AOC برای Appellation d'Origine Controlee کوتاه است، که به مقرراتی که در فرانسه تعریف شده است برای تعریف استانداردهای کیفیت برای محصولات مانند پنیر و شراب و همچنین نام محصولات در مناطق خاص جغرافیایی اشاره دارد.
انواع پنیری که استانداردهای AOC را برآورده می کنند، دارای AOC هستند. تمبر بر روی پوست یا برچسب خود را.
برای یک پنیر برای دریافت مهر تایید AOC، پنیر باید در یک منطقه ساخته شود که وضعیت AOC برای این پنیر خاص داده شده و پنیر باید مطابق با استانداردهای قانونی برای پنیر تولید شود.
استانداردهای پنیر AOC
پنیر در بسیاری از موارد در فرانسه تعریف شده است. این شامل:
- نوع شیر استفاده می شود
- منطقه ای که شیر از آنجا می آید
- منطقه ای که پنیر ساخته شده است
- تکنیک های پنیر سازی و روند پیری
- ترکیب کلی پنیر (مانند نوع پوست و محتوای چربی)
- ظاهر فیزیکی (اندازه و شکل پنیر)
- مشخصات طعم و عطر
چرا منطقه مهم است؟
یکی از دلایل اینکه محل شیردهی و محل قرار گیری پنیر در آن است، است. Terroir بیشتر در مورد شراب صحبت می کند، اما برای پنیر نیز مهم است. Terroir را می توان به عنوان "سرزمین" ترجمه کرد و به این باور است که زمین هایی که محصولاتی از آنها وارد می شود، بر طعم شراب یا پنیر یا سایر مواد غذایی تولید می شود.
آنچه که حیوانات می خورند - چمن، یونجه، گل ها - و از آنجا که این علوفه از (مرتفع ترین کوه ها و یا دره های کم) می تواند طعم شیر گاو، بز و گوسفند را تحت تاثیر قرار دهد.
از آنجا که پنیر نیز می تواند توسط قالب های محیط در هوا تحت تاثیر قرار گیرد، دقیقا همان جایی که پنیر ساخته شده است و همچنین مسائل مربوط به سالاد. یکی دیگر از دلایل اصلی این امر، سنت است. پنیر آبی Roquefort در قرن ها در غارهای Roquefort ساخته شده است، و همواره در غارهای Roquefort در جنوب فرانسه ساخته شده است.
چرا غذا و شراب باید حفاظت شود؟
استانداردهای AOC برای حفاظت از کیفیت و یکپارچگی محصولات وجود دارد. برای مثال، اگر شما یک چرخ اپوسیز بخرید، می خواهید بدانید که این امر اساسا همیشه طعم یکسان را دارد. اگر یک پنیر شبیه به اپوسیس در ایالات متحده ساخته شده است، این خوب است، اما نمی توان آن را اپوس ها نامید .
کشورهای دیگر مقررات مشابهی برای حفاظت از کیفیت غذا و شراب دارند. در ایتالیا، هنگام اشاره به غذا و DOP ( Denominazione di Origine Protetta) در هنگام اشاره به شراب، DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) نامیده می شود. در اسپانیا، مقررات DO (Denominacion de Origen) نامیده می شود.