بسیاری از مردم از اینکه چگونه فوق العاده آسان است برای ایجاد ricotta خود را در خانه، و اگر شما استفاده از لبنیات با کیفیت مناسب برای مواد تشکیل دهنده خود را آگاه نیست، نتایج خود را بسیار بهتر از بسیاری از مارک های ایالات متحده خریداری - تازه تر، creamier، و طعم دهنده تر هنگامی که شما آن را امتحان کردید، ممکن است هرگز به فروشگاه خریداری نکنید! توجه داشته باشید که به طور سنتی، ricotta از آب پنیر ساخته شده است که از آب پنیر تازه ساخته شده تهیه می شود و برای جدا کردن شیرهای باقیمانده (از این رو نام ریکوتا به معنای "بازخوانی") تهیه می شود، اما کاملا (و تولیدی تر) از کل شیر به جای آن.
این یک محصول نهایی بسیار منصفانه است: شما می توانید آن را در کورتینای گسترش دهید، همراه با شیرینی های سوپ خوری یا شیرینی برای غذاهای فوق العاده ساده اما در عین حال ظریف و ضد عطر و یا انگشتان دست، استفاده از آن به طور مستقیم به عنوان یک سس ماکارونی بسیار ساده است، کمی کمی تند از آب پاستای ماکارونی و فست فود با فلفل سیاه تازه تازه و یا دستور العمل های پاستای پر شده مانند این دستور العمل برای اسفناج و ریکوتا کانللی . شما می توانید از آن در دسرهای بی شماری مانند این کیک Lemon-Ricotta خوشمزه، Cannoli و کاسیات سیسیلی استفاده کنید . و فقط برای پخت و پز ایتالیایی محدود نیست: شما می توانید آن را به عنوان جایگزین برای پنیر خامه، mascarpone، و یا هر نوع پنیر تازه در پنیر یا دستور العمل های دیگر استفاده کنید.
(برای یک ریکوتا سبکتر، شما فقط می توانید از 4 فنجان شیر کامل به جای شیر و کرم استفاده کنید. با این وجود، با استفاده از شیر نابالغ یا شیر غیر شیرین یا نتایج آن می توانید نازک و دانه ای باشد.)
آنچه شما نیاز دارید
- 3 فنجان شیر کامل
- 1 فنجان کرم سنگین
- 1/2 قاشق چای خوری نمک کوشر یا نمک دریایی
- 3 قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه سفید (من خیلی آب لیمو را برای طعم ترجیح می دهم، اما سرکه نیز می تواند به عنوان یک سرکه سفید خنثی استفاده شود.)
- 3 مربع بزرگ شمع
چگونه آن را بسازیم
- با یک لایه جوش و چسباندن آن به یک کاسه بزرگتر، آن را با یک لایه جوش و یا یک سیلندر خوب بافتنی تهیه کنید. کنار گذاشتن
- در یک ظرف متوسط، ظرف پودر سنگین، شیر، کرم و نمک را روی حرارت متوسط فقط تا زمانی که به 190 درجه فارنهایت رسیدن (آب لیمو یا سرکه خود را در هنگام شستشو) آماده کنید، گاهی اوقات برای جلوگیری از چسبیدن یا سوزاندن، میل کنید.
- گلدان را از گرما بلافاصله برداشته و به اسید (آب لیمو یا سرکه) ریختید و مخلوطی از دو قاشق چوبی را با یک قاشق چوبی به خوبی ترکیب کنید. سس ها شروع به تشکیل سریع می کنند.
- بگذارید مخلوط به مدت 5 دقیقه بماند و سپس آن را به داخل مخلوط کن یا سینر تهیه شده بریزید.
- حالا اجازه دهید آن را به مدت 3 ساعت یا 4 ساعت (برای ضخیم تر، خامه تر، خشک کن ریکوتا) نشکن و فشار دهید، دست نخورده، برای هر جایی از نیم ساعت (برای یک قوام مرطوب و نازک). این بستگی به اولویت شما و نحوه استفاده از آن دارد و شما می توانید آن را به صورت دوره ای بررسی کنید تا تعیین کنید که آیا به سازگاری مورد نظر شما رسیده یا نه.
- اگر قرار است چندین ساعت صبر کنید، می توانید تمام تنظیمات انسداد را به یخچال و فریزر منتقل کنید (تا روی یک کاسه قرار دهید) و به پایان برسد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 267 |
| چربی کل | 14 گرم |
| چربی های اشباع شده | 9 گرم |
| چربی غیر اشباع | 3 گرم |
| کلسترول | 43 میلی گرم |
| سدیم | 194 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 35 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |