چگونه پنیر بز ساخته شده است

پنیر بز به دنبال واکنشهای شدید است. در عوض مردم آن را دوست دارند یا از آن نفرت دارند. برای دوستداران پنیر بز، انواع بی پایان از پنیر بز برای سعی کنید. برای کسانی که هنوز دوست نداشته اید، به طور کامل از پنیر بز استفاده نکنید. انواع مختلفی از پنیر بز وجود دارد که هر کدام دارای عطر و طعم منحصر به فرد خود و بافت است.

• 01 از 03

  چگونه پنیر بز ساخته شده است

  تولید پنیر بز از بسیاری از مراحل پایه پنیر سازی همانند سایر انواع پنیر پیروی می کند:

  • جمع آوری شیر: بعضی از پنیر سازان شیر خود را از مزارع نزدیک می گیرند، دیگران بز های خود را می کنند و خودشان را شیر می دهند.
  • پاستوریزه یا پاستوریزه شده : بعضی از پنیر سازان شیر خود را پاستوریزه می کنند، دیگران نمی کنند. در ایالات متحده، پنیر ساخته شده از شیر خام باید حداقل 60 روز قبل از فروختن آن باشد. بنابراین پنیر تازه (بزغاله کمتر از 60 روز) که در ایالات متحده فروخته می شود، همیشه از شیر پاستوریزه ساخته می شود.
  • اسیدیته شدن: کشت آغازگر به شیر تغییر می کند تا لاکتوز (شکر شیر) را به اسید لاکتیک تبدیل کند و سطح اسیدیته شیر را تغییر دهد. این ضربه شروع ضخامت شیر را به شکل می دهد . پس از آن رنت به منظور تشویق شکلات به شکل، اضافه می شود. اگر پنیر بز را در خانه بگذارید، می توانید از روش کوتاه برداشت بدون لعاب و استارت استفاده کنید (نگاه کنید به زیر).
  • جداسازی شیر و پنیر : برای پنیر های بسیار نرم مانند پنیر تازه بز، میوه فقط می تواند در جگر پیچیده شود و آویزان شود، بنابراین رطوبت از شیر خشک خارج می شود. برای اکثر پنیر های دیگر، کوفته ها با استفاده از یک چاقو یا یک ابزار شبیه به یک غلاف بریده می شوند. برش و فشردن شکلات بیشتر آنها را تشویق می کند که مایع یا آبمیوه را بیرون بکشند. پنیر های نرم به شکلات های بزرگ بریده می شوند ؛ پنیر های سخت تر به شکل های کوچک بریده می شوند تا رطوبت به همان اندازه تخلیه شود.
  • سالت: طعم را اضافه می کند و به عنوان نگهدارنده عمل می کند
  • شکل دادن: شکل ها به نوعی شکل (سبد، قالب، حلقه و غیره) به شکل شکل می یابند. پنیر بز تازه می آید در بسیاری از اشکال مانند سیاهههای مربوط، سیاه پوستان، crottins، اهرام، و غیره و یا در یک ظرف قالب نشده فروخته شده است. پنیر بز نیمه سخت یا سخت اغلب در چرخ ها فروخته می شود.
  • شستشو: پنیر بز تازه (سن) تنها چند روز یا چند هفته می رسد. انواع مختلف پنیر بز پنیر برای چند ماه.

• 02 از 03

  چگونه می توان پنیر بز در خانه

  شما مطمئنا می توانید با استفاده از فرهنگ استارتر و لاین، پنیر بز را در خانه بکارید.

  شما همچنین می توانید با افزودن شیر بز و یا سرکه یا آب لیمو، پنیر تازه بز تهیه کنید . دستور العمل دقیق برای پنیر خانگی بز را پیدا کنید ، اما اساسا این روند این است:

  • حرارت یک قوطی شیر بز را تا زمانیکه به یک قوری ملایم برسد گرم کنید
  • حرارت را خاموش کنید و 1/4 فنجان (یا کمی بیشتر) آب لیمو یا سرکه سفید اضافه کنید
  • بگذارید 10 دقيقه تا شکل تهيه کنيد
  • پنیر را به نوعی پنیر اضافه کنید
  • پنیر را در اطراف شکل تهیه کنید و بسته نرم افزاری را بچرخانید تا رطوبت به مدت 1-2 ساعت تخلیه شود
  • شکلات را با نمک و سایر ادویه ها مخلوط کنید

• 03 از 03

  انواع مختلف پنیر بز

  انواع مختلفی از پنیر بز که در مغازه های پنیر فروخته می شود، بسیار متفاوت است و غیرممکن است که همه آنها را دنبال کنید. با این حال، خواهید دید که همه آنها به چند دسته تقسیم می شوند:

  • پنیر تازه جو : همچنین Chevre (کلمه فرانسوی برای بز) هر نوع پنیر شیر بز را پوشش می دهد که نرم و قابل اغماض است. این می تواند در ظروف و یا در اشکال مختلف مانند سیاهههای مربوط، توپ (دور)، و غیره به فروش می رسد در مغازه پنیر برای Chevrot، Petit بیلی و Bucheron.
  • پنیر بز پنبه اشباع شده : زیر رده پنیر بز تازه بز. پنیر بز از پوست پوشیده شده دارای پوست خشن خالص خاکستری از خاکستر است. این پوست هر دو از پنیر محافظت می کند و به آن تجدید نظر بصری می دهد. مغازه های پنیری به دنبال Selles-sur-Cher، Sainte-Maure de Touraine و Acapella هستند. یکی از انواع پنیر محبوب بز، هومبولت مه ، دارای یک خط خاکستر از طریق وسط پنیر است.
  • پنیر بز پنیر سالم: هر نوع پنیر بز که پیر شده است تا بافت نیمه سخت یا سخت داشته باشد. در بسیاری از موارد، پنیر بز سالاد دارای عطر و طعم کم تر، "بز" است. در عوض، عطر و طعم آن از نعنا به شیرین یا تیز است. در مغازه های پنیر به دنبال gouda ، garrotxa ، و خوک مست می شود .