از طریق محاکمه و خطا (به عنوان خوانده شده "درد و درد و رنج")، من کشف کرده ام که سه کلاهبرداری اصلی برای دستیابی به پوسته پایه به طور موفقیت آمیز وجود دارد: نگه داشتن آن واقعا سرد است، خمیر را کشش ندهید و صبور باشید. اگر شما سعی می کنید فرآیند را با خنک کردن خمیر در هر مرحله انجام ندهید، این کار چسبنده و بسیار دشوار است. من از یک کیسه پلاستیکی سنگین برای رول کردن خمیر استفاده می کنم - آسان است که به داخل و خارج از فریزر حرکت کنید و فقط می توانید کیف را از هم جدا کنید تا خمیر را برای شستشو حذف کنید. اما شما همچنین می توانید کاغذ پرچم را استفاده کنید. اگر خمیر بسیار سرد است، به راحتی پوست می کند. این دستورالعمل باعث می شود تا مقدار زیادی خمیر به یک ورقه پایه 6 اینچ یا پودر قهوه ای عمیق برسد. این نیز دو قلم بطری 4 اینچ را پر می کند. این فوق العاده است برای دسر مانند این پای سیب کرامل و یا غذاهای طعم مانند کیک یا گلدان کیک .
آنچه شما نیاز دارید
- 4-1 / 4 اونس آرد (حدود 1 فنجان)
- 3 اونس کره (6 قاشق غذاخوری)، سرد، برش داده شده به مکعب های کوچک
- 1/8 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1/8 قاشق چای خوری شکر (توجه کنید)
- 2 قاشق غذاخوری آب سرد یخ
- برای یک پای دوقلو:
- 5-1 / 4 اونس آرد (حدود 1-1 / 2 فنجان)
- 4 اونس کره (8 قاشق غذا خوری)، سرد، برش داده شده به مکعب های کوچک
- 1/4 قاشق چای خوری نمک کوشر
- 1/4 قاشق چای خوری شکر
- 3 قاشق غذا خوری آب یخ سرد
چگونه آن را بسازیم
- محل آرد، کره، نمک و شکر را در کاسه یک پردازنده کوچک مواد غذایی قرار دهید. فرآیند در پالس تا زمانی که چربی به طور یکنواخت به آرد در قطعات بسیار کوچک بریده شود.
- آب را به صورت یک بار اضافه کنید و فقط تا زمانی که خمیر با هم نگه داشته شود، فرآیند انجام دهید. اگر خمیر بیش از حد خشک با هم بچسبد، آب بیشتری را با افزایش قاشق چای خوری اضافه کنید.
نکته: اگر شما یک پردازنده غذایی ندارید، با هم آرد، شکر و نمک مخلوط کنید. در کره با یک مخلوط کن خرد کن یا چنگال سنگین بزرگ بریزید تا آرد در قطعات کوچک باشد.
اضافه کردن آب و مخلوط کردن تا زمانی که خمیر نگه می دارد با هم. با دستور غذا ادامه دهید
- خمیر را در یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده اندازه 2 تا 3 گالن قرار دهید و به یک دیسک ضخیم روی آن فشار دهید. سرد شدن در یخچال و فریزر تا زمانی که سفت شود.
- ترک خمیر را در کیسه پلاستیکی، خمیر را به یک دایره بزرگ رول کنید (برای یک پانل عمیق 6 اینچ، دایره باید حدود 10 اینچ باشد؛ خمیر باید حدود 1/4 اینچ ضخامت داشته باشد). کیسه را به مدت 10 دقيقه به فریزر برگردانيد يا تا زمانی كه خمیر خشك است.
- کیسه را برروی درزها بریزید و آن را از پلاستیک پاک کنید. بدون کشش خمیر، آن را به پایین ظرف غذای خود اضافه کنید و از طرف دیگر (ممکن است لازم باشد کمی خمیر را کمی نرم و نرم کنید، اما باید سرد باشد).
- پوسته پوسته شدن را از بین ببرید، حدود 1/4 اینچ از لبه تابه عبور می کند. پچ هر سوراخ یا نقاط نازک.
- برای 15 دقیقه خنک کنید و به عنوان دستورالعمل استفاده کنید که برای پوسته خرد نشده تهیه شده است.
- خمیر را می توان در این مرحله تا چندین هفته یخ زد: پس از سرد شدن، پوشش را با پوشش پلاستیکی پوشش دهید.
برای یک پایه دو فنجان:
- خمیر را به دو توپ تقسیم کنید: حدود 1/3 برای پوسته بالا و 2/3 برای پایین. از دو کیسه پلاستیکی برای نورد کردن خمیر استفاده کنید. از دستورالعمل های قبلی برای نصب پوسته پایین به داخل تابه استفاده کنید.
- پس از پر کردن، پوسته بالا را بردارید و خمیر بیش از حد را تمیز کنید. سرپوش پایین و بالای پوسته را به هم بزنید. چند راه برای انجام این کار وجود دارد: شما می توانید به طور قاطع با راهنمایی لانه چنگال مطبوعات؛ شما می توانید لبه های خمیر را با استفاده از انگشت اشاره و انگشت یک دست و انگشت اشاره از دیگر، خرج کنید. یا اگر بیش از 1/4 اینچ خمیر را در اطراف لبه پوسته پایین قرار دهید، می توانید آن را در بالای پوسته بالا بچرخانید و لبه ها را با هم فشار دهید.
برای پخت کور (تنها کره تک):
- کوره پیش گرم به 400F. ظرف را در فریزر قرار ده تا 15 دقیقه یا بیشتر، تا زمانی که خمیر بسیار سفت است.
- پوسته را با یک قطعه از فویل آلومینیومی (بدون عمل سنگین) را خط بزنید و به وزن کافی پای، سیر، لوبیا خشک یا برنج بریزید تا به نیمه راه از طرف دو طرف برسد.
- پخت 20 دقیقه. پان را از اجاق بریزید و فویل را از پوسته خارج کنید. پوسته باید تنظیم شود، نه قهوه ای.
- پان را به فر قرار دهید و 10 تا 15 دقیقه دیگر پخته کنید.
- از فر خارج کنید و اجازه دهید که خنک شود.
یادداشت:
- برای پوسته دسر، قند را به 1 قاشق چای خوری برای یک پوسته یا 1-1 / 2 قاشق چای خوری برای یک پوسته دوش اضافه کنید.
- این مقدار خمیر بسیار سخاوتمندانه است. شما ممکن است بعد از نوردی از دست رفته خود داشته باشید. شما می توانید آن را فریز کنید یا آن را رول کنید، با پنیر Parmigiano بپزید و آن را برای یک میان وعده بپزید. برای پخت حدود 10 تا 15 دقیقه طول میکشد.