این دستور غذای محبوب سچوان برای بادمجان در سس سیر با بادمجان چینی ساخته می شود که نازک تر و طولانی تر از بادمجان های کوتاه و ضخیم است که معمولا در سوپرمارکت ها موجود است.
هر دو سس قارچ بادمجان و چیلی در بازار آسیا و بسیاری از مغازه های مواد غذایی اصلی در دسترس هستند.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 بادام زمینی متوسط چین (حدود 10 تا 11 اونس)
- برای سس:
- 4 1/2 قاشق چای خوری
- سس سویای تیره
- 4 1/2 قاشق چای خوری سس نان سویا
- 1 قاشق غذاخوری سرکه سرخ شده برنج چینی (یا سرکه بلدرچین یا سرکه قرمز)
- 1 قاشق غذاخوری شراب برنج چینی (یا شریر خشک)
- 1/2 قاشق چای خوری شکر
- 1/3 فنجان سوپ مرغ
- برای خوک:
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری پودر تخم مرغ (بیش از 1/4 فنجان)
- فلفل سیاه را خرج کنید
- 1/4 قاشق چای خوری ذرت ترشی
- 1 قاشق غذاخوری سبزی (یا بادام زمینی) روغن برای سرخ کردن
- 2 قاشق چای خوری سیر (منگنز)
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل (منگنز)
- 1 پیاز سبز (قسمت های سفید و سبز ریز خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری سس سیر چیلی
چگونه آن را بسازیم
آمادگی برای بادمجان
- یک کاسه بزرگ آب شور را به یک جوش آورید.
- در حالی که در حال انتظار برای جوشیدن آب است، بادمجان را آماده کنید. بادمجان ها را از بین ببرید و سپس بادام زمینی را به نصف صلیب بریزید. هر نیمه را به چهار قسمت تقسیم کنید. قطعه های بادمجان را از چپ به راست بردارید و به قطر تقریبا 3/4 اینچ قطر قطعه قطعه کنید.
- بادمجان را در آب قرار دهید و برای یک دقیقه جوش بیاورید (زمان شروع از زمان بازگشت آب به جوش). بادمجان بر روی حوله های کاغذی تخلیه کنید.
سس را بپزید
- در یک کاسه کوچک، سس های تیره و سبز ، سرکه، شراب برنج یا شریر خشک، شکر و جوجه را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
خوک خوک را بخور
- در یک کاسه کوچک جدا، از انگشتان خود برای مخلوط فلفل سیاه و ذرت در گوشت خوک استفاده کنید. (فلفل سیاه اضافه می کند کمی عطر و طعم اضافی و مقدار کمی از ذرت استارکت می کند به نگه داشتن گوشت خوک زمین از چسبی).
- حرارت واک را در حد متوسط بالا و 1 قاشق غذاخوری روغن را به ووک اضافه کنید . وقتی روغن داغ است، سیر، زنجبیل و پیاز سبز را اضافه کنید. مخلوط کردن را برای 10 ثانیه سرخ کنید، سپس گوشت خوک را اضافه کنید. سس سیر چیلی را اضافه کنید. مخلوط کردن را بپزید تا گوشت خوک سفید شود و تقریبا 1 دقیقه آنرا پخته شود، با استفاده از یک گوشت گوسفند برای شکستن گوشت خوک به قطعات کوچک.
ظرف را خاتمه دهید
- بادمجان را اضافه کنید و برای یک دقیقه هم بزنید تا با هم مخلوط شود. سس را دوباره بشویید و آن را به تابه چرخانده و آنرا تبخیر کنید. گرما را تا حد متوسط کم کنید، حدود 10 دقیقه آن را بپوشانید و یا آن را بجوشانید تا زمانیکه بادمجان نباشد.
- مخلوط ذرت استریل و آب را دوباره بشویید و آن را در وسط پانک قرار دهید و آن را به سرعت تجمع دهید. سس را با ترکیبات دیگر مخلوط کنید و داغ کنید.
تغییر
به جای جوشاندن بادمجان، می توانید آن را قبل از ترکیب با گوشت خوک و سایر مواد مغناطیسی هم بزنید:
- وک را حرارت داده و 3 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. وقتی روغن بسیار داغ است، برش های بادمجان را اضافه کنید. برای 3 تا 3 دقیقه بادمجان را با هم مخلوط کنید تا شروع به قهوه ای شود. اطمینان حاصل کنید که نگه داشتن بادمجان را به طوری که آن را به تابه چوب نگه دارید.
- برای حذف روغن اضافی بر روی بادمجان فشار دهید. بر روی حوله های کاغذی برداشته و تخلیه کنید. با دستور غذا ادامه دهید
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 180 |
| چربی کل | 10 گرم |
| چربی های اشباع شده | 3 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 43 میلی گرم |
| سدیم | 796 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 8 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 16 گرم |