چرا و چگونگی تهیه سبزیجات قبل از خشک شدن آنها
سبزیجات خشک مفید هستند. من از هویج خشک شده ، پیاز و کرفس به عنوان مواد معدنی استفاده می کنم وقتی که من مقداری سوپ را تولید می کنم و نمی خواهم به آن سبزی که من از آن بیرون می روم به فروشگاه بروم. در سوپ دستور العمل های غیر از سهام، من پیدا کردن سبزیجات خشک شده عالی در سوپ خالص (بافت کمی برای سوپ chunky کمی). شما همچنین می توانید آنها را به نخود فرنگی و حتی محصولات پخته شده مانند نان کدو شیرینی اضافه کنید.
اکثر اما نه همه سبزی ها باید قبل از خشک شدن، تمیز شوند. شما می توانید این کار را به طور خلاصه در آب جوش غوطه ور کنید. این مرحله گلودرد باعث تخریب آنزیم هایی می شود که در غیر این صورت فرایند کم آبی را زنده می کنند و باعث می شود غذا در طول زمان کاهش یابد.
هنگامی که آنها خشک شده اند، سبزیجات رنگ ها و طعم های خود را بسیار بهتر از آنها خواهد شد اگر شما آنها را بدون اولین blanching خشک شده است. به عنوان مثال، اگر شما کرفس را بدون شستشو خشک کنيد، ابتدا در نتيجه رنگ کاه کم رنگ است. اما شفاف، رنگ آن را به رنگ سبز حفظ خواهد کرد به خوبی در طول یک سال در ذخیره سازی.
برای تمیز کردن سبزیجات، یک گلدان بزرگ از آب را به یک جوش بیاورید. سبزیجات شسته شده را به قطعه بین 1/8 و 1/2 اینچ ضخیم تقسیم کنید. سبزیجات را به آب جوش بریزید و آنها را در مدت زمان مشخص شده در لیست زیر نگه دارید. آنها را در مخزن تخلیه کرده و بلافاصله آنها را به یک کاسه بزرگ آب یخ انتقال دهید و یا آنها را در آب بسیار سرد نگه دارید تا کاملا سرد شوند.
قبل از خشک شدن دوباره تخلیه کنید.
شما همچنین می توانید ابتدا سبزیجات را در یک دسته پنیری قرار دهید (بیش از یک چهارم سبزیجات در یک زمان). بسته نرم افزاری را به آب جوش بریزید، سپس به راحتی برداشته و کل بسته نرم افزاری را به یک کاسه بزرگ آب یخ انتقال دهید.
در اینجا اطلاعاتی درباره تعداد چند دقیقه برای تمیز کردن هر سبزی قبل از خشک شدن آن در یک آب شستشو یا فر:
مارچوبه 4-5
لوبیا، سبز و موم 4
چغندر 10
کلم بروکلی 4
سیب زمینی بروسیل 5-6
کلم 4
هویج 4
Cauli flour 4-5
کرفس 4
ذرت 4-6
بادمجان 4 (اختیاری، بدون بلانچ خشک می شود اما رنگ ممکن است تیره شود)
برگ سبز (از جمله برگ، کلم و اسفناج) 4
بامیه 4
پیاز 4 (اختیاری، بدون بلانچ خشک می شود اما رنگ ممکن است تیره شود)
پرمنیک 4
نخود 4
فلفل، شیرین 4
سیب زمینی 7
اسکواش تابستانی (از جمله کدو سبز) 4
زمستان اسکواش (از جمله کدو تنبل) 6