هنگامی که شما در مورد غذای کارائیب فکر می کنید، آخرین چیزی که ممکن است به ذهن برسد، نفوذ چینی است. اما، این وجود دارد و آن را در جزایر هایی که به کار برده شده اند، قابل توجه است. در اواسط دهه 1800، برده داری در سراسر جزایر لغو شد. با شرایط کار بد و سوء استفاده آشنا شدید، برده های تازه آزاد شده از پذیرش اشتغال با صاحبان سابق خود بی میل بودند. صاحبان گیاهان نیاز به یک منبع جدید کار ارزان و تبدیل به واردات بنده های ممتاز از چین و هند.
این روح های تاسف آور، سنت های غذایی، تکنیک های پخت و پز و مواد تشکیل دهنده آنها را به ارمغان آورد، که در طول زمان به بخشی از غذاهای پر جنب و جوش کارائیب تبدیل شده است.
ورود چینی ها در کارائیب:
شما ممکن است از خودتان بپرسید که چرا هر کسی مرگ و بیماری را خطرناک می کند و مایل است که خود را در خدمت سربازی در یک کشور دور قرار دهد. پاسخ این همه تعجب آور نیست. بیشتر مهاجران از استان های جنوبی چین، فوجیان و گوانگدونگ بودند. آنها از خانواده های فقیر در آستانه گرسنگی بودند و از جنگ های تجاری رنج می بردند. برای آنها سروتات یک فرصت بود. اولین Chinamen مستعمره در سال 1847 وارد کوبا شد و سپس دو کشتی دیگر در سال 1854 وارد شد. اکثریت از جزایر جامائیکا، ترینیداد، کوبا و گایانا حذف شدند. چند نفر به جزایر کوچکتر وارد شدند. چینی ها به تعداد کمتری نسبت به خدمتگزاران هندی هجوم آوردند که در حدود زمان مشابه و بردگان آفریقایی بودند که پیش از آنها بودند.
آنها توسط زبان و آداب و رسوم آنها جدا شده بودند.
سالهای اولیه سروته:
تنها چهار زن چینی برای هر 100 مرد چینی در حبس وجود داشت. بنابراین مردان برای خود در محوطه سابق قبیله ای که دارای آشپزخانه بودند، تهویه نامناسب بودند و تنها تجهیزات لازم را داشتند: یک وک، دیسکو، سپتیک و تخته برش.
مقررات و جیره بندی هایی که از چین استفاده می شد در سال های اولیه در دسترس نبود. فقط چند عنصر که می تواند کشتی کشتی طولانی، مانند رشته فرنگی خشک شده، سس سویا و ادویه جات ترشیجات، زنده بماند. حتی برنج پراکنده بود. مواد تشکیل دهنده ضروری تا قرن بیستم در دسترس نبودند.
عدم وجود مواد اساسی برای تهیه دستور العمل های آنها ممکن است دلیل آن باشد که چینی ها تاثیر زیادی بر غذاهای کارائیب نداشته اند. همچنین، مردان تمایلی به انطباق با زندگی جدید خود نداشتند و سلیقه خود را به مواد موجود در جزایر تغییر دادند. با این وجود، دو استثنا وجود دارد. آنها از استفاده از رم برای جلب کردن گوشت استفاده کردند و سادگی گرده آلی را در آفریقا ترجیح دادند. این آماده سازی غذا را پس از یک روز طولانی در مزارع نیشکر انجام داد.
سالهای بعد از میلاد
همانطور که مهاجران چینی به زندگی جدید خود بستگی داشتند، بعضی از آنها مجاز به نگهداری توطئه های باغی بودند. انواع سبزیجات به آنها اجازه داد تا ترشی جشن خود را به آنها معرفی کنند. آنها مجاز به فروش بیش از حد خود در بازار همراه با فست فود کوهی از جریان های محلی و صدف ها از منگ ها بودند. در برخی از جزایر، چینی ها مجاز به زندگی در شهرک هایی بودند که در آن می توانستند با خانواده مجددا پیوند بزنند، زبان خودشان را در ارتباط با یکدیگر قرار دهند و سنت های آماده سازی کشاورزی و غذا را شامل رشد یام و برنج و افزایش دام.
یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده ای که به طور فزاینده ای در دسترس بود، عسل به عنوان صنعت گوشت خوک خود را در کارائیب تاسیس شده است.
حاکمیت مستعمره در 1917 به پایان رسید و زمانی که دولت بریتانیا حمل و نقل بدهکاران را از هند به عنوان بندها ممنوع کرد. بسیاری از مهاجران چینی به چین نیامدند زیرا آنها حق عبور از آزادانه یا هر گونه کمک را نداشتند. آنها در جزایر باقی ماندند و به آرامی در جریان قرار گرفتند، وارد تجارت خرده فروشی و کسب و کارهای کوچک شدند.
تأثیرات طولانیمدت:
جشنواره مهم در ترینیداد یک میراث چینی است. دو ده روز تعطیلات ملی در روز دهم ماه دهم است که با تهیه گوشت قرمز چینی از اردک به میگو جشن گرفته می شود. این تعطیلات در 10 اکتبر 1911 به قیام Wuchang در چین یاد می شود. این شورش به حکومت سلسله چینگ پایان داد و جمهوری چین را تاسیس کرد.
پس از انقلاب، مهاجران چینی، که عمدتا تجار و معامله گران بودند، به میل خود به ترینیداد و توباگو آمدند و یادبود همچنان بخشی از فرهنگ است.
چو مین یک ظرف شناخته شده و دوست داشتنی در کارائیب است. به زودی محبوب شد، زیرا دو ماده اساسی، رشته فرنگی و سهام، به آسانی قابل دستیابی بود. ردله ها کربوهیدرات اصلی در جمعیت مهاجران چینی جزایر بوده و ساده است. انبارها از استخوانهای مرغ و گوشت خوک و گاهی اوقات گیاهانی که تمام روز را سرخ کرد، ساخته شد.
یکی دیگر از رایج ترین چینی ها تحت تاثیر قرار دادن پودر - پودینگ کوچک که به طور سنتی ساخته شده با پر کردن گوشت خوک است، اما امروزه پر کردن می تواند مرغ، سبزیجات و یا چیزی شیرین باشد. این خربزه های خوشمزه فرسوده و زمان می کشد، که نشان می دهد که آنها کرایه روزمره نیستند. آنها احتمالا برای موارد خاص رزرو شده بودند.
منابع:
گدس، بروس. تنها سیاره جهان غذای کارائیب. انتشارات سیاره ای تنهایی، 2001 (مقایسه قیمت ها)
هوستون، لین ماری. فرهنگ غذا در کارائیب. انتشارات گرینوود، 2005 (مقایسه قیمت ها)
مکی، کریستینل. زندگی و غذا در کارائیب. Ian Randle Publishers Limited، 1995. (مقایسه قیمت ها)