وعده های غذایی Tuscan معمولا با مخلوطی از ضد پاستیل تهیه می شود که شامل برش های سرد، کورتیسین و به طور کلی چیز دیگری، ترشی یا پنیر یا شاید هر دو، و شاید یک سس یا دو. اگر شما در خانه هستید، Antipasti در platters ارائه خواهد شد، که مردم در مورد انتخاب، انتخاب و انتخاب می شوند.
در یک رستوران، این بدیهی است که کمتر عملی است و برای جلوگیری از خطر رانندگی بر روی چیزی که به ویژه عجیب و غریب است که دیگران را بدون میز نگه می دارد، antipasto اغلب در آشپزخانه مونتاژ می شود و در بخش های فردی مانند این، که آماده شد توسط Osteria L'Antica Quercia، در Barberino Val D'Elsa.
در ساعت 6 بعد از ظهر، ما کورنینگ را برداشتیم و بعد از آن برش های سرخ شده ی مختلف را انجام دادیم و در مرکز یک تکه ی زیبا Pecorino Toscano با aceto balsamico ریخته شد. در عکس های بعدی من آنها را در یک لحظه برجسته کرده ام تا بتوانم آنها را تشخیص دهم.
02 از 09
Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olivier Nere
این بسیار ساده است، یک تکه نان بر روی ذغال سنگ تفت داده شده است، و با پیت زیتون Balck گسترش یافته است. کاملا خوشمزه و آسان است.
دستورالعمل:
8 نان برشته از نوعی که ترجیح می دهید 1/2 پوند (225 گرم) زیتون های سیاه و سفید 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون 2 میخک سیر، پوست کنده و به نصف بریده شود نوارهای جالب از پرتقال یا لیمو (فقط قسمت رنگی)، اختیاری است
با ذوب شدن یا ترکیب کردن خمیر زیتون شروع کنید. اگر ترکیب کنید، از انفجار کوتاه استفاده کنید.
پالپ زیتون را به یک کاسه انتقال دهید و روغن زیتون را به آن اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
نان را نان بریزید و برنج را کمی با سیر بشویید
اگر شما بخواهید و خدمت می کنید، بر روی بشقاب ها پودر کنید، هر کورستینو را با یک نوار یا دو ناخن تزیین کنید.
توجه: بسته به اندازه تکه های نان و عملکرد (غذای حزب و یا antipasto)، شما ممکن است بخواهید قبل از اینکه پریده شدن آنها را برطرف کنید، برش ها را به مثلث بریزید.
Fegatini مرغ مرغ هستند و می توانم از تجربه شخصی ام بگویم که حتی کسانی که طرفدار کبد نباشند، کورینتی کبد کبد مرغ را با لبخند می خوانند: روند تبدیل کبد به پیت، تغییر شکل جادویی در کبد، لهجه ها، اما به نوعی اعتیاد آور نیز می شود.
یک بحث خاص در جدول ما در مورد این موارد وجود داشت و ما در نهایت تصمیم گرفتیم که براساس بروکلی باشد. و بسیار خوب است من یک دستور العمل برای کلم بروکلی ندارم، اما می توان یک اثر مشابه با لوبیا خشک شده را به دست آورد، یا کریستین را با اسفناج و انحصاری می توان یافت:
8 تکه های نان تفت شده ترجیح داده شده (اگر میخواهید کاه را بردارید و آن را دور بریزید 1 پوند (450 گرم) اسفناج، به خوبی شسته شده (یخ زده نیز کار خواهد کرد - آن را خنک کنید) 3 anchovies، برهنه، شستشو و فرو ریختن 2 قاشق غذا خوری کره unsalted 1/4 فنجان کرم سنگین 1 فنجان (50 گرم) تازه پارمیزیو رنده شده اسفناج را در یک گلدان بپوشانید، فقط از آب استفاده کنید که پس از شستشوی آن به برگها بستگی دارد. هنگامی که آن را کاملا برطرف می شود، آن را خوب تخلیه کنید، آن را فر یا مخلوط کنید با استفاده از پالس های کوتاه، و آن را در یک ظرف با نیم کره و anchovies قرار دهید.
مخلوط را چند دقیقه بشویید، به طور مداوم تکان دهید و در حالی که این نان را می خورید.
کرم و پنیر را به مخلوط اسفناج، مخلوط کنید و حرارت را خاموش کنید.
کره نان تست شده با کره باقی مانده، اسفناج را بر روی آن گسترش داده و خدمت می کند.
مردم کتاب هایی در مورد نیشکر خالص شمالی اتریش نوشته اند. به طور کلی، prosciutto را می توان به دو دسته: Dolce (شیرین)، Salato، casalingo، یا Toscano (شور، خانه ساخته شده، و یا توسان) تقسیم شده است. در اینجا ما دومی داریم
Prosciutto salato بیشتر از سس مایونز است و همچنین با مخلوط ادویه ای به نام agliata، سیر و فلفل تهیه شده است. گوشت اغلب تیره تر از رنگ است و چربی می تواند صورتی باشد.
این مفهوم ساده به نظر می رسد، اما در این دسته بندی، تغییرات فوق العاده ای وجود دارد، هر دو در خرد کردن گوشت و چربی، که منجر به بافت های مختلف و در مخلوط اسپریسیون استفاده می شود برای فصل گوشت.
به همین دلیل، تقریبا هر شهر ایتالیا دارای مرغ محلی است و اگر شهر برای گوشت خوک آن شناخته نشده باشد ممکن است از نوع دیگری از گوشت ساخته شود، مثلا آزیو (الاغ) یا اوکا (غاز - Friuli Venezia Giulia برای salami و prosciutto گوز شناخته شده است، هر دو آنها تحت نظارت Rabbinical و بنابراین کوشر ساخته شده است).
Finocchiona تنوع در salami است که ظاهرا از ابتدای خود به یک دزد در عادلانه در نزدیکی شهر پراتو، که یک salami تازه سرقت کرده و آن را در ایستگاه وحشی وحشی پنهان کرده است. وقتی او برایش برگشت، کشف کرد که عطرهای مخفی شده اش را جذب کرده و برای خدایان مناسب بوده است.
دو نوع فوروكیونا وجود دارد.
یکی از فوكوكیونا نامیده می شود و از گوشت خوك و چربی ریز خرد شده و با زعفران كوچك تهیه می شود و به مدت مدتی پیر می شود. این کاملا محکم است
دیگر به نام sbriciolona نامیده می شود، یک کلمه که به معنی خراب است، و هر چند مخلوط همان است بسیار تازه تر - تازه است که آن را به سادگی خراب، مگر اینکه قطعه حدود نیم اینچ ضخامت. sbriciolona خوب است درمان شگفت انگیز، به خصوص در یک تکه schiacciata.
فوروكیونا كه در اینجا نشان داده شده فقط به اندازه كافی كافی است كه بتواند از نظر لغزنده و زیبا باشد.
Pecorino Toscano پنیر شیری گوسفند دارای طعم و مزه ای است که به نظر می رسد و خوشمزه کاملا شبیه Pecorino Sardo است (و کاملا متفاوت از Pecorino Romano بسیار شور). این شباهت، تصادفی نیست. هنگامی که کشاورزان توسکا در اواخر دهه 50 و اوایل دهه 60 سرزمین را ترک کردند، خانه های جدید شهر را با امکانات جدید و ترجیحا به مشاغل کارخانه ای ترجیح می دادند، شاخداران ساردینیا مکان های خود را جمع کردند، گله های خود را با آنها به وجود آوردند و پنیر را همانطور که همیشه داشتند. و پنیر خیلی خوب است. این تکه با Aceto Balsamico خشک شده بود، که در مقایسه با شیرین بودن کمی خشن تازهای از پنیر شیرین گوسفند است.