این روش طولانی تر از رووکس سنتی یا مایکروویو طول می کشد، اما به توجه کمتر نیاز دارد. اگر چه شما نیاز دارید که هر 20 دقیقه آنرا بشوئید، لازم نیست نگران آن باشید که سوزانید یا پختن بیش از حد سریع. 2 ساعت 1/2 ساعت در 350 درجه فارنهایت برای این رووکس برای رسیدن به یک رنگ تیره یا شکلات 2 دقیقه طول کشید (عکس را ببینید).
اگر به هر حال در آشپزخانه صرف وقت می کنید، می توانید به راحتی با استفاده از این روش مقدار زیادی رووکس را تولید کنید. فقط تایمر را برای 20 دقیقه تنظیم کنید و هر بار که تایمر زنگ می زند، تا زمانی که رزومه شما رنگ دلخواه است.
Roux تیره تر (یکی که پخته شده است طولانی تر) طعم بیشتری خواهد داشت، اما قدرت ضخیمتری دارد؛ این به این دلیل است که آرد توانایی خود را برای ضخیم شدن طولانی تر آن را پخته می کند.
رووکس به نظر می رسد بسیار سریع پخت و یا بسیار تاریک است، حرارت را کاهش دهید. بالاتر از همه، تقریبا به طور مداوم هم بزنید - حداقل هر 15 ثانیه؛ با هر بار شستشو، رووکس می شود فقط کمی browner. من دوست دارم از یک گوساله فلزی صاف (مانند یک تورنوش پنکیک) استفاده کنم چون سطح آن بیشتر از یک قاشق است.
هنگامی که رووکس رنگ دلخواه را می گیرد، می توانید یک دستور العمل را ادامه دهید و ترتیب مقدس پیاز، کرفس و فلفل را اضافه کنید و هر عنصر اصلی را که استفاده می کنید علاوه بر ادویه و آب.
Rouxmor (یا Roux Humor)
همانطور که آنها در تقریبا هر جنبه ای از زندگی خود، Cajuns جوک های بسیاری در مورد پخت و پز دارند - دو وجود دارد که همراه با تقریبا هر بحث از رووکس وجود دارد. سوال مطرح شده است: "چه مدت طول می کشد تا رووکس را ایجاد کند؟" و پاسخ اگر یکی از دو:
1. مقدار زمان لازم برای نوشیدن یک شش بسته آبجو، یا
2. مقدار زمان لازم برای دم کردن و نوشیدن یک قوری از قهوه.
من می خواهم مصاحبه ای با آشپز کوین بلتون از مدرسه پخت و پز نیواورلئان، که در کتاب آشپزی، روح، و ادویه، توسط هیدی کوسیک دیکرسون بود، به اشتراک بگذارم. کوین "خاطرات دوست داشتنی مادرش رووکس را دارد". او به یاد می آورد:
"مادر من رووکس خود را با درجه حرارت بالا ساخته بود، پس طولانی نبود، اما او نمیتوانست آن را ترک کند، مهم نیست که آیا زنگ زنگ زنگ زده یا هر چیز دیگری. این به این معنی بود که پانزده دقیقه خوب برای پریدن از تخت و او نمیتوانست به من دست بزند، زیرا او رووکس را ساخت، یاد گرفتم که زمان را با رایحه ای که از آن رووکس قضاوت می کنم، قضاوت کنم. همانطور که قهوهای مایل به زرد است، آرد دارای عطر پایدار است که به معنی آن است که تقریبا انجام شده است. من می توانم بوی آن را تغییر می دادم و می دانستم که از خواب بیدار شود .¹
آنچه شما نیاز دارید
- 2 فنجان آرد تمام عیار
- 2 فنجان روغن
چگونه آن را بسازیم
- کوره را به 350 درجه فارنهایت برسانید.
- شیرین کردن آرد و روغن را در یک اسکلت یا دیگ ریخته گری آهن تا زمانی که کاملا صاف و بدون قند باشد.
- رووکس را در ظرف تقریبا 2 تا 2 1/2 ساعت قرار دهید، هر 20 دقیقه آن را کاملا تحریک کنید تا رنگ مورد نظر رووکس باشد: نور، متوسط یا تاریکی - مانند بلوند، کره بادام زمینی یا شکلات. (حدود 2 1/2 ساعت برای رووکس برای رسیدن به رنگ شکلات که در عکس مشاهده می کنید حدود 2 ساعت طول کشید.)
پیش روه
اگر برای جلوگیری از رووکس پیش می روید، آن را به یک کاسه شیشه ای یا پلاستیکی انتقال دهید تا پروسه پخت و پز را متوقف کنید، گاهی اوقات سردرگم می شود. Roux را می توان در یخچال نگهداری کرد و برای مدت شش ماه یا در فریزر نگهداری می شود.
در صورت انجماد رووکس، 1 قاشق غذاخوری رووکس را در هر بخش از یک سینی مکعب یخ قرار دهید و، هنگامی که شرکت، به یک کیسه فریزر منتقل کنید. وقتی یک دستور غذا برای 1/2 فنجان رووکس می آید، 8 مکعب (8 قاشق غذاخوری یا 1/2 فنجان) پاپ کنید. شما همچنین می توانید از یک مکعب یا دو بار در هر زمان استفاده کنید، اگر خورش، سوپ یا سس نیاز به کمی ضخیم شدن داشته باشد.
مقادیر
3 فنجان روغن + 3 فنجان آرد = 3 2/3 فنجان رووکس
1 فنجان روغن + 1 فنجان آرد = 1 فنجان به اضافه 3 قاشق غذاخوری رووکس
اگر یک دستور غذا نیاز به ساخت رووکس با 1/2 فنجان روغن و 1/2 فنجان آرد، از 1/2 فنجان رووکس آماده شده یا مقدار رووکس آماده شده معادل مقدار آرد مورد نیاز در دستور العمل استفاده کنید.
برای ضخیم شدن 6 تا 8 فنجان مایع برای یک قاشق غذاخوری، سوپ یا ظرف دیگری، از یک فنجان رووکس تهیه کنید یا با یک فنجان آرد و یک فنجان چربی شروع کنید.
چه چیزی را در هنگام پخت و پز روکو جستجو کنید
بعد از چند دقیقه رووکس احتمالا فوم می شود و چند دقیقه باقی می ماند. بعد از حدود 10 دقیقه رووکس شروع به تیره شدن خواهد کرد و عطر مردانه را توسعه خواهد داد. پس از حدود 20 دقیقه، رووکس شروع به طبخ سریع می کند و باید با دقت بیشتری تماشا کرد تا رایت نمی کند. در صورت لزوم حرارت را کاهش دهید - رووك سوخته تنها برای زباله مناسب است.
اگر رووکس شروع به سوختن کند، گرما را پایین بیاورد یا خاموش شود تا کمی خنک شود.
اگر روغن داغ تر از نقطه ای است که در آن شروع به سیگار می کند، ممکن است به طعم و مزه منفی تاثیر بگذارد.
پیوندهای زیر را برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد ساخت رووکس ، رووکس سنتی و مایکروویو و ترتیب مقدس پخت و پز Cajun ببینید .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 200 |
| چربی کل | 6 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 3 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 705 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 31 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |