1/4 پوند، تا زمانی که فقط انجام شده و پوشیده شده است
- 2 اونس بنتارگا (طعمه سیب، در دسترس از یک مغازه)، رنده شده یا خراب شده
- جعفری خرد شده
کپوناتا را طبق دستورالعمل بالا تنظیم کنید؛ به آرامی ترکیب فیله های شمشیربازی، راهنمایی مارچوبه و دم خرچنگ با هر چیز دیگری را انجام دهید و ظرف را در ظرف غذای ظریف قرار دهید. آن را با میگو، بطری و جعفری مینوش کنید و با شراب سفید سفید خشک کنید.
دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
---|---|
کالری | 153 |
چربی کل | 7 گرم |
چربی های اشباع شده | 1 گرم |
چربی غیر اشباع | 3 گرم |
کلسترول | 0 میلی گرم |
سدیم | 808 میلی گرم |
کربوهیدرات ها | 21 گرم |
فیبر رژیمی | 8 گرم |
پروتئین | 4 گرم |