Azores یک منطقه در پرتغال است، اما غذاهای آنها منحصر به فرد است.
آشپزی Azorean چیست؟
پاسخ کوتاه این است: پخت و پز آن است که بومی جزایر آزور، یک منطقه مستقل از کشور پرتغال است. غذاهای آذری یک سبک غنی، شاداب و مبتنی بر دهقانان آشپزی است. طعم آن طعم غذاهای دریایی، تند تند، دسر شیرین و محصولات لبنی غنی را در میان بسیاری از افراد می خوانند.
پاسخ دقیق، با این حال، کمی پیچیده تر است. اکثر مردم، اگر حتی از قبل از Azores شنیدند، احتمالا فرض می کنند که غذاهای این جزایر همانند پرتقال یا مشابه آن هستند.
اما در حالی که زبان همان است، و برخی از ظروف حتی یکسان هستند، آنها در واقع آشپزخانه کاملا متفاوت است.
جغرافیا و غذا
اول، کمی درباره Azores و تاریخ آن: Azores یک مجمع الجزایر از نه جزیره از اندازه های مختلف است. بزرگترین São Miguel، حدود 747 کیلومتر مربع و کوچکترین، Corvo، در حدود 17 کیلومتر وزن دارد. آنها در سه گروه قرار دارند که از لحاظ جغرافیایی صحبت می کنند و Sào Miguel و سانتا ماریا، گروه شرقی ترین هستند. Teréeira، Faial، Pico و Graçiosa گروه میانی هستند و Flores و Corvo گروه شمالی را تشکیل می دهند.
جزایر از لحاظ جغرافیایی، از سرزمین اصلی و حتی از هم جدا هستند. آنها در اقیانوس اطلس در حدود دو سوم از مسیر بین ایالات متحده و ساحل سرزمین اصلی پرتغال قرار دارند. اعتقاد بر این است که آنها توسط ناوگان دریایی دیگو دی سیلوستز در 1427 کشف شدند.
هیچ شواهدی وجود ندارد که تا قبل از آن ساکن بوده اند.
این یکی از دلایل اصلی این است که غذای Azores خیلی کم شناخته شده است. آسان نیست که به آنها دسترسی پیدا کنید و در حقیقت، حتی از آن آسان نیست که از یکی به دیگری برسید! حتی امروزه افرادی که در یکی از جزایر زندگی می کنند به احتمال زیاد به سرزمین اصلی و یا به سایر نقاط جهان سفر کرده اند نسبت به جزایر دیگر در مجمع الجزایر.
تاریخ
آزورها نیز سابقه بی سوادی شگرف داشتند - البته این در دوره های مدرن تغییر کرده است. به همین دلیل بسیاری از دستور العمل های خانوادگی از دست رفت. آنها به سادگی نوشته نشده بودند. اگر چه بعضی از نسل به نسل منتقل شدند، بسیاری از آنها نداشتند. در طول موج بزرگ مهاجرت از Azores در اوایل دهه 1900، دستور العمل های نوشته شده و سوابق غذا با ساکنان ترک نشود.
به عنوان آشپز و نویسنده دیوید Leite یاد می شود، این افراد نیست که به رستوران رفتند. ساکنان این جزیره کشاورزان و ماهیگیران دشوار بودند. بسیاری از خانواده ها با فقر شدید و پرخاشگری روبرو شدند. هنگامی که جزایر را ترک کردند و به سایر کشورها نقل مکان کردند، مانند ایالات متحده، باز کردن رستوران ها و کافه ها چیزی نیست که بیشتر آنها رخ داده باشد. چرا مردم وقتی غذای خود را در خانه می گذارند غذا می خورند؟ این یکی دیگر از دلایل آن است که غذا خیلی کم شناخته شده است.
چه چیزی از غذاهای آذری از غذاهای پرتغالی متفاوت است
بنابراین، غذاهای Azorean چیست و چه چیزی از پخت و پز پرتغالی سرزمین اصلی متمایز است؟ باز هم، پاسخ ساده نیست، به خصوص از آنجا که غذا تغییر می کند بسته به جزیره Azorean، و یا حتی که بخشی از هر جزیره ای که شما بازدید می کنید.
به عنوان یک قاعده کلی، غذاهای Azorean تمایل بیشتری نسبت به سرزمین اصلی پرتغال را بسیار روستایی تر می کند (این قانون سخت و سریع نیست، اما به طور کلی درست است). غذاهای غنی با طعم مواد تشکیل دهنده اصلی، به جای ایجاد شده با ترکیبات پیچیده طعم.
یک نمونه خوب از این، همانطور که دیوید لیت همچنین در مقاله ای درباره پخت و پز آذرین اشاره می کند، سوپ کالی است. نسخه قلب من که بزرگ شده است پر از قطعات بزرگ از کلم، سیب زمینی و لینگوسایا است، در حالی که Caldo Verde ساخته شده در سرزمین اصلی کرم و صاف است، با نوار های نازک از کلم و شاید یک یا دو تکه از linguiça در هر کاسه.
- محصولات لبنی Azores برای محصولات غنی از لبنیات معروف هستند. گاوها به جای گوشت (گوشت اصلی گوشت مورد استفاده در آشپزی) به جای شیر استفاده می شود. در صبحانه شما احتمالا یک شیشه شیشه ای پر از ماست محلی، نان با کره غنی شده و یک قهوه با شیر فراوان بخورید. پنیر ها نیز در جزایر بسیار خوبی هستند و Queijo da Ilha از جزیره Sāo Jorge در چند فروشگاه پنیر با کیفیت بالا در سراسر جهان یافت می شود.
- Cozida یک نوع غذایی منحصر به فرد است که از جزیره São Miguel (بزرگترین جزیره) می آید. این نوعی از وعده غذایی یک قوطی است که در واقع با حفاری سوراخ در زمین در نزدیکی معروف Caldeiras ( فریزرهای گرم) Furnas (که تعجب آور نیست، به معنی "کوره" در پرتغالی) است.
- Alcatra یکی دیگر از غذاهای محبوب Azorean است که از جزیره Teréeira استقبال می کند. این ظرف غذای کاسه سفالی را می توان از گوشت خوک، گوشت گاو یا دیگر حیوانات تهیه کرد و با گوجه های گوجه فرنگی، پیاز، سیر و کمی نخود پخته می شود.
- غذاهای دریایی : جزیره جزیره جزیره است، بنابراین جای تعجب نیست که غذاهای دریایی به شدت در آشپزخانه دیده می شود. همانطور که در سرزمین اصلی، bacalhau (cod) و دیگر ماهی ها چهره های زیادی در مخلوط، اما استفاده سنگین از polvo (هشت پا)، نازک و limpets وجود دارد.
- آنناس یا آناناس در جزیره SÃO Miguel رشد می کنند و به شدت به سرزمین پرتغال صادر می شوند. این غالبا در منو رستورانهای Azorean برای دسر دیده می شود و استثنایی نادر از غذاهای غنی شیرین است که اکثر رژیم غذایی Azoresan دسر را مشخص می کند.
- ماسا Sovada ، یا نان شیرین پرتقال، از Azores منشعب شد و بخش عمده ای از کریسمس و عید پاک برای هر دو Azorians و سرزمین اصلی پرتغالی است. برای عید پاک اغلب با تخم مرغ پخته شده در مرکز قرص پخته می شود. Malasadas توپ های دور از خمیر است که عمیقا سرخ شده و نورد در شکر دانه ای، تقریبا مانند یک نان شیرینی پزی، که قرار است در جزیره SÃO میگل ایجاد شده است.
این به شما طعم طعم دلپذیر و غنی از پخت و پز Azorean را می دهد. بازدید کننده بعید است گرسنه در این جزایر. این که آیا شما در یک رستوران یا در خانه کسی غذا می خورید، بخش بزرگ و پر کردن غذا خواهد بود و شما تشویق خواهید شد که ثانیه ها یا سوم باشد. ممکن است آسان نیست که این غذا را در هر جای دیگری در جهان پیدا کنید، اما اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید، شما راضی خواهد شد.