Kolbasz (KOOL-bahss) کلمه عمومی مجارستانی برای سوسیس است. این گونه ها گیج کننده هستند؛ چرا که هر منطقه در مجارستان دارای سوسیس استاندارد است.
آنها می توانند پخته یا جوشانده، خشک یا دودی و در انواع گرما خفیف، متوسط یا تند باشند. سوسیس مجارستان به صورت سرخ کردن با نان یا سینی های اشتها آور خورده می شوند و یا برای طعم بخور، سوپ، گلوله ای، سالاد و سایر ظروف استفاده می شود.
چگونه آنها ایجاد می شوند
بیشتر سوسیس مجارستان با گوشت خوک و گوشت گوسفند و یا گوشت خوک خوب و یا بر روی آن تهیه می شود و ادویه جات ترشی جات، می تواند شامل پاپریک، فلفل، فلفل، فلفل، ماکارونی، فلفل قند، شکر، نمک، سیر، شراب سفید یا کنیاک .
سوسیس به معنای خوراکی تازه (بدون قند یا بدون سرکه) گاهی اوقات شامل کبد، قارچ، نان، برنج، تخم مرغ، کرم یا شیر می باشد. سپس مخلوط سوسیس سرخ شده در روده های طبیعی - روده کوچکی از خوک ها - در کویل های دور دور یا به قطر 12 اینچ تقسیم می شوند.
در روزهای قبل از یخچال، تولید سوسیس در آب و هوای سرد در زمان کشتار خوک انجام شد و گوشت برداشت شد. سوسیس های پر از آب نبات تهیه شده به مدت یک شب در هوای آزاد، قبل از مصرف تازه یا دودی مصرف می شدند.
انواع سوسیس های تازه و دودی
- Gyulai Kolbasz: این سوسیس دودی چوب راش است که پس از شهر مجارستان Gyula نامگذاری شده و از گوشت خوک، szalonna (چربی گوشت گوساله مجارستان)، سیر، فلفل، سیبرال و یک پاپی قرمز مجارستانی ساخته شده است. این می تواند به تنهایی، با نان یا به غذاهای دیگر مانند لسکو یا rakott burgonya خورده شود .
- Csabai Kolbasz: این سوسیس تند با مقدار زیادی پاپریکا در شهر Bekescsaba ساخته شده است. این شبیه به سوسیس گولای است اما اسپسییر و پاپریکا بیشتر است.
- Csemege Kolbasz: این یک سوسیس دودی پخته شده از گوشت گاو و گوشت خوک است.
- Hazi Kolbasz: این بدان معنی است که سوسیس تازه و تازه تولید نمیشود و می تواند بر اساس منطقه متفاوت باشد. معمولا، آن را با شانه خوک ، سیر، نمک، فلفل، شیرینی پاپریکا و آب ساخته شده است. بعضی از مردم به مخلوطی از گل میخک و لیمو اضافه می کنند. ببینید چطور کلسیم z ساخته شده است
- Cserkesz Kolbasz: این یک سوسیس دودی پخته شده از گوشت گاو و گوشت خوک است.
انواع سوسیس دودی دودی
- Debreceni Kolbasz (یا Debrecener): این سوسیس خوک، که به شدت با پاپریکا، سیر، فلفل و میرجان ساخته شده است، به رنگ نارنجی به رنگ قرمز و نارنجی است و به نام شهر Debrecen مجارستان نامگذاری شده است. معمولا نوشیدن یا نوشیدن دودی و پخته، مرغ و یا سرخ شده و در ظروف مانند لسو استفاده می شود .
- Lecsokolbasz: این سوسیس تند به طور خاص برای lecso ساخته شده است.
انواع سوسیس های پخته شده
- Majas Hurka - کبد سوسیس: مواد اصلی کبد و برنج با نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات است.
- ورئس هورکا - سوسیس خون: خون، برنج یا نان، ادویه جات ترشی جات از جمله میرانام، فلفل و نمک به این سوسیس وارد می شود.
سایر انواع سوسیس های پخته شده
- ویسلی: این بسیار شبیه یک سگ داغ آمریکایی به جز طولانی تر و نازک تر است. این پخته و نان و خردل خورده شده است.
- پاریسای: همچنین به عنوان سوسیس پاریزر یا پاریس شناخته می شود، این نسخه بزرگتر و ضخیمتر از نامرئی است. این بسیار شبیه بولونیا آمریکایی است.
گوشت دودی
معروف ترین salami مجارستان téliszalámi، همچنین به عنوان سالامی زمستان شناخته می شود. این از گوشت خوک منگالیتسا و ادویه جات ترشی جات از جمله فلفل سفید، نعناع و دیگران ساخته شده است. سالامی زمستانی در هوای سرد درمان می شود و به آرامی دودی می کند.
قالب ای که روی سطح پوشش (که به عنوان قالب موبی شناخته می شود) شکل می گیرد، یک نشانه مطمئن است که شما سالامی معتبر مجارستانی را می خورید.