دقیقا چیه؟

"خانم کوچول کوچولو نشسته در یک خلوت، خوردن میله های او و آب پنیر؛ در کنار یک عنکبوت، که کنار او نشسته بود و خانم Muffet را دور زد"

ما همه این قافیه های مهد کودک را شنیده ایم، اما آیا می دانیم کدام آب شیرین دقیقا چیست؟ آب پنیر (WAY تلفظ شده) یکی از دو پروتئین اصلی در شیر است، مشتق شیر است و مایع است که از پروتئین پنیر در طی پروسه پنیر سازی تهیه می شود.

چطور تشکیل می شود؟

هنگام ساخت پنیر، اولین قدم این است که یک شیر استارتر را به شیر اضافه کنید.

هنگامی که فرهنگ شروع به ضخیم شدن شیر می کند، لجن اضافه می شود تا بیشتر انعقاد را تشویق کند. وقتی شیر هماهنگ می شود، شکلات شکل می گیرد. سپس آب میوه ها بریده می شود تا رطوبت را از بین ببرند، که آب پنیر است. هنگام تهیه پنیر های نرم، شکلات به قطعات بزرگ بریده می شود. برای پنیر های سخت تر، شکلات به قطعات کوچک بریده می شود. این به این دلیل است که کود کوچکتر، مایع تر و یا آب پنیر است، آن را آزاد می کند، رطوبت را از بین می برد و به همین دلیل پنیر سخت است.

چگونگی استفاده از آب

بعضی اوقات، پس از فرآیند پنیر سازی، آب شیرین است، که شرم آور است زیرا پر از پروتئین و مواد مغذی است. با توجه به استیون جینکینز در «پنیر پنیر» ، دلیل دیگری برای از بین بردن چربی ها این است که میزان جلبک ها در فاضلاب و رودخانه ها وقتی که تخلیه می شود، افزایش می یابد. خوشبختانه می توان از آب پنیر برای چیزهای دیگر استفاده کرد.

پنیر میتواند به حیوانات تغذیه شود، برای تولید سایر محصولات لبنی و غذاها مورد استفاده قرار گیرد یا به فرم متمرکز تبدیل شود و به پودر پروتئین، پروتئین یا غذاهای فرآوری شده به عنوان «پروتئین های آب پنیر» اضافه شود. برخی از راه های خاص برای استفاده از پنیر تازه عبارتند از:

• ساخت ریکوتا به طور سنتی، ریکوتا همیشه از آب پنیر ساخته شده بود، نه شیر. Ricotta به معنای "بازخوانی" است زیرا پنیر محصولی است که از شیر تولید شده است که از طریق پروسه پنیر سازی انجام شده است. ریکوتا ایتالیایی معمولا از آب پنیر تولید شده از شیر گوسفند ساخته شده و ریکوتا آمریکایی به طور معمول از پنیر تولید شده از شیر گاو ساخته شده است.

• به جای آب یا شیر در دستور العمل. از آب پنیر به عنوان ماده مایع در نان و شیرینی های دیگر، و همچنین دستور العمل های خوشمزه استفاده کنید. شما همچنین می توانید از آب شیرین به جای آب برای جوشاندن پاستا و برنج استفاده کنید.
• برای مخلوط کردن دانه ها. قبل از پختن غلات، ممکن است بخواهید آنها را خیس بزنید تا به تجزیه اسید فیتیک برسید و جذب مناسب و هضم بهتر را انجام دهید. هنگام غرق شدن، شما نیاز به آب گرم به همراه یک محیط اسیدی مانند آب پنیر و همچنین چند ساعت دارید. شما همچنین می توانید از آب پنیر برای خیساندن جویدن فولاد یکبار استفاده کنید.
• به کوکی ها اضافه کنید از آنجا که آب پنیر یک پروتئین شیر است، با اضافه کردن آب پنیر به مخلوط های شما، شما مقدار پروتئین در نوشیدنی مخلوط را افزایش می دهید.

چگونگی گرفتن آب پنیر

اگر میخواهید دستهای خود را روی بعضی از پنیرهای تازه تهیه کنید ، سعی کنید پنیر را در خانه بگذارید. برخی از انواع پنیری که سعی می کنند موزارلا و پنیر بز باشند . اگر شما ماست خانگی را تولید کرده و آن را با جوشاندن آب جوش در آن، ضخیم تر کنید، می توانید از "ماست پنیر" استفاده کنید همانطور که از پنیر استفاده می کنید.