مرغ با لیمو و زیتون نگهدارنده یک ظرف کلاسیک مراکش است. شور، لیمو، و نجیب زاده، این مورد مورد علاقه بسیاری از مراکش است! زعفران یک افزودنی اختیاری اما خوشمزه و معطر است.
این دستورالعمل برای تهیه پخت و پز معمولی در دیگ هلندی یا دیگ سنگین دندانه است. ترفند برای این روش دو برابر است:
- در طول پختن هیچ آبی اضافه نکنید.
- سس را کاهش دهید تا پیاز یک توده ضخیم باشد.
این ظرف را می توان با پخت و پز در یک قرص سنتی یا آهسته کردن در اجاق ساخته شده است . آخرین روش مفید برای خدمت به یک گروه بزرگ از مردم است.
لیمو تازه را برای لیموهای ذخیره شده جایگزین نکنید. خارج از مراكز، شما می توانید لیموهای خود را حفظ كنید (برای یک ماه برای درمان). یا آنها را در بازارهای خاورمیانه و حلال جستجو کنید یا لیموهای ذخیره شده آنلاین را خریداری کنید.
اگر چه لازم نیست، بسیاری از آشپزان زمان را برای مارینینگ مرغ می گذرانند.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کل مرغ، پوست برداشته یا برداشته، به قطعات تقسیم شده
- 1/3 فنجان روغن گیاهی (یا ترکیبی از روغن گیاهی و روغن زیتون و یا ترکیبی از روغن و کره)
- 2 پیاز سفید و یا زرد بسیار زیاد (1 کیلوگرم یا 1/2 کیلوگرم)، به اندازه نازک تر که ممکن است قطعه قطعه شود
- یک انگشت کوچک از سیب زمینی تازه، خرد شده
- یک انگشت کوچک از جعفری تازه، خرد شده
- 2 یا 3 میخک سیر، ریز خرد شده یا فشرده شده
- 2 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1 قاشق چای خوری فلفل
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 قاشق چای خوری
- موضوعات زعفران ، فرو ریختن (تقسیم، اختیاری)
- برای سس
- 1/2 تا 1 قاشق چای خوری
- Smen (کره باقیمانده مراکش - اختیاری)
- 1 زیتون سبز یا قرمز کوچک، و یا مخلوط
- 1 لیمو، چمن زنی و دانه برداشت شد
چگونه آن را بسازیم
مرغ را کوک کنید
- اگر پیش از زمان، مرغ را با پیاز، سیر، گیاهان و ادویه جات، از جمله نصف زعفران ترکیب کنید. (بقیه زعفران را برای افزودن به سس در یک زمان دیگر رزرو کنید.) اگر زمان اجازه می دهد، مرغ را به مدت چند ساعت یا حتی یک شب در یخچال نگهداری کنید و مرغ را ترک کنید. در غیر این صورت، به مرحله بعدی بروید
- هنگام آماده شدن برای طبخ، مرغ و پیاز را انتقال دهید (آخرین بیتی که از کاسه شما برداشته شده است) را به یک ظرف بزرگ قهوه ای، اسکله ی عمیق یا کوره هلندی انتقال دهید. مرغ را روی حرارت متوسط یا کم متوسط قرار دهید و مرغ را طبخ کنید و به آرامی هم زده و مرغ را هر 15 دقیقه یا بیشتر بچرخانید تا زمانی که مرغ به اندازه کافی پرهیز شود تا استخوانها را خراب کند. (این کار تقریبا یک ساعت طول می کشد، اما اگر با استفاده از یک مرغ دارای دامنه آزاد باشید). گرما را تنظیم کنید تا مرغ نجس نکنید و اگر کمی احساس کنید باید کمی آب اضافه کنید. به طور معمول مرغ در آب میوه خوابیده است.
- هنگامی که مرغ پخته می شود، آن را به دقت آن را به یک ورق بریزید و روی آن بپوشانید.
سس را کاهش دهید
- پودر پیاز و سس را در دمای متوسط و کم، پخت و پز گاهی اوقات تا زمانی که مایعات تبخیر می کنند و پیاز را می توان به یک توده مخلوط که از روغن جدا می شود، پخت. اگر پیاز شما به نظر نرسد، شما می توانید چند پالس را با یک مخلوط کن غلیظ، اما بیش از حد پردازش کنید.
- لیمو، زیتون، بقایای زعفران و چند قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه به آرامی بخورید. مرغ را به گلدان بازگردانید تا از طریق گوشت مرغ گرم شود یا محل قرار گیری گوشت را به پوست بمالید.
مرغ را خدمت کن
- مرغ را بر روی یک وعده غذا بگذارید، سس پیاز را بالای سر و کنار بگذارید و بالای مرغ را با لیمو رنده شده و برخی از زیتون ها تزئین کنید.
- برای غذا های گاه به گاه، توجه داشته باشید که مرغ را با یک انگشت شستشو یا دو سیب زمینی سرخ کرده یاری کنید، که ممکن است به عنوان یک سنتی عرضه شود.
- سنت مراکش به معنای خوردن دست با استفاده از نان موراکانی پوشیده شده برای سس است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 554 |
| چربی کل | 37 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 21 گرم |
| کلسترول | 105 میلی گرم |
| سدیم | 149 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 19 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 36 گرم |