Mascarpone (pronounced mahs - car -POH-nay ) از دو عنصر، کرم کرم و اسید سیتریک و تارتار تشکیل شده است (برای خنثی کردن کرم). خودشه. این روند بسیار ساده است و شما حتی میتوانید پنیر ماکارپونه خود را در خانه خود بسازید .
Mascarpone باید دارای یک بافت بسیار صاف و بدون دانه یا دانه باشد. عطر و طعم باید شیری و کمی شیرین باشد، گاهی اوقات با یک لکه لک. عطر و طعم غنی، کره ای از این واقعیت است که mascarpone دارای محتوای پروتئین بالا است.
این موضوع به سرعت به بد می انجامد، بنابراین ظرف چند روز از یک ظرف باز از mascarpone استفاده کنید.
جایگزینی Mascarpone
نزدیکترین پسر عموی خود به ماسکرپون، کرم لخته شده انگلیسی و فریشه کرم فرانسوی است. ریکوتا خامه ای با کیفیت بالا یا پنیر خامه ای نیز می تواند جایگزین ماسکرپون باشد.
پخت و پز با Mascarpone
Mascarpone به عنوان یک عنصر در tiramisu دسر ایتالیایی شناخته شده است. به غیر از tiramisu، چه چیزی می تواند برای mascarpone استفاده شود؟ در هر دو ظروف شیرین و طعم دار، ماسکارپون میتواند یک عنصر خامه ای و غنی را اضافه کند.
ماکارپون را به ماکارونی اضافه کنید، به تنهایی یا همراه با سس، برای دادن ماست به یک بافت غنی و کرمی. آن را به دستور العمل های پاستا پخته شده، مانند لازانیا، ماکارونی و پنیر ، و یا rigatoni پخته ، اضافه کنید تا ظرف را غنی و خامهدار کنید.
از mascarpone استفاده کنید تا سوپ را تضعیف کنید، یا سبزیجات تازه و سیر را به mascarpone بزنید تا یک شیب خامه داشته باشید.
یک راه ساده برای لذت بردن از mascarpone به عنوان یک شیرینی شیرین، پودر کاکائو، تراشه شکلات یا قند بالای آن است.
عسل را در Mascarpone عسل و یا با Mascarpone با توت تازه و یا انجیر.
بیشتر انواع پنیر ایتالیایی نرم
- Ricotta : Ricotta تازه دارای طعم کمی شیرین و شیرین است. به طور سنتی، پنیر سازان با تهیه آب پنیر (مایع که بعد از شکلات در طول پروسه پنیر سازی باقی می ماند) ریکوتا تازه را ایجاد می کند تا اینکه آن را به شکل نرم و کرکی تبدیل کند. بعضی از پنیر سازان هنوز هم از آب پنیر ریکوتا را تهیه می کنند و بعضی از آنها را از شیر شیر می دهند. شما می توانید با استفاده از شیر گاو و لیمو یا سرکه در خانه از ریکوتا استفاده کنید.
- Mozzarella : شناخته شده و دوست داشتنی، این پنیر خفیف متعلق به دسته پنیرهای پنیر مشتق شده است. این بدان معنی است که پنیر از طریق یک مرحله ای که شامل چرخاندن و چرخاندن میوه ها در طول پروسه پنیر سازی می شود، می رود. این پنیر بافتی است که کمی شیب دار است. در پنیر های کشیده پنیر مانند پنیر مازارلا تازه، این رطوبت به سختی قابل شناسایی است. موتزارلا معمولا از شیر گاو ساخته می شود مگر آنکه موتزارلا دی بوفاال نامیده می شود، که نادر است و از شیر بوفالو آب ساخته شده است.
Crescenza (همچنین Crescenza-Stracchino نامیده می شود ): پنیر شیر گاو بدون چربی ضخیم و آبریزشده با رنگ سفید و خامه ای و طعم دهنده میوه ای است. Crescenza معمولا حدود یک هفته است. ظاهر بسیار شبیه آنچه که یک تکه بزرگ از ذوب شده Monterrey جک به نظر می رسد، و عطر و طعم نیز مشابه است. Crescenza به خوبی ذوب می شود و می توان آن را به پیتزا، پلوژانت یا ماکارونی اضافه کرد یا به سادگی پنیر را با روغن زیتون و گیاهان تزئین کرده و آن را بر روی نان بگذارید.