اگر شما فقط با کمی دانش پنیر ضروری مسلح هستید، می توانید با اطمینان به یک فروشگاه پنیر راه بروید. در زیر یک لیست از اصطلاحات اغلب استفاده شده در فروشگاه پنیر شنیده می شود.
01 از 10
نوع شیر
جنیفر مایر نوع شیر اشاره به نوع شیر مورد استفاده برای تهیه پنیر است؛ به طور معمول یا گاو، بز ، یا گوسفند. برخی از پنیرها از ترکیبی از سه ساخته شده است. یک نوع پنیر موتزارلا ، موتزارلا دی بوفاال، که از شیر بوفالو آب ساخته شده است ، وجود دارد. هر نوع شیر، طعم های مختلف پنیر را به ارمغان می آورد. به طور کلی، شیر گاو اغلب می تواند به عنوان خاکستری، شیر گوسفند به عنوان ناطق، و شیر بز به عنوان چاشنی و گیاهی توصیف شده است.
02 از 10
صنایع دستی
جنیفر مایر اصطلاح amtisanal اشاره به پنیر است که به صورت دست ساز ساخته شده است ، نه تولید انبوه در یک کارخانه. اگر پنیرهای دست ساز نیز حیوانات خود را برای شیر (به جز خرید شیر از یک مزرعه دیگر) افزایش دهند، پنیر آنها پنیر "مزرعه ای" محسوب می شود.
03 از 10
شکوفه شکوفه
جنیفر مایر اگر خارج از یک پنیر سفید و تقریبا فازی باشد، پوست آن شکوفه دارد . پنیر هایی مانند کرم های بری و سه گانه دارای زخم های شکوفه هستند.
04 از 10
ریش شسته شده
جنیفر مایر اگر خارج از یک پنیر دارای رنگ نارنجی یا قرمز باشد، مثل اپوسیس، نشانه مطمئن از پوست شسته شده است . بیرون یک پنیر شسته شده شسته شده در آب نمک و یا الکل می شود. این بافت پنیر را نرم می کند و عطر و طعم را تقویت می کند. بیشتر پنیر های شستشو شده دارای عطر قوی و بد بو هستند.
05 از 10
ریش طبیعی
جنیفر مایر هنگامی که برخی از انواع پنیر مانند Parmigiano-Reggiano، سطح پنیر به طور طبیعی سخت تر از در معرض هوا می شود. پنیرهایی با زخم های طبیعی گاهی اوقات با روغن پوشیده می شود، در پارچه پوشانده شده یا پوشیده شده با فویل.
06 از 10
شیر خام
PicturePartners / گتی ایماژ شیر خام به شیری است که پاستوریزه نشده است. در ایالات متحده، پنیر ساخته شده از شیر خام باید حداقل 60 روز قبل از فروش فروخته شود. این قانون توسط اداره غذا و دارویی برای محافظت از مردم از باکتری های مضر موجود در شیر خام وجود دارد. FDA معتقد است که بعد از 60 روز، هر گونه باکتری مضر در شیر خام وجود دارد. مخالفان این قانون در صنعت پنیر وجود دارد که معتقدند شیر پاستوریزه تمام تفاوت های ظاهری طعم در پنیر را از بین می برد.
07 از 10
پنیر آبی
جنیفر مایر یک سبک از پنیر که همیشه دارای آبی و / یا سبز رگه های قالب در حال اجرا از طریق آن است. عطر و طعم آن از شیرین و شور تا قرمز است. انواع خاصی از قالب مورد نیاز است زمانی که پنیر آبی ساخته شده است که باعث ایجاد چنین زردی بیش از حد شود.
08 از 10
کرم سه گانه
جنیفر مایر این نوع پنیر با اضافه کردن کرم اضافی ساخته شده است و محتوای چربی شیر آن تا حداقل 75٪ است. پنیرهای کرم سه نفره مانند سنت آندره یک بافت شلاق شبیه به کره نرم دارند. عطر و طعم کره ای، نمک، و به طور معمول خفیف است.
09 از 10
دو کرم
جنیفر مایر یک پنیر کرم دوگانه یک گام در زیر کرم سه گانه از لحاظ محتوای غنی و چربی شیر است. مثال شناخته شده ترین کرم دوقلو است Brie . بافت به اندازه کافی شبیه یک کرم سه گانه است. عطر و بوی کرم های دوگانه می تواند خفیف یا قوی و معطر باشد.
10 از 10
پنیر سالم
جنیفر مایر این یک دسته بندی وسیع است که با پنیر سخت، بافت ضخیم یا بافت نیمی از سخت است. ساله می تواند چند ماه یا چند سال باشد. پنیر سالم می تواند هر چیزی از Comte to Gouda به Pecorino باشد.