خانواده تان را سالم نگه دارید
ایمنی غذا مهمترین عامل در پخت و پز است. مهم نیست چقدر دستورالعمل خوشمزه و پیچیده شده است: اگر غذا به دلیل پخت و پز و یا دست زدن نادرست باعث بیماری می شود، تمام تلاش های شما هدر خواهد رفت. شما نمیتوانید بگویید که غذا برای خوردن غذا چگونه است یا به نظر میرسد یا خوابیده است. ذخیره سازی مناسب، پخت و پز و دست زدن تنها راه برای اطمینان از غذای سالم است.
اطلاعات ایمنی مواد غذایی
USDA از چهار کلمه ساده برای کمک به حفظ قوانین ایمنی مواد غذایی استفاده می کند.
آنها Cook، Separate، Clean، Chill هستند . بیایید درباره هر اصطلاح یاد بگیریم.
- غذای کیک را به یک دمای داخلی امن برای از بین بردن هر گونه باکتری های مضر. ایمنی گوشت زمین اخیرا توجه زیادی را به خود جلب کرده و دلیل خوبی دارد. هنگامی که گوشت زمین است، باکتری های موجود در سطح، معمولا E. coli یا Salmonella، از طریق مخلوط زمین مخلوط می شوند. اگر این گوشت زمین به حداقل 160 تا 165 درجه نرفته باشد، باکتری ها نابود نخواهند شد و شانس خوبی برای بیمار شدن وجود خواهد داشت. آگهی اطمینان حاصل کنید که از درجه حرارت به درستی استفاده می کنید! برای پنیر گوشتی ساخته شده از گوشت زمین، دماسنج را از SIDE از بتونه قرار دهید، نه از بالا، و اطمینان حاصل کنید که نوک دماسنج به مرکز گوشت وارد شود.
داخلی قطعات جامد گوشت مانند استیک و چیپس حاوی باکتری های خطرناک نیست، به طوری که می توان آنها را به ندرت پخته شده. با این حال، هر برش گوشت گاو باید به درجه حرارت داخلی حداقل 145 درجه (متوسط نادر) پخته شود. دمای سالم مرغ 180 درجه است. و قطرات جامد گوشت خوک باید به 160 درجه پخته شود. تخم مرغ نیز باید کاملا شسته شود. (با عرض پوزش - تخم مرغ بیش از آسان برای شما بیشتر مفید نیست) اگر شما در حال ساخت یک نعنا یا دستور العمل دیگر که استفاده از تخم مرغ ننوشید، خرید تخم مرغ به خصوص پاستوریزه و یا استفاده از پودر بدون پودر آماده.
من فقط از چند تن از استادان من در دانشگاه مینه سوتا یاد گرفتم که چرا مرغ را نمی توان با گوشت قرمز درمان کرد. مرغ باید به طور کامل و بدون هیچ گونه صورتی و تمام دمای آن حداقل 170 درجه فارنهایت پخته شود. گوشت مرغ کمتر از گوشت گاو یا گوشت خوک کمتری دارد و از طریق گوشت از بین می رود. همچنین پردازش جوجهها فرایند بسیار تهاجمیتری نسبت به پردازش گوشت گاو یا گوشت خوک است و باکتریها معمولا در کل پرنده گسترش مییابند. بنابراین به یاد داشته باشید، جوجه ها همیشه به خوبی انجام می شوند.
در اینجا اطلاعاتی از USDA آمده است: "مصرف کنندگان با سؤالات مربوط به ایمنی غذا می توانند از Hotline Hotline USDA گوشت و طیور بدون تلفن رایگان در ساعت 1-800-535-4555 تلفن کنند. خط تلفن را می توان از روزهای دوشنبه تا جمعه از ساعت 10 صبح تا 4 بعد از ظهر (ساعت شرقی) و پیام های ایمنی ثبت شده 24 ساعته در دسترس هستند. "
- جدا کردن غذاهای پخته شده و نوشیدن، و همچنین مواد غذایی خورده خام و کسانی که قبل از غذا پخته شده است. آلودگی متقابل زمانی اتفاق می افتد که گوشت خام یا تخم مرغ در تماس با مواد غذایی است که خورده نمی شود. این یک منبع عمده مسمومیت غذایی است. من همیشه گوشت خام را دو بار بسته بندی می کنم و آنها را در کمترین قفسه یخچال قرار می دهم بنابراین هیچ راهی برای برداشتن آب روی محصولات تازه وجود ندارد. استفاده از گوشت خام در عرض 1-2 روز از خرید، یا برای نگهداری طولانی مدت ممنوع است.
هنگام کباب کردن یا پخت و پز گوشت یا ماهی خام، اطمینان حاصل کنید که از یک پالت تمیز برای نگهداری غذاها بعد از غذا استفاده کنید. از همان دیسک مورد استفاده برای حمل مواد غذایی خام به کوره استفاده نکنید! من همچنین قاشقهای استفاده شده در کوره را بعد از اینکه غذا برای آخرین بار در کوره چرخانده شد، نیز شستشو می دهم، و همچنین اسپاتول ها و قاشق های مورد استفاده برای سرخ کردن یا چرخاندن گوشت به عنوان آشپزی.
پس از دست زدن به گوشت خام یا تخم مرغ خام، دست های خود را بشویید. وقتی یک آشپز یا میزبان را در یک پخت و پز تلویزیونی می بینم، گوشت خام یا تخم مرغ خام را تمیز می کنید، قبل از تهیه یک سالاد یا میوه تازه، دستان خود را بر روی یک حوله پاک کنید. پس از اینکه گوشت خام یا تخم مرغ خام را از دست دادید، برای جلوگیری از آلودگی متقابل، دست های خود را با صابون و آب یا یک ضد باکتری روت شده ضدعفونی کنید.
برای مطالعه در مورد تمیز کردن و سرد شدن به صفحه بعدی بروید.
حالا که شما در مورد غذا به درستی درک می کنید و مواردی را که قبل و بعد از پخت و پز پخت و پز شده اند، جدا می کنید، وقت آن است که به دو مورد آخر بروید.
- تمیز کردن بخش مهمی از ایمنی مواد غذایی است. دست ها و سطوح کار خود را به طور مرتب هنگام پخت و پز و بعد از اینکه بینی خود را از دست داده اید، در حمام قرار گرفته اید، یک حیوان خانگی را لمس کرده اید، یا پوشک را تغییر داده اید. صابون و آب صابون بسیار موثر هستند. اگر به آرامی آیه «تولدت مبارک برای شما» بخوانید، هنگام شستن دستها، آنها را برای مدت زمان مناسب شستشو می دهید. اگر برای فردی که باردار است، خیلی جوان یا پیر شده، دارای بیماری مزمن یا سیستم ایمنی مضر است، صابون را با ویژگی های ضد باکتری های پیچیده تر انتخاب کنید.
من دست های خود را 20-30 بار در حالی که من پخت و پز می شوم، و سطوح کار من پاک است که اغلب نیز. قاشقها، قاشقها و اسپاتولها را بعد از خوردن گوشت یا تخم مرغ نیشکر، شستشو میدهم. من ترجیح می دهم با استفاده از pape r حوله برای خشک کردن دست های من و میز من. آنها به راحتی از بین می روند و باکتری ها را به سطح دیگری حمل نمی کنند. این عادت ممکن است از لحاظ زیست محیطی نادرست باشد، اما من هنوز هم آن را انجام می دهم - و هیچکس تا به حال در خانه من مسمومیت غذایی نداشته است.
یک راه آسان برای جلوگیری از آلودگی متقابل، استفاده از یک پالت بزرگ برای برش گوشت خام است. پس از تهیه گوشت و پخت و پز، فقط قرار دادن پالت به طور مستقیم به ماشین ظرفشویی، همراه با هر ظروف مورد استفاده برای تهیه گوشت.
- غذای خنک بسیار مهم است. منطقه خطرناکی که باکتری هایی مانند E. coli و Salmonella ضرب بین 40 تا 140 درجه فارنهایت است. یخچال و فریزر خود را باید به 40 درجه فارنهایت یا پایین تنظیم کنید؛ فریزر شما باید 0 درجه فارنهایت یا پایین باشد. در اینجا یک قاعده ساده است: خدمت گرم غذاهای گرم و سرد سرد . برای خنک کردن غذا در هنگام خدمت، از ظروف پلاستیکی یا صفحات داغ استفاده کنید. از حمام های آب یخ استفاده کنید تا غذاهای سرماخوردگی سرد شوند. هرگز اجازه ندهید که غذا در دمای اتاق به مدت بیش از 2 ساعت - 1 ساعت در صورت دمای محیط 80 درجه فارنهایت یا بالاتر برود.
هنگامی که برای یک پیک نیک بسته بندی می شود، مطمئن شوید که غذاها در هنگام عبور از عایق بندی شده، در حال سرد شدن هستند. این مانع نخواهد خورد غذا - آن را نگه می دارد غذا سرد زمانی که به خوبی با یخ بسته بندی شده. غذاهای پخته شده داغ باید در ظروف کم عمق، پوشیده شده و بلافاصله یخچال قرار داده شوند تا سریعا خنک شوند.
در اینجا چندین پیوند مهم در مورد ایمنی مواد غذایی وجود دارد:
- غذا به یاد آوردن لیست داغ
- پخت و پز اصول اولیه آشپزی سری درس
- بولتن مسمومیت غذایی (سلب مسئولیت: من سردبیر این سایت است، که اطلاعات ایمنی مواد غذایی را برجسته می کند و همه یادآوری ها و به روز رسانی ها را لیست می کند.)
برای اطلاع از راهنمایی های قطع برق به صفحه بعدی بروید.
درباره قطع برق چه خبر؟
اگر قدرت در خانه شما می رود، قوانین ایمنی پایه را دنبال کنید. مواد غذایی سریع شستشو در دمای اتاق به مدت 2 ساعت در دمای کمتر از 80 درجه فارنهایت نگهداری می شود. بالاتر از این درجه حرارت، فقط یک ساعت قبل از شروع رشد باکتری ها در غذای یخ زده، تنها یک ساعت است.
یخچال و فریزر خود را ببندید. درب را به حداقل ممکن باز کنید. یخچال و فریزر باز نشده باید غذاهای سرد را تا چهار ساعت نگه دارد؛ شما هنوز هم باید هر مورد را به صورت جداگانه ارزیابی کنید وقتی که قدرت دوباره به حالت اولیه برگردد.
یک فریزر که نصفشده است باید غذاهای یخ زده را 24 ساعت نگه دارد؛ یک فریزر کامل باید غذاهای یخ زده را 48 ساعت نگه دارد. شما می توانید یخچال و فریزر خود را با پتوهای ضخیم پوشانده و آنها را امتحان کنید تا آنها را خنثی سازید و آنها را خنک نگه دارید. برای خاموش شدن های طولانی، می توانید سعی کنید یخ خشک را در فریزر خود بگنجانید، اما باید اقدامات احتیاطی خاصی را انجام دهید.
اگر قطع برق طولانی تر از 4 ساعت طول بکشد، شیر، گوشت و فرآورده های لبنی را از یخچال برداشته و آنها را در یخچال قرار دهید.
داشتن یک فنجان غذا برای سنجش ایمنی مواد غذائی پس از بازگشت قدرت به غذا، بسیار مهم است. اگر محصولات یخچال هنوز زیر 40 درجه باشد، باید آنها را ایمن نگه داشت. بررسی کنید که آیا غذاهای منجمد هنوز کریستالهای یخی را قابل مشاهده و دمای آنها کمتر از 40 درجه است. سپس می توانید این غذاها را آزاد کنید، اما احتمالا کیفیتی از دست خواهد رفت.
و قاعده اساسی را به یاد داشته باشید: هنگامی که شک دارید، آن را بیرون بیاورید.
هر گونه صرفه جویی در هزینه شما ممکن است با نگه داشتن مواد غذایی مشکوک به شما هزینه بسیار بیشتر از نظر پزشک و بیمارستان صورت حساب اگر کسی بیمار است.
به یاد داشته باشید که پخت و پز در خارج از هنگام قطع برق در ذغال چوب و یا گاز کوره خود را یک راه عالی برای حفظ درجه حرارت در داخل خانه خود را سرد که ممکن است.
در اینجا اطلاعات مهمتری وجود دارد: زمانی که خرید را بررسی کنید، تاریخ فروش را بررسی کنید و اگر غذاهای منقضی شده در قفسه را مشاهده کنید، به مدیر فروشگاه مواد غذایی بگویید. بین فروشگاه مواد غذایی و فریزر یا یخچال و فریزر خود در خانه نگران نباشید. هرگز از غذا در قوطی هایی استفاده نکنید که نشتی، نشتی، زنگ زده یا دندانه داشته باشند. غذاهای خنک کننده را در یخچال قرار دهید. قبل از خدمت، تمام سوپ های کنسروی را تهیه کنید و قبل از خدمت به جوش نورد بریزید.
غذا را در ظروف غیر خوراکی خدمت نکنید !! چیزهایی مانند گلدان های گل و تابه های بستنی (برای کیک لایت کیتی (و حتی من هم همینطور می توانم از یک کاسه بزرگ استفاده کنم)، فقط اگر می توانم ظرف را با مواد غذائی امن، یا چند لایه از پوشش پلاستیکی. نه تنها بسیاری از ظروف ساخته شده با سرب، اما آنها می توانند در هنگام انبار در معرض آفت کش ها قرار می گیرند. فقط در ظروف نگهداری می شود و ظروف غذا تهیه می شود.
اگر شما این اطلاعات را مطالعه می کنید، دست زدن به غذاهای سالم تبدیل به یک بخش از گیاهان عادت های آشپزخانه می شود. آنها طبیعت دوم من هستند! و من لذت بردن از پخت و پز و سرگرم کننده بیشتر، زیرا من می دانم که من انجام شده است همه چیز من می توانم برای اطمینان از مواد غذایی که من خدمت به خانواده و دوستان امن است.
~ لیندا