این سس فرانسوی کلاسیک از کاهش سرکه و شراب مخلوط با گل صدف و ترخون ساخته شده و با زرده تخم مرغ و کره خرد شده است. سس نازک زرد، صاف و خامه ای با گوشت ، ماهی، تخم مرغ و سبزیجات خدمت می کند و مخصوصا با فیله ای شاداب خوراکی خوشمزه است.
به نظر می رسد "کودک" سس هولنداییز ، یکی از پنج "سس مادر" فرانسه، Bernaise شده است در اطراف برای مدتی مدتی است. اعتقاد بر این است که آن را توسط آشپز Collinet در سال 1836 در باز کردن رستوران خود، Le Pavillion هنری IV، در نزدیکی پاریس اختراع شد. نام مشتق شده از Bearn، فرانسه، جایی که هنری IV از فرانسه متولد شد.
روش در اینجا روش سنتی برای Bearnaise است، با استفاده از یک دیگ بخار دوگانه برای کاهش مایع و زدودن زرده تخم مرغ. شما ممکن است در سراسر دستور العمل های خواستار مخلوط کن ، که همچنین کار می کند. هنگامی که شما احساس راحتی ساخت Bearnaise، شما قادر خواهید بود دست خود را در بسیاری از سس های فرانسوی دیگر امتحان کنید زیرا تکنیک ها بسیار شبیه هستند.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/2 پوند (2 چوب) کره unsalted
- 4 گلبرگ، ریز ریزه شده
- 2 قاشق غذاخوری تازه ترخون برگ
- 4 فلفل قرمز سفید، خرد شده
- 1/4 فنجان سرکه شراب سفید
- 1/3 فنجان سفید شراب سفید
- 4 زرده تخم مرغ بزرگ
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- خرگوش کایین
چگونه آن را بسازیم
- کره را در یک قوطی متوسط در حرارت متوسط گرم کنید تا به ذوب برسید.
- برگ های سبز ، ترخون و فلفل قرمز در سرکه و شراب را در یک ظرف معطر غیر متوسط با حرارت متوسط تا ذرت به حدود 1/4 فنجان اضافه کنید. فشار را به بالا از دو دیگ بخار. زرد شدن در زرده تخم مرغ.
- ظرف را روی پایین دیگ بخار که حاوی آب جوش است قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آب شستشو با پای مخزن با مخلوط تخم مرغ تماس نداشته باشد. بطور مداوم بشوئید دوم اینکه مخلوط زرده به اندازۀ ضخیم شروع می شود، ظرف را از بالای آب گرم برداشته و بپاشید.
- گرما را خاموش کنید و چهار مخزن یخ را به پایین دیگ بخار اضافه کنید تا کمی گرم شود. تابه زغال اخته را بالای آب گرم قرار دهید. در کره ذوب شده، آن را خیلی آهسته بشویید.
- اگر در هر زمان سس ظاهرا به نظر می رسد که آن را بشکند، پان را برداشته و بپوشانید تا آن را خنک نگه دارید و یا 1 قاشق چای خوری آب سرد کنید. با ویسک زدن ثابت، سس را در نمک و کاینن بشویید. هنگامی که تمام کره گنجانده شده است، طعم و نمک بیشتر یا کایین را به صورت مورد نیاز اضافه کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 366 |
| چربی کل | 35 گرم |
| چربی های اشباع شده | 20 گرم |
| چربی غیر اشباع | 10 گرم |
| کلسترول | 232 میلی گرم |
| سدیم | 65 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 6 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 6 گرم |