در حالی که بسیاری از مردم بر این باورند که کاری به یک ادویه تنها به نام پودر کاری موجود در قفسه های ادویه در سوپرمارکت محلی می پردازد، کاری می تواند در واقع خشک یا مرطوب باشد، مخلوطی از ادویه جات خشک یا یک سس پنیری. یک شانس خوب است که ظرف شما در یک رستوران خدمت نکرده باشد، حاوی برگ های کاری نخواهد بود. ممکن است حتی داغ نباشد.
تاریخچه پودر کاری
بسیاری از سردرگمی ما مربوط به روزهای استعمار انگلیسی است.
این داستان می گوید که یک مقام بریتانیایی که آماده است برای ترک هند و مایل به لذت بردن از غذاهای مورد علاقه خود را در هند پس از بازگشت به خانه، به خدمت خود دستور داد تا ترکیبی از ادویه های هند را آماده کند. بنابراین شناسایی کاری با پودر خشک متولد شد.
این کمک نمی کند که پودر های کرچ شده تجاری ساخته شده اغلب شباهت کمی به مخلوط ادویه های معطر تهیه شده از ابتدا روزانه توسط زنان خانه دار هند انجام می دهند. این همچنین توضیح می دهد که چرا رستوران های بیرون از منزل مانند محصولات پخته شده برنج ریخته گری سنگاپور چنین رپ بدی را دریافت می کنند.
یک مرور کلی از کاری
برای درک ماهیت واقعی کاری، آن را کمک می کند تا بدانید که این کلمه از تامیل کمانی می آید، که به معنای "سس" است. در سراسر آسیای جنوب شرقی و هندوستان، کریزها مخلوط ادویه ای نیستند، بلکه یک ظرف است که یک انجماد مایع و شکننده است. بر خلاف نظر مردمی، هر کاری بیش از حد داغ نیست. این باعث می شود زمانی که شما در نظر داشته باشید، گرچه قارچ ها در طول قرن ها پایه اصلی پخت و پز هند بوده اند، فلفل قرمز کوکی میوه میوه های تازه جهان است.
پیش از معرفی اسپانیایی ها به اروپا (و به تازگی آسیا) توسط کاشفان اسپانیایی و پرتغالی، عنصر تند و تیز در یک ترکیب کاری، فلفل سیاه بود.
امروزه چهار ادویه معمولی در پاسترها و پودرهای کاری وجود دارد:
- Chilies: نوع مورد استفاده بر شدت طعم غذا تاثیر می گذارد. معمولا chilies کوچکتر گرمتر هستند. پاستای قرمز قرمز و سبز برجسته در تایلندی پخت و پز با chilies قرمز و سبز ساخته شده است.
- زردچوبه: این چیزی است که بسیاری از آنها رنگ زرد را می دهند.
- گشنیز: دانه های گیاه گشنیز، که از زمان های قدیم برای خواص شگفت انگیز آن ها ارزشمند است.
- زیره سبز: یکی از قدیمی ترین ادویه های جهان است، دارای عطر و بوی ناطق است و اغلب در مخلوط ادویه استفاده می شود
اگرچه قوانین سخت و سریع وجود ندارد، حداقل سه مورد از این ادویه ها در اکثر مواقع وجود دارد.
در آسیا کجاست؟
علی رغم معرفی پادشاهان هند که در امتداد مسیر معروف ابریشم سفر می کنند، کاری که هرگز در اکثر چین ها رخ نداده است. با این حال، کار در جنوب چین برای استفاده از غذاهای دریایی، سبزیجات و نودل مورد استفاده قرار می گیرد.
البته، این داستان متفاوت در آسیای جنوب شرقی است. کریس از تایلند، مالزی و اندونزی به دلیل ترکیب مواد تشکیل دهنده محلی به طعم لذت بخش متفاوت است. آهک و لیمنگراس اغلب در پاسترهای کاری یا پودر استفاده می شود. شیر نارگیل اغلب به عنوان یک ضخیم کننده استفاده می شود، گرچه، بر خلاف نظر مردمی، تمام کارهای تایلندی با شیر نارگیل ساخته نمی شود. آجیل اغلب راه خود را به کارهایی می اندازند و candlenut (یک مهره سفید مانند گردو یا فندق شکل) یک عنصر محبوب در پاستای کرین اندونزیایی و مالزی است.
همانطور که اطلاعات فوق نشان می دهد کاری بسیار سازگار است. احساس آزادی کنید، افزودن ادویه جات و سایر مواد مورد علاقه خود را تجربه کنید. اگر عطر و شراب ویتنامی موجود در مغازه های مخصوص غذا را با طعم شیرین تهیه نکنید، معمولا غذاهای جنوب شرقی آسیا بسیار مناسب است. برای دستور العمل های چینی جنوبی، اکثر کارشناسان توصیه می کنند با پاستای هندی سنتی چسبند.
بسته به نوع چیلیس مورد استفاده، قدرت هر دو پاستای قرمز و سبز می تواند از نسبتا خفیف تا آتشین گرم باشد. به راحتی می توان عطر و طعم یک خمیر از ظرف را نادیده گرفت، بنابراین از کارکنان فروشگاه اگر شما نیاز به کمک دارید، از کارکنان بخواهید. یک نکته نهایی پخت و پز: راز برای ساخت یک کاری موفق، این است که اجازه دهید آن را برای مدت طولانی بجوشانید، طعم کامل ادویه ها را به ارمغان بیاورد.