Escherichia coli یا "E. coli" همانطور که بیشتر شناخته شده است، نوعی از باکتری است که می تواند مسمومیت غذایی انسان را به شدت و گاهی مرگبار ایجاد کند.
E. coli گاهی اوقات به عنوان "بیماری همبرگر" نامیده می شود، زیرا می توان آن را از طریق گوشت گاو زمین پخته شده منتقل کرد، E.coli همچنین باعث بروز مسمومیت غذایی به محصول خام مثل اسفناج و جوانه می شود.
باکتری E. coli به راحتی از طریق پخت و پز معمولی ریشه کن می شود.
عامل مشترک با انتقال E.coli این است که غذای آلوده به طور کامل پخته نشده است، همانطور که در مورد گوشت گاو زمین، و یا چیزی است که به طور کامل پخته نشده، مانند سبزیجات خام.
کجا یافت E. coli؟
E. coli (گاهی اوقات نیز به عنوان E. coli O157: H7 نامیده می شود) در بخش های روده ای برخی از پستانداران مانند گاو، و همچنین در شیر خام و آب انحلال یافت می شود.
E. coli انتقال داده شده است؟
باکتری E.coli می تواند از طریق مصرف آب آلوده، شیر خام، گوشت گاو خام و یا نادر خاکی، و همچنین آب سیب نوشیدنی یا سیب، میوه ها و سبزی های غیر تهیه شده انتقال یابد. همچنین می تواند از طریق فرد به فرد از طریق بهداشت نامناسب منتقل شود.
در مورد گوشت گاو، باکتری E.coli از روده گاو می تواند در طی کشتار گوشت آلوده باشد. با استایک این مسئله بزرگ نیست زیرا باکتری ها روی سطح باقی می مانند و هنگام استعاره پخته می شوند.
اما زمانی که گوشت آلوده به منظور ساخت همبرگرها ، باکتری های E.coli در سراسر گوشت توزیع می شود و اگر آن را تمام نشده (به طور کامل انجام شود)، می تواند باعث بیماری شود.
علائم E. coli چیست؟
باکتری E.coli باعث بیماری نامیده می شود که به آن Enteritol coli enteritis می گویند که در آن روده کوچک ملتهب می شود.
علائم شامل اسهال (که می تواند آبدار یا خونریزی باشد)، گرفتگی شکمی، درد، حالت تهوع و گاهی اوقات تب خفیف باشد. این علائم می تواند دو تا پنج روز پس از خوردن غذا آلوده، یک هفته یا بیشتر ادامه یابد. بعضی از بیماران، به ویژه جوانان، می توانند نارسایی کلیه ایجاد کنند. شما می توانید در مورد علائم مسمومیت غذایی بیشتر در اینجا بخوانید.
چگونه می توانم از E. coli اجتناب کنم؟
باکتری E.coli می تواند در یخچال و فریزر زنده بماند و می تواند به سرعت در یخچال و فریزر ضرب شود، و این باعث می شود که مدیریت بسیار مشکل باشد. E. coli همچنین در محیط بسیار اسیدی زنده خواهد ماند، که برای اکثر پاتوژن های خوراکی نیز غیر معمول است. با این وجود، با پختن آنها کشته می شوند، بنابراین بهترین پیشگیری در برابر E. coli، حرارت دادن مواد غذایی به 160 F یا داغتر شدن برای حداقل 30 ثانیه است. این بدان معنی است که همبرگر نباید نادر باشد.
در مورد غذاهای دیگر، مهم است که آب میوه ها و سبزیجات را که نیازی به پخته شدن ندارند مانند کاهو و جوانه ها در آب جاری نکنید. اجتناب از نوشیدن شیر و پنیر غیر پاستوریزه . و البته، از بهداشت شخصی و شیوه های مدیریت مواد غذایی استفاده کنید. پس از دست زدن به حیوانات خانگی، استفاده از حمام یا تغییر پوشک، دست ها را بشویید .
بیشتر پاتوژن غذا خورده: