من اخیرا مجبور شدم برلین اسپرسو کرم را در یک رستوران محلی امتحان کنم. این فقط یک اشاره از دارچین بود، و عطر اسپرسو فقط به اندازه کافی قوی بود. تصمیم گرفتم خودم را امتحان کنم و این دستور العمل بیش از انتظارات من بود.
این کرم بیسکویت کرم اسپرسو خامه ای با کیک کامل شکر کارامل شده ساخته شده است. من از یک مشعل آشپزخانه برای کفپوش استفاده می کنم، اما شما همچنین می توانید برول کرم زیر جوجه را قرار دهید.
من شکر فوق العاده ای را برای شستشو می خواهم. این کارامل سریع تر و یکنواخت تر از شکر استاندارد گرانول است. دیگران با قند توربینادو یا شکر قسم می خورند. شما ممکن است کمی بخواهید آزمایش کنید.
از دستور العمل 4 اونس یا 6 اونس استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 فنجان
- کرم شلاق سنگین
- 1/3 فنجان شکر دانه ای (یا تا 1/2 فنجان برای brulee Creme sweater)
- 2 قاشق چای خوری پودر اسپرسو فوری *
- 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل (یا خمیر لوبیا وانیل)
- 5 زرده تخم مرغ بزرگ
- 1/2 قاشق چای خوری دارچین زمستانه
- برای Topping:
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری قند دانه (ترجیحا شکر شکر یا شکر خام)
چگونه آن را بسازیم
- در یک کاسه، کرم سنگین، 1/3 فنجان شکر گرانول و پودر اسپرسو را ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید و مخلوط را به یک بطری بریزید. پور را از طریق یک سینر مش خوب به داخل یک کاسه بمالید و حدود 15 دقیقه آن را کنار بگذارید یا تا دمای اتاق سرد شود.
- فر را به 325 F (165 C / گاز 3) حرارت دهید.
- ترتیب دادن 6 تا 8 راکتین در یک پانل پخت 9 پیمانه از 13 تا 2 اینچ. اگر از رمینز های وسیع و ضخیم استفاده می کنید، ممکن است به دو تابه نیاز داشته باشید.
- در یک کاسه متوسط، زرده تخم مرغ را با دارچین بشویید. مخلوط کرم را به خوبی مخلوط کنید.
- مخلوط را داخل رامیکن بگذارید و پانل بیرونی را با آب داغ داغ پر کنید. آب باید در نیمه راه از طرف رامیکن ها باشد. شما ممکن است بخواهید قبل از اینکه آب گرم را اضافه کنید، ظرف را در اجاق قرار دهید. سعی کنید برای جلوگیری از لرزش هنگام حرکت پان
- پخت برای 30 تا 40 دقیقه، بسته به عمق brulee کرم. آنها باید فقط با یک جرقه کوچک تنظیم شوند. پان (ها) را از اجاق بسیار دقت بخوانید. رامیکن ها را از پانل استفاده کنید و یک دست و پنجه را به قفسه ای بسپارید تا خنک شود. آنها را برای 3 تا 4 ساعت یا تا زمانی که کاملا سرد می شوند، بپوشانید و آنها را سرد کنید. آنها می توانند روزی از پیش ساخته شوند.
- هنگامی که آماده خدمت هستید، رجمین را از یخچال خارج کنید.
- 1 1/2 تا 2 قاشق چای خوری قند فوق العاده را بر روی هر brulee کرم بپوشانید، بسته به سطح رامیکن ها. رامیکن را به آرامی بر روی میز آشپزخانه قرار دهید تا شکر را به صورت یکنواخت در بالای آن پخش کنید.
- از یک مشعل آشپزخانه برای شستن ذوب استفاده کنید، با استفاده از یک دست محافظت شده برای حرکت رکیمون در سه ماهه چرخش به عنوان آن را مشعل. رامهین داغ خواهد شد، پس مراقب باشید.
- به همین ترتیب، رامیکن ها را بر روی ورق پخت قرار دهید و آنها را درون جوجه ها قرار دهید. دقیقا تماشا کنید و تابه را بچرخید تا شکر را به طور مساوی ذوب کنید.
* اگر پودر اسپرسو را نداشته باشید، میتوانید حدود 3 قاشق چای خوری قهوه فوری را جایگزین کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 402 |
| چربی کل | 32 گرم |
| چربی های اشباع شده | 20 گرم |
| چربی غیر اشباع | 9 گرم |
| کلسترول | 240 میلی گرم |
| سدیم | 79 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 21 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 7 گرم |