اولین قدم در آبجو
جو مالت یا مالت، دانه ترجیح داده شده برای تولید آبجو است. در ابتدای این فرم، آن را بارور Y است که اجازه می دهد جوانه زدن با غوطه ور شدن دانه در آب. این نشاسته را به قندهای تخمیر تبدیل می کند.
مالینگ ممکن است یکی از مراحل جذاب ترین اما کمتر مشهور فرآیند آبجو باشد. این به احتمال زیاد به این دلیل است که پنیر های بسیار زیادی هنوز دانه های خود را مالت می کنند.
بنابراین، در تورهای آبجوسازی نیست که ما می دانیم و دوست داریم.
همچنین جالب ترین قسمت این فرآیند در سطح میکروسکوپیک اتفاق می افتد و احتمالا برای نمایش بسیار خوبی نمی کند. با این وجود، جذابیت دارد.
این همه با خیس شدن خوب شروع می شود
مالتینگ با خیساندن جو هر دو سطر یا شش ردیف آغاز می شود. آن را به مخازن مایع تخلیه می شود جایی که چند روز طول می کشد تا آب بخورد.
جو سپس به یک اتاق عظیم منتقل می شود که در آن هوادهی می شود، به طور منظم تبدیل می شود و در حدود 60 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. هدف این است که دانه را به جوانه زدن تشویق کنید تا آن را بیشتر برای روند تخمیر که در آن نشاسته ها به قندهایی که تبدیل به الکل می شوند در این نقطه، آن را "مالت سبز" نامگذاری شده است.
ترفند این است که شما نمی خواهید که جو را زیاد بشکنید. بعد از حدود 5 روز از خیساندن، دانه میخواهد ریشه بیاورد و گیاه جدیدی بسازد. Maltsters - افراد ماهر مسئول پروسه مالچ کردن - می خواهند تا قبل از این که پروسه جوانه زنی را متوقف کنند.
این با حرارت است.
مالت سبز کوره
کوره مالتستر و یا خشک کردن مالت سبز به آرامی افزایش دما تا بیش از 120 درجه فارنهایت. درجه حرارت نهایی بسته به کدام نوع مالت در پایان مورد نیاز است.
بدون توجه به درجه حرارت، نتیجه یکسان است: رشد جوانه متوقف شده است.
چپ چپ دانه خشک جو پر از قند، نشاسته و نوع خاص آنزیم دیاستاز نامیده می شود .
در این مرحله است که در آن آبجو نهایی شروع به گرفتن شکل خود می کند. سطح گرما که مالت سبز را تحت تأثیر قرار می دهد نقش مهمی در سبک نهایی آبجو تولید می کند. این موضوع به تعیین رنگ آبجو کمک می کند.
- دماهای پایین پایه ای برای آبجو رنگی رنگی، از جمله آینه های رنگی و لجن را تشکیل می دهند.
- دمای آن کمی بیشتر است و مالت را می توان برای آبجو رنگ آمیزی مثل منجمد، Ales اسکاتلندی و Oktoberfest استفاده کرد.
- در درجه حرارت حتی بالاتر، مالت آبجو قهوه ای تیره مانند آهو و کیک را ایجاد می کند.
- بالاترین درجه حرارت برای ایجاد تیره ترین، تقریبا سیاه و سفید آبجو استفاده می شود. اینها عبارتند از نوازندگان و ستون ها.
برای مسائل پیچیده تر، مالت به پایان می رسد پس از کوره برش می شود. این در درجه حرارت بسیار بالا در یک روستا انجام می شود. باز هم، سطح کباب کردن به تاریکی آبجو و میزان کربناته آن بستگی دارد.
در طول مرحله تخمیر، یک سویه خاص از مخمر معرفی شده است تا آبجو بیشتر تعریف شود. به عنوان مثال، زردآلو و لجن تقریبا به همان سطح سوزاندن نیاز دارند.
هنگامی که این مالت را با یک مخمر آلی ترکیب می کنید، یک عنصر خالص به دست می آورید. اگر شما با استفاده از همان مالت از مخمر لجر استفاده می کنید، نتیجه یک لیگ است.
البته، بسیاری از عوامل دیگر نیز وجود دارد که به هر دستور العمل آبجو، از جمله انواع قندها، مکمل ها و دانه های دیگر اضافه می شود. با این حال، نحوه تولید جو غلات و تخم مرغ باعث می شود هر دم از مسیر خاصی شروع شود.
تبدیل جو دوغ به آبجو
پس از انتقال دانه به آبجوسازی، آبجو دانه را به آب گرم اضافه می کند، که به عنوان " آب های اعتصاب " شناخته می شود . این باعث می شود دیاستاز به تبدیل نشاسته به قندهای ساده تبدیل شود. هنگامی که این قندها در آب گرم حل می شود، آبجو آب می شود و برای شروع آبشش آماده تهیه آن می شود.