ماسالا - بیشتر به صورت رسمی به عنوان "garam masala" شناخته می شود - ترکیبی از ادویه جات معمولی در هند، پاکستان و دیگر کشورهای آسیای جنوبی است. مخلوط ادویه ای به عنوان پایه ای برای غذاهای ماهی، مرغ و گوشت خوک مانند ماهر سبز ماهی هارا و مرغ هارا ماسالا ، یک دستورالعمل گوشت خوک هندی مناسب است.
طبق گفته مونیکا بئید (NPR)، اگرچه این مخلوط دارچین، ماکارونی، میخک، میوه، فلفل، و زیره سبز به طور سنتی برای غذاهای هند استفاده می شود. "اخیرا سرآشپزها با افزودن مارمالاد، سس گوجه فرنگی سالادی و سایر ظروف غذا را شروع کرده اند." "Garam" به معنی "گرما" در هندی، یکی از مهمترین زبان رسمی در هند است، اما مخلوط ادویه مزارع واقعا گرم نیست. "به این معنی است که ادویه ها با افزایش سوخت و ساز بدن موجب گرمای بدن می شوند." به همین دلیل، اغلب این ترکیب ادویه را در بسیاری از دستور العمل های هند به عنوان "masala" در نظر می گیرید. "هرا"، به هر حال، به معنای "سبز" در هندی است.
دستورالعمل این ماسالا کمی متفاوت از ترکیب سنتی است. شما از نعناع تازه استفاده کنید تا عطر و طعم، سیر و پیاز را روشن کنید تا ترکیب کمی نوشیدنی داشته باشید و در این مورد برای افزودن گرما به مخلوط، از آن استفاده کنید. به طرز حیرت انگیزی، شما واقعا قادر خواهید بود این نسخه را "garam masala" بخوانید، زیرا شما با اضافه کردن مقدار زیادی گرما به مخلوط به عنوان دوست دارید از طریق استفاده از chilies. یکی دیگر از تغییرات در دستور العمل سنتی ماسالال، افزودن دانه های خشخاش است که بافت را به ترکیب اضافه می کنند.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 پیاز گشنیز (1/4 پوند / 250 گرم، ریشه حذف شده)
- 1 قاشق چایخوری (تقریبا 100 گرم یا 1/5 پوند)
- 1 قاشق سوپ سیر (10 تا 15 میخک)
- زنجبیل 3 اینچ (تازه)
- 4 یا 5 چیلری سبز (به طعم)
- 1 پیاز بزرگ
- 2 میوه دارچین (هر 2 اینچ)
- 1 قاشق غذاخوری دانه خشخاش
- 6 گل میخک
چگونه آن را بسازیم
ساخت Masala
- برگ های گشنیز و نعناع را خرد کنید
- سیر را بریزید و بریزید
- زنجبیل را تمیز کنید و به قطعات کوچک تقسیم کنید
- پیاز را به قطعات کوچک تیز کنید
- همه مواد تشکیل دهنده را به یک خمیر صاف کنید.
- در صورت نیاز برای افزودن آب به منظور تسهیل سنگ زنی یا تضمین یک بافت صاف.
- بلافاصله از آن استفاده کنید یا مخلوط را در یک مخزن هوادهی قرار دهید و آن را تا شش ماه در یک محل سرد و خشک نگه دارید.
نکته: ابتدا مواد اولیه را خشک کنید
- شما می توانید - اما لازم نیست - خشک کردن برخی از مواد تشکیل دهنده، که کمک خواهد کرد که رطوبت را حذف کنید و دانه ها و گل میخ کرم را تند تر، به طوری که آنها آسان تر برای خرد کردن.
- اگر این روش را انتخاب کنید، سیر، زنجبیل، دارچین، دانه های خشخاش و میخک را می سوزانید.
- جهت تهیه سیر و میخک را دنبال کنید.
- این مواد را به یک اسفنج سنگین دندان اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت متوسط تهیه کنید، به طور مداوم به طور مداوم برای جلوگیری از سوزاندن قطعات کوچک، تکان دهید.
- مواد لازم را بردارید و آنها را به مدت 5 تا 10 دقیقه خنک نگه دارید تا قبل از شستشو خنک شوند.
- شما همچنین می توانید از یک آسیاب برای خرد کردن مواد تشکیل دهنده استفاده کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 123 |
| چربی کل | 2 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 36 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 25 گرم |
| فیبر رژیمی | 5 گرم |
| پروتئین | 6 گرم |