Finocchiona، یک سالامای توسکانی با طعم دانه های روغنی، ادعا می کند که منشاء آن به یک دزد در یک نمایشگاه در نزدیکی شهر پراتو، که یک سالامی تازه را دزدیده و آن را در ایستاده از رازیانه وحشی مخفی کرده است.
هنگامی که او برای آن بازگشت، متوجه شد که عطرهای مخفی شده خود را جذب کرده و کاملا خوشمزه بوده است.
این که آیا داستان داستان کوتاهی است یا خیر (احتمالا این است)، finocchiona در واقع درمان عالی است. دو نوع از finocchiona وجود دارد: sbriciolona، که بسیار تازه، نرم و خرد شده است و می تواند بر روی نان با چاقوی کره ای، و finocchiona سالم درمان شده، که قوی تر است. این یک دستور غذا برای فورچویان ساله است.
آنچه شما نیاز دارید
- 9 کیلوگرم / 4 کیلوگرم گوشت گوسفند (لاغر، مانند
- شانه، قاشق مرطوب، تره گوشتی یا گوشت خوک)
- 2.2 کیلوگرم / 1 کیلوگرم چربی گوشت خوک
- 1 سیر خرچنگ بزرگ
- 4.5 اونس / 125 گرم نمک دریایی خوب (سالامی باید حدود 2.5 درصد از نمک به ازای وزن)
- 1 اونس / 25 گرم فلفل سیاه (تقسیم به نصف و 0.5 اونس، زمین)
- 2 قاشق چای خوری خشک وحشی
- دانه های رنجه (یا 1 قاشق غذاخوری دانه خشک رازیانه خشک شده)
- 1 فنجان
- شراب کایندی (4 تا 5 ساله)
- پوشش سوسیس طبیعی ، 3 تا 4 اینچ / قطر 8 تا 10 سانتیمتر
چگونه آن را بسازیم
- گوشت را کاملا ریز ریز کنید، ابتدا گوشت بدون چربی و سپس چربی را اضافه کنید و آنها را در یک کاسه ترکیب کنید (اگر احساس می کنید باید از یک آسیاب کوچک استفاده کنید، بهتر است چسباندن چیز دیگری: از آنجا که گوشت خوک دارای دانه های دانه ای است، چرخ دنده، جداسازی به خمیر و فیبر، فوكوكیونا نتیجه نخواهد شد).
- پنیر سیر را به یک خمیر رنده شده با ملات و پاستل پوند کنید و آن را با نمک، فلفل، رازیانه و شراب ترکیب کنید.
- ادویه جوش را به گوشت اضافه کنید و مخلوط را کاملا خرد کنید، تا زمانی که مقدار مشخصی از انحلال را بدست آورید (این 10 تا 15 دقیقه طول خواهد کشید).
- بعد، پوشش خود را بپوشانید و آن را پر کنید، گوشت را کم کنید تا جارو هوا ایجاد شود.
- پر کردن را از داخل داخل فشار دهید و از خارج خارج کردن فشار دهید تا بتوانید پوشش بالایی را در بالای آن بدست آورید تا بتوانید آن را به شدت با رشته قوی خاموش کنید. برای جلوگیری از افتادن هوا در لایه های میانی، پوشش را به صورت یکنواخت با یک ابزار دقیق که به عنوان کوچکتر شانه شناخته می شود را سوراخ کنید و همچنان گوشت را فشار دهید تا آن را تا حد ممکن جمع کنید. در این مرحله، پوشش باید به شدت گره خورده باشد، با استفاده از همان رشته ای که برای بستن انتهای آن استفاده می شود، اتصال به بالا و پایین و اطراف سلیم را برقرار می کند.
- برای درمان آن، آن را در یک محل خنک (65 F / 18 C) قرار دهید. حیاتی است که گرما را در طول فرایند جاری نکنید، و ایده آل این است که آن را در خاکستر چوب سخت در بخش جدا شده از انبار، دور از لوله های آب گرم قرار دهید. این در حدود 4 ماه آماده خواهد شد.
چه شراب با Finokchiona خدمت می کند؟
رازیانه بهترین در شراب را به ارمغان می آورد، و از این رو هر شراب خوب با آن خوب خواهد بود. به هر حال، این به معنی تجار و شراب ایتالیایی است که می گویند "شراب خود را با نان بخرید و آن را با رازیانه به فروش برسانید".