کاپری کوچک طعم سنگین وزن، تلخ، شور و معطر است
کاپرها جوانه های گل سرخ Capparis spinosa یا Capparis inermis هستند . این گیاهان چند ساله مچ پا بومی به مدیترانه و برخی از مناطق آسیا است. استفاده آنها از سال 2000 تا قبل از میلاد آغاز می شود، جایی که آنها به عنوان یک غذا در حماسه سومریان گیلگمش ذکر شده اند.
برشته یا خشک شده، کاپرها به خاطر پشت سر گذاشتن عطر و طعم هایی که به غذاها می دهند، عطر و طعم توصیف شده به عنوان لیمو، زیتون و قطعا شور است.
آنها از انواع مختلفی از دستور العمل ها، از جمله ظروف ماهی، تاپاس، ماکارونی و سس ها استفاده می کنند. هنگامی که شما شروع به پخت و پز با کاپر، شما قادر نخواهد بود برای متوقف کردن!
چگونه می توان ساخت
پس از برداشتن جوانه های گلدهی نشده، آنها در خورشید خشک می شوند و سپس در سرکه، نمک، آب شرب یا نمک ترشی می کنند . پخت و پز طعم تلخ مانند لیمو را به شیوه ای شبیه زیتون سبز به ارمغان می آورد.
اندازه جوانه ها از کوچک (در حدود اندازه یک نخود سبز نخود سبز) تا اندازه زیتون کوچک متغیر است. کوچکترین نوع از جنوب فرانسه، نامیده می شود nonpareil ، بیشتر مورد توجه است و با برچسب قیمت به همان اندازه قابل توجه است. شما همچنین Surfines capers را پیدا خواهید کرد، که کمی بزرگتر است. کاپرهای بزرگتر در طعم و اسیدی قوی تر هستند، بنابراین بهتر است قبل از اضافه کردن آنها به دستورالعمل، آنها را ریز ریز کنید.
از آنجا که جوانه ها با دست برداشته می شوند، هزینه ی یک کوزه ی کوچک ممکن است بیش از حد ظاهر شود. دانه های نسترتیک ترشی یک جایگزین مفید هستند.
شما همچنین می توانید سعی کنید کاپر مرد فقیر خود را در خانه بسازید.
مهم است که توجه داشته باشیم که کاپرها همانند انواع توت ها نیستند که میوه (نه گل های گل) بوته کپور است. آنها بزرگتر از بزرگترین قبر هستند - در مورد اندازه زیتون - و به ساقه بلند مانند گیلاس مانند متصل است.
انواع توت ها دارای بذرهای بسیار کمی هستند که به دانه های کیوی مشابه هستند. هنگامی که ترشی می کنند، آنها یک گیلاس جالب برای کوکتل های خونین ماری و مارتینی می دهند .
آشپزی با قهرمانان
قهرمانان در منطقه مدیترانه ای مورد علاقه بوده اند. جوانه های کوچک و سبز به عطر و طعم شیرین و شور برای سالاد، سس ها، سس ها، سبزیجات و انواع غذاهای اصلی می پردازند.
کاپرها به ویژه در پخت و پز ایتالیایی رایج هستند، از جمله در pasta pastatanesca و piccata مرغ . فرانسوی آنها را به اسکیت Meunier با کره قهوه ای اضافه می کند. در هند، میوه ها و جوانه های گیاه ترشی می شوند.
انفجار سرکه نمک یک مکمل عالی برای ماهی، به ویژه آنهایی که غنی از آن مانند ماهی آزاد است . کاپرها نیز غیرقابل مذاکره هستند، زمانی که با بژل با نوا لوکس و پنیر خامه ای (نیویورک سبک) می آید.
بسیاری از دستورالعمل ها برای شستن کاپرها برای حذف برخی از سرکه، که اجازه می دهد تا عطر و طعم واقعی از کلاه قرمزی را از طریق. شما همچنین متوجه خواهید شد که کاپرها به طور معمول به ظرف به پایان روند پخت اضافه می شوند. این به کاپرها اجازه می دهد شکل خود را حفظ کرده و طعم امضای خود را حفظ کنند.
شما باید تلاش کنید
همانطور که گفته شد، کاپرها با ماهی بسیار عالی هستند. اغلب اوقات شما آنها را با لیمو همراه می کنید که عطر و طعم لیمو-زیتون طبیعی خود را اضافه می کند.
این کنسرو گوشتی را با دستور العمل سس لیمو یا سس ، یا برای یک ماجراجویی آشپزی واقعی، ایتالیایی vitello tonnato (گوشت گوساله در سس گوجه فرنگی) را امتحان کنید . برای یک دستور بدون لیمو اضافی، کپک کباب شده و ماهی قزل آلا سرخ مایل به قرمز یکی از شما نمی خواهید به دست.
هنگامی که شما در حال خدمت به یک سالاد هستید، مخلوط کردن یک salid dressing tahini کپور و آن را بر روی سبزیجات خود را ریزش کنید. این یک دستور العمل آسان است و یک zing خوب شما استفاده می کنید برای وعده های غذایی دیگر.
قهرمانان نیز یک عنصر ضروری برای تعدادی از tapas اسپانیایی هستند. به عنوان مثال، عطر و طعم طعم خود را کاملا با پنیر بز، پاپریکا، سیر و گوجه فرنگی خورشید خشک .
هنگامی که وقت ناهار است، یک دستور العمل مانند این ماکارونی ساده با کاپر، زیتون و آجیل کاج را در نظر بگیرید. برای یک شام درجه یک، شما قطعا می خواهید دست خود را در یک ردیف بره با سس گیاه کاپری سعی کنید.
از این دستور العمل ها به عنوان الهام بخش و مقدمه ای به طعم منحصر به فرد کاپر استفاده کنید. هنگامی که با این ریزه های کوچک آشنا می شوید، دقیقا می دانید که کدام یک از ظروف مورد علاقه خود را می توانید افزایش دهید.